马祖酥其实类似台湾传统点心地瓜酥,是以面粉、鸡蛋为原料。先经过和面,切成小片油炸。起锅冷却後,与麦芽糖浆拌匀压实,再切成小片,配茶或咖啡都很美味。
马祖酥最早只有天美轩与宝利轩两家传统老店制造,近年来因为马祖开放观光,销量大增,遂有多家饼店跟进。
马祖酥其实类似台湾传统点心地瓜酥,是以面粉、鸡蛋为原料。先经过和面,切成小片油炸。起锅冷却後,与麦芽糖浆拌匀压实,再切成小片,配茶或咖啡都很美味。
马祖酥最早只有天美轩与宝利轩两家传统老店制造,近年来因为马祖开放观光,销量大增,遂有多家饼店跟进。
制法
基本材料
水发鱼唇(600克)、猪腿肉(160克)、猪排(600克)、葱(1根)、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉(45克)、麻油、清汤(600克)
一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子,放入开水锅内,加葱、姜、酒川一下,以拔除腥味;猪排也切成块,放入开水锅内川一下,以拔除血水;将猪腿肉去皮,切块,剁成肉末。
二、将鱼唇放在碗中,上面放猪排,上笼蒸约一小时后取下,猪排取去不要。
三、开热猪油锅,将肉末放入锅内炒一下,随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入,再下湿菱粉勾薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油和醋即好。
喝好醋,对身体好处多多!明朝李时珍编纂的《本草纲目》记载,醋可消痛肿、杀邪毒、理诸药。日本出版的「醋疗治百病」作者中山贞雄博士研究发现,醋有助于净化血液、除口臭、健胃、整肠、防腐杀菌、防钙质流失…等功效,然而,并非所有的醋品,都具备有上述的保健功效,除非是「天然纯酿」的米醋,才是好醋。
可以从酿制过程加以分类,得知其中的差异性与区别方法:
天然纯酿醋:依古老传统制法,经过长时间自然发酵,所用原料必须无施加化学肥料,酿制过程亦完全无人工添加物。制成后含有丰富胺基酸、矿物质、酵素、醋酸活菌等天然营养成分,俗称有机活醋。
合成醋:以基本原料添加其它化学配方(如冰醋酸等),加速催化其发酵酿制过程,可以廉价大量快速生产,通常属廉价料理醋。
加工醋:可以利用天然纯酿醋加上水果、香草、中药等,合并再次酿制,也可以用合成醋加上述材料,合并再次酿制。
区别方法:天然纯酿醋的液体呈淡黄色并有沉淀物,摇动后会有大量泡沫,不易消失。而合成醋的液体透明无色,摇动后泡沫会瞬间消失。
得天独厚的制醋环境
东引因为气候与地质关系,并且由于大陆带来的祖传秘方,如今已经成为马祖列岛的产醋圣地。因为,好醋不在于精美包装或夸大宣传,而是能够经得起消费者的长期考验,产生口碑,方称好醋。
根据多次前来马祖调查地质的林明圣副教授指出,东引的花岗岩属于花岗闪长岩,呈现灰白色,林明圣将东引的花岗闪长岩和花东海岸的麦饭石比喻为亲兄弟,麦饭石因含有特殊矿物「沸石」,具有过滤、清净水质的奇妙效果。早在《本草纲目》中,就有相关记载。
东引米醋曾经一度为了成本考量,利用相同的秘方与工法,在台湾生产手工米醋,但却失败收场,最后只能继续留在东引酿醋。究其原因,可能东引纯净的山泉水,以及气候中的温湿度,都是成败的关键。
古法酿制米醋过程
取水:绝对不能使用自来水,因为自来水中含氯,若用来酿醋,易变质。本厂均取用东引富含麦饭石的山泉水,使得产品营养价值大增,口感顺畅,酸味更是纯正。
选米:精选台湾种植的在来米和糙米,按一定比例配制(糙米的营养值价众所皆知,是米类之冠,因此才能酿制顶级米醋)。至于酿造糯米醋,也须在糯米中添加在来米,因为糯米的粘度太高,在蒸煮搅拌与发酵过程中,无法充分完成,会降低有机醋和氨基酸的含量,同时也不易保存。
自然发酵:酿醋时先将米蒸煮,然后入醰发酵,使其自然糖化、酒化。为使发酵更时微生物繁殖得更好,温度最好不要超过30°C,经过大约四个月左右的自然发酵,才能竟其全功。
压榨和过滤:为保留原醋中更多营养物质,本厂坚持遵循古法与采用古器具,一滴滴的滴滤,因此,本厂米醋与糯米醋均呈现为琥珀色,久储后,所产生棕褐色蛋白质和醋酸益菌沉殿物,乃属自然现象,若加有醋酸精、防腐剂等化学物质,则不会有此现象。
产品用法
用温开水稀释并加蜂蜜或果糖饮用,口感更佳;早晚餐后食用,成人每日用量20ml~40ml为宜。但忌用热开水,以免破坏酵素。
泡制中药,适合使用米醋。(但建议遵循中医师指示)
家庭调味用;加工自制梅子醋、菠萝醋、蜂蜜醋、醋蛋、醋豆等养生饮料醋与保健食品,使用米醋与糯米醋均可。
注意事项
请将米醋放置于阴凉干燥通风处,或在醋中加少许盐、几瓣蒜头、一段葱白,或在醋上滴一层麻油,均可增加保存时间。
切勿受潮、勿滴入水;开封后,应尽早食用完毕。
食用后,请用清水漱口,以免伤牙。
嘉儒蛤
福建省福清市,北纬25°41′43.89″至25°29′33.58″,东经119°27′42.73″至119°38′32.76″,海域滩涂面积105平方公里,围垦区土池面积33.6平方公里
《福清市人民政府关于界定嘉儒蛤国家地理标志产品保护范围的函》,融政函〔2013〕199号
福清市农业标准规范:FFQ/T003-2012《嘉儒蛤综合标准》 福清市农业标准规范:FFQ/003.1~3.5-2012《嘉儒蛤》
永泰柿饼是福建省名特优农产品,系采用当地珠柿制作而成,所产的柿饼品质优异,且有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效,这种绿色、保健食品也逾来逾受到市民的青睐和接受。永泰柿饼甜而不腻。是馈赠亲朋好友的必备美食之一。也是永泰具有地域性的美食!
永泰柿饼荣获国家地理标志商标保护
“永泰柿饼”是永泰县传统农产品,系采用当地珠柿制作而成,所产的柿饼品质优异,深受市场欢迎。
使用“永泰柿饼”商标产品的柿子制品生产地域范围为中华人民共和国福建省永泰县行政区内(东经118°23′至119°12′,北纬25°28′至26°05′之间)大樟溪沿岸的10个乡镇,即赤锡乡(含富泉乡部分村)、梧桐镇、嵩口镇(含盖洋乡、伏口乡、长庆镇部分村)、葛岭镇、城峰镇(含清凉镇部分村)、岭路乡、白云乡、红星乡、同安镇(含大洋镇、盘谷乡部分村)、霞拔乡(含东洋乡部分村),海拔在50米~600米之间,坡度在25度以下的丘陵、平地、沙洲地,为永泰柿饼的生产地域。
福州拌面----本土早晚通吃的传统面
材料:福州拌面 猪油 花生酱 酱油 味精 葱花
福州拌面做法:
1、非常的简单,将花生酱用少许凉水搅拌至顺滑,加入酱油、味精、猪油待用
2、锅内烧开水,放入面条,待一开锅立刻捞起装入花生酱盘中
3、撒上葱花,赶紧着就要拌一拌,开吃
舞语:
面条的做法都差不多,只是福州拌面更细薄些,所以很容易熟,一开锅就好
猪油是这碗正宗福州拌面美味的重要食材,嗯,还有花生酱,千万别忽略哦
还有还有哦,一定要马上拌,马上吃哦,不然就粘成一团了,哈哈哈
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。
“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。
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