保定的特产是驴肉吗 保定和河间的驴肉区别

闹汤驴肉：“天上龙肉，地上驴肉”，中原一绝，焦作，来焦作不可错过的美食。驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。

怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。

《本草纲目》上载：驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。怀庆地也有民谚说：天上龙肉，地下驴肉。驴是食草动物，饲养上不用任何激素和添加剂，怀府驴肉在制作过程中也从不用任何化学剂，当属纯绿色食品。这也是怀府驴肉享誉大江南北的又一重要因素吧。来到云台此菜不可不偿。

俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉。”，驴肉被称为肉中珍品。驴肉营养丰富，有补气养血，益精壮阳，滋阴补肾的功效。传说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的店铺进贡驴肉，垛石的“杜家驴肉”当时就是贡品。2005年垛石“平安酱驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”，2006年被评为“最受消费者喜爱的名小吃”，2008年被评为“济南非物质文化遗产”。

垛石“平安驴肉”简介俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉” 。驴肉被称为肉中的珍品，据说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的艺人进贡驴肉，以满足自己的嗜好。据说，垛石的“平安驴肉”当时就是贡品。垛石“平安驴肉”的传人杜善平今年四十多岁，他从十七八岁就开始在垛石街煮驴肉做生意，他的父亲没有传接“杜家驴肉”这一祖传手艺，手艺是爷爷、奶奶直接传给他的。 “平安驴肉”配方独特，口味极佳，很快成为名噪当地的特色小吃。它有两种煮制方法，一种是按比例调好中药，和现宰杀的驴肉一块放进肉锅里浸煮；另一种方法是把活驴赶进一个专门砌成的巷道里，用火不断把巷道烤热，驴大汗淋漓后，口渴了就去喝配好的中药水，如此循环多次后，活着的驴肉里就渗进了药水，成了“药驴”，然后把驴宰杀，放在锅里煮。2007年，垛石“平安驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”，济南市第二批非物质文化遗产荣誉称号。“平安驴肉”承佳艺，掇拾群芳供甘旨。目前，垛石镇有驴肉加工户几十家，杜善平希望能与他们一起努力，把“垛石驴肉”打出更响的品牌，让驴肉的清香飘向全国的每一个角落。

易水砚

易水砚是中国著名古砚之一，既是名贵实用的书画工具，又是古朴典雅的艺术珍品。

易水砚产于易州，始于战国，盛于唐宋，历代为宫庭贡品。采用平雕、立雕、浮雕、透雕等技法，因石施技，天然与人工浑然一体，形成独特的艺术风格。品种有龙、龟、琴、神仙、葫芦等题材，数百个造型。

1978年易水砚作为国礼，由-副委员长赠送日本田中角荣首相和大平正方外相。前党和国家领导人先后为易水砚题词或收藏

。1997年7月1日，人民大会堂收藏了重达五吨的易水砚珍品“归砚”，以庆祝香港回归祖国，引起社会各界的关注。

泌阳五香驴肉是选用泌阳驴的精红驴肉，配以丁香、砂仁、芝麻、桂皮、草果、大菌小菌、白糖、料酒、香辛料等十多种名贵香辛料经泥池腌制、蒸煮、真空包装、高温杀菌等工艺精制而成，风味独特、肉质鲜嫩、清香不腻，实为旅游游宴席赠友之佳品。

驴肉素有“天上龙肉,地下驴肉”之美誉。中医认为，驴肉味甘、性凉、无毒，有补气、养血安神之功效。著名的阿胶制品就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血、护肤、养颜功效.现代医学认为，驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪的含量却很低，是理想的高蛋白低脂肪健康食品。

怀庆府驴肉名气很大，这是因为它首先是在选料上求精：不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究：煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉，如用大火，易使肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时，选配尚好中草药佐料，特别是闹汤的配制， 更是工艺独特的独门绝技。

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌市内顺张驴肉黄面馆是驴肉黄面代表。在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。驴肉黄面吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。

俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉。”驴肉被称为肉中的珍品，据说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的艺人进贡驴肉，以满足自己的嗜好。据说，垛石的“杜家驴肉”当时就是贡品。

“杜家驴肉”的传人杜善平今年四十多岁，他从十七八岁就开始在垛石街煮驴肉做生意。杜善平的曾祖父叫杜瑞武，杜瑞武的父亲是清朝的一个七品官，后来辞官不做，回到家乡故里垛石，没有了俸禄，没有手艺，生活一塌糊涂，吃了上顿没下顿，整日衣不遮体、食不果腹，“马瘦毛长耷拉鬃，人至穷时失颜容”，没办法，就在垛石西桥西大坝处搭了三间凉棚，卖茶水，仍然难以维持生计。杜瑞武的父亲为官之时，曾结识一好友，也是七品县官，一日，他来看望老朋友，见其生活如此糟糕，禁不住连连摇头叹息，怪老朋友不该辞官，同情之余，猛然想起自己曾保留着一张煮驴肉的秘方，又见垛石养驴者甚多，于是便拿来秘方，资助老朋友干起了驴肉生意，并为之起名“杜家驴肉”。

“杜家驴肉”配方独特，口味极佳，很快成为名噪当地的特色小吃，并入选成为贡品。

“杜家驴肉”生意兴隆，等到杜瑞武接掌了生意，家境已经相当殷实，成为当地有名的富户，但杜瑞武牢记父亲“过日子要节俭，不细不财主”的教导，生活过得很简单，衣着不讲究，甚至打着补丁，饭食不讲好孬，吃饱就行。

一日，有一帮做牛笼嘴的河南客商拉了七大车牛笼嘴到东北去卖，途径垛石吃饭休息，看见一衣着破烂的老头捡拾他们吃烧饼时掉下的芝麻粒儿吃。这个老头就是杜瑞武，他见客商笑话他，就说：“我不是稀罕你的芝麻，而是怕你们浪费了，须知一粒粮食一粒汗珠来之不易。”随后，他又问：“你们的牛笼嘴卖吗？”

河南客商不屑地说：“你都穷成这样了，你买得起吗？”杜瑞武说：“我有不少牛，我觉得我的牛的数量肯定比你的牛笼嘴多。”河南客商自然极不相信：“要真是这样，那我们就把这些牛笼嘴全部送给你。”杜瑞武叫人从院子里牵着牛一头一头往外出，一个一个戴牛笼嘴，最后七大车牛笼嘴全部戴完了，牛还不停地往外出，据传，可能有一万头牛之多。于是后来有了“万牛杜家”之说。杜善平说，他的曾祖父杜瑞武靠经营驴肉生意，挣了很大家业，也养了很多牛，当然不像传说中的那么多。

驴肉营养丰富，有补气血、易脏脉等功能，据说，常吃驴肉可以舒筋活血、有打通血脉、补充元气的功效，因此，驴肉往往成为练武卖艺之人的常用食物。据传，垛石桥有练武的习俗，过去有武馆、拳房，常有习武之人来往献艺切磋，“杜家驴肉”也曾随着这些江湖艺人传到外地、美名远扬。

杜善平的父亲没有传接“杜家驴肉”这一祖传手艺，杜善平的手艺是爷爷、奶奶直接传给他的。他曾听奶奶说，从1956年以后，国家就不允许宰大牲口了，宰个驴三年监狱，也就没人敢宰了；1958年，国家提出了“三面红旗（人民公社、平均主义、大锅饭）”，老百姓过的是大集体的生活，马、牛、骡、驴是集体的主要劳动力，是生产力，一个大队里有多少牲口都有数，都有户口，病牛、病驴必须得报到公社里，经批准后才能宰杀。再加上这段时期国家净“搞运动”，社会乱糟糟的，老百姓日子过的人心惶惶，杜善平的父亲根本没有心思学手艺做生意。

杜善平从1986年开始干起了祖传下来的这门手艺，并把“杜家驴肉”更名为“平安驴肉”（杜善平的小名叫平安，另取平安健康的含义）。“平安驴肉”有两种煮制方法，一种是按比例调好中药，和现宰杀的驴肉一块放进肉锅里浸煮；另一种方法是把活驴赶进一个专门砌成的巷道里，用火不断把巷道烤热，驴大汗淋漓后，口渴了就去喝配好的中药水，如此循环多次后，活着的驴肉里就渗进了药水，成了“药驴”，然后把驴宰杀，放在锅里煮。

“过去买驴简单卖肉难，现在是卖肉简单买驴难。”刚开始干的时候，本地或周围的乡镇养驴户很多，驴很好买，但肉不好卖，每集卖很少的肉，原因很简单，老百姓生活水平低，吃不起。现在则不同了，从来不赶集，每天杀好几头驴，肉还不够卖的，许多饭店、超市等客户得提前四五天预定才行，否则就买不到。“现在主要从哪里进活驴？”“井里无水四处里淘，”杜善平开了句玩笑，他接着介绍说，“由于驴的生育周期长，农村近年来养驴户越来越少，更没有成规模养殖的，因此当地的活驴资源正逐渐匮乏，无法满足需要，而从新疆、内蒙、辽宁等产驴区进活驴，要加上高额运费，成本将大幅提高。因此现在主要是靠经纪人给牵线儿，在周围的县区买本地驴，经纪人联系好了卖主，给我打电话，然后我过去看货。”“让他们给送货不更方便省劲吗？”“不行，驴有肥有瘦，买一头驴付多少钱得根据出肉量来定，买驴必须亲自现场看好了到底能值多少钱，如果看走了眼就会赔本。”二十多年，让杜善平练成了一双比称还准确犀利的慧眼，摸摸驴的脖头，扣扣肋膘，便知能出多少肉，宰杀后上称，跟估计出来的上下不差一二斤。

每年五一农副产品博览会期间，杜善平都会去济南搞展览，已经参加了五六年，受到市民消费者的好评。博览会期间，每天的销售量都在几百斤。2007年，垛石“平安驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”，并在济南大观园设了代销点。

“平安驴肉”承佳艺，掇拾群芳供甘旨。目前，垛石镇有驴肉加工户几十家，杜善平希望能与他们一起努力，把“垛石驴肉”打出更响的品牌，让驴肉的清香飘向全国的每一个角落。

繁峙驴肉从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。

焦烙炸是涿州特有的地方风味菜。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。