庆元“辣椒糟”采用自酿的糯米酒糟拌辣椒酱腌而成。秋末冬初之际,将红辣椒采来,带蒂洗净,置阴凉通风处慢慢祛去水份,再去蒂切碎,拌入适量食盐及蒜头碎末,装入陶钵密封,十天半月后即可取食,保存时间越长,其香味越浓。既可单独食用,也是烹调水产鱼腥类食品的最佳佐料。
四大产地
代县是中国四大辣椒产地之一。另外三个产地是河北省的望都县、河南省的永城市和陕西省的耀县。代县辣椒营养价值高,维生素C在蔬菜中占首位。代县人精心培育的羊角辣椒,质细、色红、味辣、油性大,含有多种营养成分。
每到秋冬,代县境内,滹沱河两岸的农家屋檐下,都挂有一串串红艳艳的辣椒,几乎家家户户都有。代县人不仅挂辣椒,而且很能吃辣椒,每餐必有辣椒调味,在腌菜、炒菜和面食中,也要放进足够的辣椒,代县可谓是辣椒之乡。
代县辣椒,不仅在国内销售,而且出口量颇大,从1957年开始对外出口以来,先后销往美国、日本等15个国家和地区,受到外商的欢迎。
冠县位于山东省最西部,冠县地处鲁西北平原。冠县自然环境优美,农业资源丰富。
冠县辣椒鲜嫩,含有丰富的的钙素、胡萝卜素、维生素和其它营养成份,常食能驱寒温胃、减肥美容,并可提取植物色素,市场开发潜力巨大。全县年种植面积上万亩,年产7000—9000吨,品种有益都红、新一代、三樱椒、金塔、亚平、二金条、8819线椒等。所产辣椒销往全国各地,并出口日本,韩国等国家,是北方地区最大的辣椒集散地。
2013年,经国家工商总局商标局认定,“冠县辣椒”荣获中国国家地理标志证明商标。
在昼夜温差大的陇县,农作物生长期长,加之无公害种植面积大,所产农作物市场美誉度高。
辣椒是陇县的传统特色产业,其产品条细色红、皱纹均匀、肉厚香辣、油脂、辣红素钙含量高及维生素含量高等特点而素有“秦椒之王”美誉,2008年“今麦郎”在该县建立辣椒生产基地。近年来,该县依托宝鸡市辣椒科技示范园,大力实施标准化战略,极大地提高了产品质量和品质,全县2万亩辣椒被列为无公害辣椒生产基地。
为了提高辣椒的知名度和影响力,2011年该县在东南镇张家庄村流转土地500亩建立了辣椒示范园,采取“公司+农户+科技+基地”的生产模式,由辣椒合作社统一经营实施,由省市专家统一技术指导,从耕地、育苗、移栽、大田管理、病虫害防治、采收等关键环节严格按照标准化生产技术规范生产,并施用农家肥、太阳能杀虫灯、黄板诱杀等物理方法,极大地减少农药使用量。
宝鸡作为陕西省线辣椒(俗称秦椒)的主产地,自明代种植辣椒以来,时至今日,辣椒种植面积已达到30万亩,年产量达21万吨。
宝鸡辣椒以“身条细长、皱纹均匀、色泽鲜红、辣味佳美”四大特点享誉海内外,不但畅销国内,还深受日本、韩国、新加坡等国家消费者的喜爱。宝鸡辣椒年出口量达两万吨以上,占全省辣椒出口贸易量的60%~80%,每年仅创汇额就达2000多万美元,辣椒每年能为宝鸡换回4.2亿元的巨额收入,其产量、内销和外贸出口量均稳居全国第一。
宝鸡种植辣椒历史悠久,其突出的四大特点在辣椒的品种中颇受国内外客商的青睐,辣而不辣的适口性和优质的品质使消费者对宝鸡辣椒倍加亲切。据央视7台报道:“在三秦大地上,陕西人习惯将辣椒称为秦椒,他们认为中国的辣椒并不是从国外流传过来,而是发源于陕西,历史无从考证”。但秦椒又出于何地呢,有无历史记载呢。据《宝鸡市志》记载,辣椒明末引入宝鸡,清以后种植渐多,产品称为“秦椒”。据清道光《千阳县志》记载,蔬菜有花椒、辣椒……21种。又据《宝鸡县志》记载,辣椒(又称秦椒),明代始有种植,清代渐多,民国年间,渭河、千河川道的农民皆喜种植。
陕西辣椒确实成为中国辣椒的一个源头,而宝鸡又是陕西辣椒(秦椒)的重要发祥地。另外,据《风翔县志》记载,辣椒,建国前千河一带和有灌溉条件的地区广为种植,属直接播种,每年有大宗外运。从上世纪60年代末,辣椒在宝鸡大面积种植,并形成了岐山县、凤翔县、扶风县、眉县、陇县、千阳县等六县四十多个乡镇为主的辣椒商品生产基地和外贸出口基地。从古到今,宝鸡人喜食辣椒的爱好从未改变,种植辣椒的水平也年年提高。陕椒“2001”、陕研“168”等系列辣椒优良品种在宝鸡肥沃的土壤中更是结出累累硕果,辣椒也成为宝鸡人实现外贸创汇、促进农业发展和农民增收的主要经济作物。
当地人偏好连城白鸭汤由来已久,它具有滋阴降火、祛痰止咳等作用,民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、肺结核等症,也是喜宴不可缺少的一道汤品。你随便走到那一条小吃街,都有一家甚至几家专营白鸭的酒店饭馆临街而立。即便有些酒店饭馆不主营白鸭,这道菜也是备上的,只要客人需要,随时可煮可炖。鸭肉的供应地通统来自当地土生土长的纯种连城白鸭,经过厨师的高超厨艺和精心制作,他们会适时给你捧出一大盆热气腾腾的连城白鸭汤。那鸭肉香滑细嫩,肥而不腻,那鸭汤清鲜甜润,香浓味远。
连城白鸭在连城已繁衍栖息700多年的历史,连城白鸭通体羽色洁白,体态优美,既有天鹅修长美丽的弧线,又有白鹭戏水时迷人的轻盈。连城民间流传着一种传说,从前,有一群南飞的美丽白鹭途经连城冠豸山时就被这里奇山秀水所吸引,就经常飞到山清水秀、水生动植物极为丰富的冠豸山下的田野溪洲自由觅食。它们晚上于山野里出没,白天在溪水中嬉戏,日久生情,便与当地的野鸭共步齐舞,之后便有了乌嘴黑脚、全身羽毛洁白、又模样美丽的连城白鸭。
一直被当地人视为珍馐的连城白鸭,清道光年间即成“贡品”,连城白鸭汤上了清廷御膳房的菜谱,深受皇家人喜爱。革命战争年代,毛泽东1在连城时,曾多次食用过连城白鸭,并赞不绝口。一方水土育养一方人士,一方美食菜肴滋润一方食客,现在连城白鸭在连城已形成了一种饮食文化,连城人的那种白鸭情结已是永驻心田,根深蒂固。有外地客人来,好客的连城人必定要让客人品尝一下这道特色菜肴。
如今,随着经济的发展,连城人在福州,厦门、南昌、深圳等地都开起了酒店,他们利用每天来往的班车,把连城白鸭,红心地瓜干及其他的土都带过去。连城白鸭的知名度也与日俱增,它已走出了偏僻的山区,走向了全国各地,其良好的口碑也在越来越多的人口中传颂。不过,你要想吃到与连城的山泉溪风雨露和淳厚民风一起“烹调”的原生态连城白鸭汤,你还是亲自到连城去细细品味吧!
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