每年冬季,土家山寨的农户都将今年收成的糯米经过蒸、晒、搓、揉、阴等工序,阴干而成“阴米”,食用时,用猪油炒煮阴米,混上甜蜜的米糟,土家人还煮上几个荷包蛋,起锅即成“阴米茶”。
“霞浦的气候、土壤都十分适合种植榨菜,出产的榨菜个大、肉质好,最大的可达3.5斤,许多回来探亲的华侨都喜欢吃本地榨菜。”县农业局经作站站长胡志强说。为推动榨菜产业快速发展,促进农民增收致富,今年,这个县把榨菜作为霞浦三大品牌之一来抓,全力争创“霞浦榨菜”国家地理标志保护产品,形成自己的品牌。同时,农业部门深入开展技术培训,在生产关键时节到田间地头指导农民科学生产,并引导种植大户组建专业营销队伍,成立霞浦古县鑫农榨菜专业合作社,稳定榨菜价格,及时解决种植户在生产、销售、加工等环节出现的问题。
在去年秋收过后,霞浦农业部门就积极引导农民把水田放干、挖沟整田,种植榨菜,并为农民提供种子和技术指导。看好榨菜行情的孙笃存也信心满满,给我们算一笔经济账:按经济价值算,种榨菜比种油菜、水稻等其他作物经济价值就要好得多,每亩都要增加1000元钱;按时间来推算,榨菜更方便于大春生产,可在当年11月至第二年3月这段冬闲时间种植,有效提高了土地利用率,“冬闲田”就变成了“挣钱田”了。
据了解,目前,全县榨菜种植面积达2.6万亩,经农业部门进行的田间测产,榨菜亩产量达到了2250公斤,全县榨菜产量可望达到5.85万吨以上,带动农民增收5500多万元。
霞浦是全国三大榨菜基地之一,农民种植榨菜已有40多年的历史。由于缺乏“龙头”加工企业的带动,榨菜有时是农民的“发财菜”,有时又成为农民的“伤心菜”。近两年,霞浦县为此一直致力引进兴建大型加工厂、推进榨菜产业化。今年7月底,县里独立跨省举办温州招商会,榨菜加工项目再次被摆上重点推介的位置。思源食品有限公司就是在这次招商会上被霞浦县相中而引进的项目。这个股份合作制企业的股东,与河南中源集团有着10多年合作经销“三菜”业务的关系。双方在商业运作中已经建立起良好的信用。中源集团允诺为“思源”提供加工技术和资金的支持。“思源”产品可通过中源集团遍布全国的网点的运作,全面走进各地大型超市货架。霞浦县对“思源”公司格外看重,县委谢书记亲自挂钩这个项目。11月,“思源”用600多万元,买下原福宁烤鳗厂,随后就投产。
据公司介绍,2002年,“思源”公司将引进日本全套生产线,聘请上海食品研究所专家教授开展榨菜配方研究,争取当年加工榨菜1500吨,并按照“公司+农户”的模式,在城郊、沙江等榨菜主产区,建立榨菜生产基地1.5万亩。同时,在现有空地上,投资600万元建设集加工、批发等于一体的综合交易中心,并在每年举办一次全国性的榨菜、紫菜和海带交易会,以扩大霞浦“三菜”的知名度。
目前,公司投入扶持资金300万元,已在城郊、沙江扶持菜农建立榨菜生产基地5000亩,与数百户菜农签订了收购榨菜的合同。他们还赶在榨菜加工前的这段时间,派员分别在广东东皖市、陕西西安市、河南郑州市和北京市,设立了小包装榨菜营销连锁网点,在国家工商局顺利抢注了“福宁牌”商标。加上与“思源”同时引进的“三菜”味业食品有限公司已在加紧厂房的建设,明年霞浦榨菜有望通过加工而全面走进各地大超市,大大激发了广大菜农种菜的积极性。全县今冬共利用冬闲田,种植榨菜2万亩。仅沙江一个镇就种榨菜7500亩。古县村农民郑德雄去年种菜仅10亩,今年却种了50亩,其中,在本村自留地种3亩,到城郊租地种了47亩。
霞浦榨菜
地域范围
霞浦县位于福建省东北沿海台湾海峡西北岸,北纬26°25′-27°07′,东经119°46′-120°28′之间,东濒东海,西接福安,北邻福鼎、柘荣县,西南与宁德、罗源两江隔海相望。全县陆地面积1489.6平方公里,均列为地域覆盖范围。保护面积分布在松城街道、松港街道、长春镇、牙城镇、溪南镇、沙江镇、下浒镇、三沙镇、盐田畲族乡、水门畲族乡、崇儒畲族乡、柏洋乡、北壁乡20万亩适宜耕地。现有榨菜面积3.05万亩,年产8万多吨鲜菜。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:霞浦榨菜与川、浙菜相比最显著的特点是个大,平均纵径14.5cm、横径12.4cm,平均单茎瘤重550g,茎瘤近纺缍形或莲花形,皮色浅绿,肉瘤较大而钝圆、间沟较深,茎瘤质地脆嫩、个大、形状美观,其加工品鲜、爽、嫩、脆、香气足。 2、内在品质指标:蛋白质≥0.15%,粗纤维≥0.70%。 3、安全要求:严格执行NY 5299-2005无公害食品芥菜类蔬菜标准。
渝东黑山羊分布于武陵山系山脉的涪陵区、丰都县、武隆县以及周边的黔江区、彭水县、酉阳县和贵州省少数区县。据2008年调查,重庆市存栏渝东黑山羊13.40万只,基础种羊群6.03万只,其中能繁殖母羊3.89万只、种用公羊0.31万只。
渝东黑山羊全身被毛黑色,成年公羊被毛较粗长,母羊被毛较短;头呈三角形,中等大小;鼻梁平直,两耳直立向上;多数公母羊有角和胡须;头颈躯干结合紧凑,后驱略高于前驱,腰背平直,胸较宽深,肋骨开张,臀部稍有倾斜;后肢结实,蹄质坚实,尾短直立。
渝东黑山羊成年体高公羊61.1±5.29cm、母羊57.53±2.66cm,成年体重公羊39.51±8.31kg、母羊34.31±6.41kg;公羊5~7月龄性成熟,母羊4~6月龄开始发情,初产母羊产羔率136.37%、经产母羊产羔率194.37%;羔羊断奶成活率94.52%;哺乳期日增重68.16 g±15g。12月龄屠宰率平均为48.35%、净肉率评价为38.88%。
渝东黑山羊具有屠宰率高、适应性强、耐粗饲、易管理、繁殖力较强、配合力好、生长发育较快等优良特征,其独有的特性和优良的品质,极具开发利用价值。
熏好的腊肉挂在屋外,一个冬季都不会坏掉。想吃的时候,就割一块下来,洗净,剁块,用开水焯过备用。放少许油在锅中加热,然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入锅中爆出香味后放入焯好的腊蹄子,大火翻炒。待油被收得差不多的时候,往锅中倒入开水,沸腾后转入砂锅中文火慢慢炖两个小时就差不多好了!
正宗重庆炉桥面的做法:N6T
1、先将揉匀饧好的面团搓成直径5厘米的条,扯成每个擀一碗面的剂子,然后擀成圆形薄片。N6T
2、将薄片对叠成半圆形,用直刀在直线的一边切成面条,但圆边留1厘米左右不切断,展开成炉桥形。N6T
3、入锅煮熟,捞人放有酱油、红酱油、红油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、葱花、鲜汤的碗内即成。N6T
操作要领:擀面要薄而匀;水开后入锅。此面每个炉桥一碗,定量准确,深受消费者欢迎。N6T
龙潭大米颗粒饱满,色泽油浸、清香滋润、营养丰富。在重庆、贵州等周边省市享有盛誉,曾远销前苏联、越南等国家,“龙潭牌”大米商标已经国家工商局注册,是重庆市名牌农产品。
重庆市龙潭米业有限公司是加工生产“龙潭牌”大米的龙头企业,该公司拥有先进的生产设备和一流的技术人才,机制活、管理严,引进日本安西制作所的色彩选别机和抛光机等世界一流先进设备,提高大米生产科技含量。
“龙潭牌”各种规格大米是选用质量上乘的中晚籼稻谷生产的品牌米。
“春姑牌”大米是农业结构调整所引进的赣晚籼、K优系列等优质稻生产的品牌米。
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