做萝卜皮只要将水萝卜洗净,去除根部和头部,用刀将萝卜皮片下来,最好片的厚一些,让皮上带有一些红色的萝卜肉。盆中倒入清水,加入冰块,然后将萝卜皮放入浸泡三十分钟。取出后沥干水分,切成细丝,放入碗中调入盐后搅匀,腌制十五分钟。腌制后用手挤压一下萝卜丝,会有一些汤汁出来,倒掉不用。然后,往萝卜皮里调入生抽,米醋,糖和辣椒油搅匀,最后撒上白芝麻即可。
做萝卜皮只要将水萝卜洗净,去除根部和头部,用刀将萝卜皮片下来,最好片的厚一些,让皮上带有一些红色的萝卜肉。盆中倒入清水,加入冰块,然后将萝卜皮放入浸泡三十分钟。取出后沥干水分,切成细丝,放入碗中调入盐后搅匀,腌制十五分钟。腌制后用手挤压一下萝卜丝,会有一些汤汁出来,倒掉不用。然后,往萝卜皮里调入生抽,米醋,糖和辣椒油搅匀,最后撒上白芝麻即可。
天津人好吃青萝卜(天津人管萝卜叫“萝巴”),以至老辈人传下一句“萝卜就热茶,气得大夫满街爬”的俗谚。四川也有类似的俗谚:“萝卜上市,太医返乡。”这话说的有些文雅,而且远不及天津人的幽默和风趣。
卫青萝卜属十字花科植物,自古栽培,品种繁多,是天津特有的名产。卫青萝卜与天津大白菜、天津黄韭、宝坻大蒜并列为天津四大名菜,闻名全国,行销世界。卫青萝卜皮青肉绿、肉细有纹、脆嫩多汁、落地即碎,食之甘辣可口,香脆味厚。用天津人的话说,那叫:“不艮不辣,吃到嘴里——嘎嘣脆。”因其售价较鸭梨、苹果要便宜得多,因此在旧时比一般水果还要受欢迎,民间乃有“赛鸭梨”之称。昔日北京卖萝卜的小贩,即沿街叫卖“萝卜赛梨,辣了换!”
老天津还有一则有关萝卜的俗谚,叫:“小刘庄的萝卜,俩味的。” 相传明嘉靖年间,皇帝有一爱妃,喜食南国荔枝。因交通不便难于保鲜,宰相严嵩献计,把整棵荔枝树挖出装船由运河运至天津,然后再飞马送入京城。那些荔枝树的余土就倒在小刘庄海河岸边。年深日久,当地居民将多年堆积的沃土平整后种植青萝卜,所产萝卜色味俱佳,当时即享有盛名。自此以后,天津卫人口口相传:好吃不辣的刘庄萝卜赛梨。至今秋冬两季,在刘庄浮桥上每天都有摆摊卖青萝卜的小贩,不过卖的不再是小刘庄的萝卜,而是葛沽的萝卜了。
在刘庄之前,天津萝卜最好产地在武清的杨村。据清代崔旭《津门百咏》称:“声声唱卖巷东西,不数茨菰与荸荠。烂嚼胭脂红满口,杨村萝卜赛鸭梨。”20世纪30年代以后,小刘庄一带改为工厂住房,代之而起的是天津南郊葛沽和西郊沙窝的大青萝卜。那里土壤条件较好,“沙土地、运河水”,广植小刘庄良种萝卜,保持了萝卜的良好品质,一时名声大振。现在市面上常见的又大又甜、水分多的葛沽籽儿、葛沽蛋和沙窝出产的小缨子,都是卫青萝卜的名品。至今,天津的卫青萝卜,每年都要精选一些专门供应出口,广销港澳、日本和东南亚等国家和地区,成为天津外贸出口的名品,在国内外极受欢迎。此外,春节前那段时间,当地人总要装上成箱成车的卫青萝卜拉到城里作为馈赠亲友的土年礼呢。
卫青萝卜可生可熟,可荤可素,可作主料,可作配料,堪称大众饮馔佳品。不过熟吃的萝卜,要求没那么高,只要不糠、不烧心就成。做冷菜的如糖醋萝卜丝、果珍萝卜丝,酸甜可口,做汤可放虾皮、可加羊肉丸子。昔日侯宝林说相声,有个著名的“萝卜对”。其中所说的“羊肉汆萝卜闷点干饭”,即是老天津人酷爱的冬日饭食。入冬时节,我最喜欢吃的是羊肉汆萝卜,汤浓而白,肉酥而烂,萝卜爽滑鲜嫩,吃起来恁是鲜美无比。
据说,赶水草蔸萝卜的发源地在赶水镇铁石垭村8组(原玉荷村),首创这种种植方法的人是穆氏家族。
赶水镇村民历来都有种植萝卜的传统,家家户户每年都要种很多萝卜。穆氏家族是赶水当地的大家族,也是种萝卜的大户,但穆家种出来的萝卜总是没有别人的好,穆家长辈总结出原因是缺少肥料。怎样才能保证萝卜生长期所需的营养呢?据说是穆家一个长辈在清理鸡窝时突发奇想:鸡从小长到大都离不开窝,这萝卜的生长会不会也和鸡窝一样?如果也给萝卜一个窝,这个窝里有足够的肥料供应,萝卜就不愁长不大了。于是,穆家长辈就用屋后的竹子和谷草编蔸,再把草蔸放进粪坑里浸泡。第二年,将粪坑里浸泡后的草蔸捞起来,挑到地里,打窝后把草蔸放进去,再在草蔸上放进细土、点上萝卜种子,最后放谷草。一个月后,萝卜长苗,再培上一定数量的细土。经过精心培育长出的萝卜个大、色白、细嫩,形状圆润似草蔸。果然,这一年,穆家萝卜喜获丰收,供不应求。因为萝卜是在草蔸里长大的,人们就把这种个大质优的萝卜取名为“草蔸”萝卜。
清朝年间,地方政府还专门派人到穆家实地调查、品尝草蔸萝卜,尝后如获至宝,便组织力量精选个大皮白的萝卜,送到京城邀功请赏。据说,皇上和满朝的文武大臣品尝后,赞不绝口。草蔸萝卜从此成了朝廷贡品。每年,地方政府都要选上等的萝卜送往朝廷。由此,草蔸萝卜声名鹊起。很多文人墨客也千里迢迢来到赶水镇品尝,并写下了诸如:“头戴翡翠冠,外披彩霞衣,身如洁白玉,根似人参须”的赞美诗句。
新中国成立后,赶水草蔸萝卜受到了各级人民政府的关注。1953年,赶水草蔸萝卜获得綦江和江津地委“地方土”称号;1958年,由玉荷村选送的草蔸萝卜(每个重20多斤)获重庆市专项奖;1959年,草蔸萝卜被四川省列为地方土。
近年来,重庆市农业局、市蔬菜协会等机构团体多次到赶水镇实地考察调研,对草蔸萝卜进行综合化验分析,确认所含的维生素、钙、磷、碳水化合物、淀粉等主要指标高于和优于其他萝卜。草蔸萝卜具有利尿、通便、清热解毒、减肥保健等功效。
赶水草蔸萝卜具有个大、形圆、皮薄、汁多、味美、化渣等特点,其色泽、味道和功效均十分适合城市居民“食要绿色、食要保健”的需求,得到了广大市民朋友的喜爱。赶水草蔸萝卜凉拌、煮、炖、炒、泡等皆宜,用其炖羊肉更是食中一绝,可谓美味佳肴。如今,数千亩新获无公害认证的赶水草蔸萝卜正陆续供应重庆主城,走向市民餐桌,受到越来越多的市民青睐。
(张学成)
赶水草蔸萝卜
重庆市綦江区蔬菜协会
12241110
萝卜
灌阳常年种植面积3万亩,年产雪萝卜10万吨以上,产品大量销往桂林、柳州、南宁、广州、深圳等地。加工产品有萝卜干、萝卜酸等,主要厂家为桂林灌阳新龙食品厂。
重庆市万盛经济技术开发区农产品发展协会
图片来源:旅游局
年节吃的大多是油腻的东西。刚上班的那几天,天天在路边可见,用白塑料袋装有酸甜萝卜或别的甜酸水果的人,老老少少都有,或边走边吃,或买回家中。
初二回乡下时,他叔也在吃饭时放了盘酸甜萝卜在桌上,女儿对别的菜不感兴趣,独钟情于这碟萝卜,酸酸爽爽,很下饭。
前两天女儿跑到我同事家玩时,也尝了回萝卜爽,去接她回家时,女儿对我说,真好吃。我看她那么爱这,虽没弄过,还是对她说,明天我也弄碟给她吃,呵呵
萝卜爽,吃就吃过,但我从未腌制过。以前外公在世时,每年春节我家是少不了这一味的,在外公过世后,这味就从我家消失了,想想,还真有动手做做的念头。
买回白萝卜,切薄片,下一步怎做呢?问吧,先用盐腌会,倒掉水,再用冷开水洗好,沥干,放入盘中倒入醋,加上糖,拌匀,原想放糖精,这会让萝卜更爽,但难买,还是只放白糖吧,大不了放多些而已,这么腌上几小时,我首次腌制的萝卜爽大功告成。呵呵,尝尝,味道还行,家人不爱吃辣,少了辣椒,若是加上辣椒,味道就更好了。
赶水萝卜线采用优质赶水萝卜为主料,运用传统加工工艺,将萝卜切丝,自然风干,拌盐,加入香料,装入瓦坛腌制而成。其风味独特,色、香、味、形俱备,具有辣而不燥,麻辣并重,香脆可口,口感回甜之特色。
双麻饼山西特产 的详细介绍及图片!...
南湖区东北特产专营店 东北特产专柜的详细介绍及图片!...
溧阳市土特产哪里买 溧阳十大特产排名的详细介绍及图片!...
潜江吉味家时蔬肉品特产 潜江二十年家常菜馆的详细介绍及图片!...
特产店装修吊灯 门店样板间吊灯的详细介绍及图片!...
山东工艺品类特产是什么 山东土特产有哪些产品的详细介绍及图片!...
阳春有什么好的特产 广东阳春有什么特产好吃又便宜的详细介绍及图片!...
畲族的特产简笔画 的详细介绍及图片!...
漯河正宗土特产 漯河十大特产有哪些的详细介绍及图片!...
旅游到上海带什么特产好 去上海旅游能带哪些特产的详细介绍及图片!...
武夷山特产排名 武夷山十大特产排名的详细介绍及图片!...
烟台特产的梨叫什么 烟台特产什么梨最出名的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com