江苏特产干炸面圆 家庭版油炸面圆子

鲥鱼，是苏南长江口一带特有的传统水产佳肴。无论是清蒸、红烧，均鲜美可口。此种名贵鱼类，产地只限于虞澄一带江面，且捕捞季节很短，只在端午前后才能见到，故奇货可居，身价百倍，鲜中又藏着膏肥传说鲥鱼本是西王母瑶池里的仙女，后因触犯天规，被罚入东海，变成鱼，因长得漂亮，被龙三太子收作侍从。有年五月，龙三太子带着鱼去鄱阳湖相亲，路经福山港，冲了张天师的法事，被天师拿下，待午时开刀祭台，后被一姑娘救下，才逃回东海。龙三太子自从得救后，为报答福山姑娘救命之恩，每年五月初，都要派鲥鱼到福山港朝拜谢恩。由于它们能按时来临，人们就把它称为“鲥鱼”
( 常熟)

被称为老南京心中最瓷实的早饭——蒸饭包油条。外面的糯米黏黏糯糯的，里面可以包上咸菜、蛋黄、火腿肠、肉松，当然，大胃的话还要再来根油条。

店名：台湾特色蒸饭

地址：玄武区中央路4号

常熟市支塘丰联果品园艺场，园内种植葡萄规模280亩，2004年开始从事鲜食葡萄生产，其品牌谓“唐姐”，其主人是一名巾帼“唐雅珍”。

2006年“唐姐”葡萄园已经进入始产期，始产面积110亩，产收鲜食葡萄8万多斤，实现销售收入40多万元，2007年葡萄采收面积将达200亩，产出鲜食葡萄35万斤，实现销售收入180多万元。

引进与自繁是“唐姐”葡萄园一大特色。引进优良的葡萄品种，以迎合市场需求，葡萄自繁是降低开发成本，低投入高产出的需要，这是开发者的一个共同特征。“唐姐”葡萄园共先后引进“醉金香”、“巨玫瑰”、“无核早红”、“夏黑”、“红罗莎、白罗莎”等欧亚系列品种近十只，引种面积近百亩；通过自我繁育引进品种，各自形成相当规模；其中，主栽品种“醉金香”50亩、“巨玫瑰”30亩、“无核早红”30亩、“夏黑”40亩、“红罗莎、白罗莎”30亩，自繁面积近二百亩。

现今葡萄市场竞争日益激烈，“唐姐”葡萄打质量牌，以质量取胜。具体措施为：控制单产，提高甜度；小拱棚避雨栽培，实行套袋，减少病危害，以减少一半用药次数与量；增施有机肥，以有机为主，促进葡萄品质的根本提高；“唐姐”牌鲜食葡萄已申报为无公害食品，“唐姐”牌“巨玫瑰”获江苏省葡萄协会首届葡萄学术交流及新品种展示会评比金奖。2007年“矢富罗莎”葡萄获江苏省葡萄协会“中山杯”优质葡萄金奖。

滨海县彩塑至清末还流行用胶泥捏神像、捏戏文脸谱等。解放以后滨海、响水成立了工艺厂，专生产工艺产品。新产品有90多种。如富有传统特色的"鹊桥相会"。取材于敦煌壁画的"天女散花"。还有取材于现实生活的"武术鲜花"、"夜读"等作品，栩栩如生。滨海、响水一带的彩塑工艺品，销往美、英、日本等国家和地区，为盐城市主要外贸产品之一。

干炸虾筒

用料：
    明虾24只（约重600克），肥猪肉100克，熟瘦火腿25克，浸发香菇25克，去壳鸡蛋75克，干面粉50克，面包麸100克，精盐3.5克，味精3.5克，胡椒粉1克，芝麻油5克，生油1000克（耗100克）。

制法：
    （1）将肥猪肉放入沸水锅煮熟，取出冷却。把明虾去掉头、壳、肠，洗净晾干后，加入味精、精盐各2克拌匀约腌2分钟后，逐只用刀划开背部使之成片，以平刀轻拍一下。将肥猪肉、香菇均切成长3厘米，宽、厚各1.5毫米的条（各24条），加入精盐、味精各1.5克拌匀。火腿也切成同样大小的24条。
    （2）将虾肉开口处向上，逐片摊开，把肥肉、火腿，香菇各1条横放在虾上面，从尾部向内卷成筒形，逐个粘上干面粉，用已搅匀的鸡蛋液涂匀，再粘上面包麸。
    （3）用中火烧热炒鼎，下生油烧至五成熟，放入虾筒后端离火口，炸浸约5分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油，再将炒鼎端离火口，下麻油、胡椒粉，倒入虾筒炒匀上盘，以潮汕甜酱佐食。

特点：
    此菜形如筒状，外酥香，内鲜嫩，虾味浓郁而甘香。

牛肉锅贴是南京赫赫有名的美食小吃，这种小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味道鲜美，别具风味。牛肉锅贴的做法有很多种，每家店做出的牛肉锅贴味道都不同。今天我给大家推荐两种简单易行而又美味可口的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的牛肉锅贴。

牛肉锅贴做法一：面粉100g，牛肉末150g，白菜150g，鸡蛋1枚，葱末1汤匙，鸡精1茶匙，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，芝麻香油2茶匙，油1汤匙。面粉放入面盆中，将15ml开水慢慢淋入面盆中拌和均匀。然后再慢慢加入30ml凉水，用手搅合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好，饧置20分钟。白菜清洗干净，沥去水分，剁成白菜末。白菜末不需要挤去其中的汁水，这样做出的锅贴一口咬下去满嘴都是香浓的汁。鸡蛋在碗中打成蛋液。将牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和葱末，调入鸡精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手将馅料抓拌均匀后，改用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠，腌制5分钟。将饧好的面团分成小块，擀成锅贴皮。每张锅贴皮中包入适量馅料，捏成饺子状。油倒入平底锅中，使油均匀地布满平底锅底，将包好的锅贴整齐地码放在平底锅中。中火加热平底锅，煎制1分钟后淋入50ml凉水，盖上锅盖煎至锅中的汤汁收干，锅贴底部呈焦黄色时盛出即可。

牛肉锅贴做法二：中筋面粉500克，精盐3克，约70℃热水300克，牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅拌均匀，成为馅料待用。面粉放案板上，加入精盐和热水300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3处高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

制作要领：煎制锅贴时加入的水量要特别合适，太多则容易干锅将锅贴煎糊，太少则又容易将锅贴变为煮饺。

宿迁叶家烧饼是江苏省宿迁市的。乾隆贡酥是叶家烧饼的别称，乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透。地方官府每年把叶家烧饼作为贡品送往京都献给皇上，所以“乾隆贡酥”就因而得名。现在，叶家的酥烧手艺已传到第九代。外地的游客到皂河总要品尝一下乾隆贡酥的味道。

宿迁叶家烧饼早在唐代就很有名气。到了清代，乾隆皇帝第二次下江南时，吃了这种烧饼，觉得香酥可口，遂传旨把叶老大诏进行宫，封为御厨师，后来被带进宫里，专为皇上做饭。叶老大到60岁时，因过不惯皇宫的生活，才辞离皇宫回到老家，继续打烧饼卖。从那以后，叶家的酥烧饼就更出名了。地方官府每年把叶家酥烧饼作为贡品送往京都献给皇上，“乾隆贡酥”就因此而得名。现在，叶家的酥烧手艺已传到第九代。外地的游客到皂河总要品尝一下乾隆酥饼的味道。1989年，著名诗人丁芒到皂河乾隆行宫游览，吃过叶家烧饼后，他欣然题诗一首以赞：“一缕香酥出皂河，征夫收进纵棹歌。叶家炉畔人论巧，八代芳华献万搓。”

乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透。所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置3-5天香脆依旧。若是用塑料袋包装，脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。所谓透，就是玲珑剔透，外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间，如精美的艺术，诱人食欲，却又不忍下口。

溧阳青虾为地理标志证明商标。溧阳青虾是江苏常州溧阳的。

溧阳市社渚镇池塘养殖青虾起源于90年代初，经过20多年来的养殖总结与发展，溧阳青虾养殖技术己日趋成熟，溧阳青虾养殖面积达4.5万亩，共982户。目前，社渚镇是江苏省最大、全国知名的青虾养殖重点镇区，全镇己成立水产养殖专业合作社42家，拥有一个（三塔荡）万亩青虾高效养殖示范基地，六个千亩青虾高效养殖示范基地，68名青虾经纪人，溧阳青虾销往上海、杭州、南京、苏州、无锡、常州等十多个大中城市，并在国家级的水产交易批发中心—常州凌家塘农副产品批发市场设有溧阳青虾直销处，在上海、杭州、南京、苏州、无锡等水产品市场设有办事处，实现“产供销”一条龙，已形成产业规模。

2013年全镇溧阳青虾总产3800吨，销售总产值3.5亿元，青虾亩产超过110公斤，亩均纯利润5000元,最高的达7000-8000元。

溧阳青虾身体由头部、胸部和腹部组成。头部和胸部完全愈合，称头胸部。全身20个体节，头部5节，胸部8节，腹部7节。体外覆盖几丁质甲壳，用以保护内脏、固着肌肉，所以称为“外骨骼”。头胸部的甲壳是一个不分节的整体，称头胸甲，头胸甲前端向前突出一尖锐的额角。青虾的额角较平直，额角上下缘均有排列整齐的锯齿，称额角齿。齿的多少是分类的特征。腹甲保持分节状态。前后甲之间和头胸甲与腹甲之间有柔软的膜联结，可使身体自由弯曲。除腹部最后一个节——尾节外，每个体节都有l对附肢。各部分附肢因其功能不同而特化成各种形状。头部5对附肢分别转化为第一、第二触角，为嗅觉和触觉器官，大颚与第一、第二小颚组成口器。胸部8对附肢，中前3对为第一、第二、第三颚足，也是口器的组成部分，为摄食器官。后5对附肢为步足，其中第一、第二对步足末端呈钳形，以第二步足较为粗壮强大，雄虾尤为强大发达。后3对步足末端成单爪型。腹部除尾节外其余各节均具l对附肢。6对附肢均为双肢型，第一至第五对扁平呈浆状，称为腹足，有游泳、跳跃、抱卵功能。第六对附肢向后平展与尾节组成尾扇，在游泳时有平衡定向作用。在头胸部前端、额角基部两侧有复服1对，可以自由转动。溧阳青虾的营养价值：虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

溧阳青虾

溧阳市青虾养殖协会

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虾(活的)

凤鲚又名“凤尾鱼”、“子鲚鱼”、“烤子鱼”。是长江水系著名的小型经济鱼类。每年产于5-6月间。成鱼体长为12-18厘米。雌鱼个体大，并有籽粒饱满的卵囊。海门市南临长江，盛产凤尾鱼。以海门所产凤尾鱼制作的罐头具有籽粒饱满、色泽金黄、条形整齐、风味鲜香等特点而畅销港澳及东南亚国家，深受消费者欢迎
( 海门)

此酒宋代即为扬州名酒，现由扬州五泉酒厂生产。系以五泉水系的泉水酿造，性平和，醇香甘洌，口味绵长，有健身强胃功能。( 扬州)