包古田粽子的方法也十分讲究,早早就买回了新鲜的箬叶,一叶一叶洗净,光滑一面向上叠好,包粽子用的糯米要提前半天开始浸泡,粽馅一般有花生、豆沙、瘦肉等,包时要记住,抖时力要均匀,一定要扎紧,另外,粽子底角一定要折好,不要露米。煮粽子也有学问,一是水一定要漫过粽子,以避免露在水面外的糯米成夹心米;二是肉粽要煮到肥肉化时口感才最好。时间一般为,高压锅,喷气后,小火煮1个小时到1个半小时。如果用普通锅,沸腾后关小火,盖盖煮2—2.5个小时。
包古田粽子的方法也十分讲究,早早就买回了新鲜的箬叶,一叶一叶洗净,光滑一面向上叠好,包粽子用的糯米要提前半天开始浸泡,粽馅一般有花生、豆沙、瘦肉等,包时要记住,抖时力要均匀,一定要扎紧,另外,粽子底角一定要折好,不要露米。煮粽子也有学问,一是水一定要漫过粽子,以避免露在水面外的糯米成夹心米;二是肉粽要煮到肥肉化时口感才最好。时间一般为,高压锅,喷气后,小火煮1个小时到1个半小时。如果用普通锅,沸腾后关小火,盖盖煮2—2.5个小时。
古田县食用菌产业的发展,改善了人们的食品结构,是对人类的重大贡献。然而,为了使银耳增白、变脆,延长保存期,90年代初,部分加工户零星的对银耳进行硫磺熏蒸,开始是在屋顶平台,后来逐步转移到农民自家责任田或租用的责任田上。在熏磺过程中产生的二氧化硫等气体,对周围空气造成一定污染,给周围群众的生产和生活带来一定影响。98年12月26日中央电视台"焦点访谈"栏目报道了古田银耳熏蟥增白加工造成环境污染的问题,在社会上引起了强烈反响,同时引起了省、地领导高度重视,派出专门调查组,到古田县进行专门调查。古田县委、县政府及时采取措施,认真进行修改,保护食用菌产业的健康发展,在全县范围内全面制止熏磺工艺。
为了全面掌握古田银耳质量状况,福建省和宁德地区技术监督局于1998年12月31日派员从古田银耳熏磺加工厂、古田市场、福州市场分别抽样送省中心检验所、省食品检验站进行检验。为了切实维护全国消费者的利益,县政府又于99年3月分别委托福建、山东、上海、北京等省市技术监督局分别对当地市场销售的古田银耳进行抽样检验。各地的抽样情况:福建省中心检验所检测6批次,福建省食品检测站检测10批次,上海市从当地市场抽检6批次,山东省从当地市场抽检9批次,北京市从当地市场抽检7批次,经技术监督检验机构检验结果,古田银耳理化卫生质量指标全部符合国家标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》。
99年6月10日,福建省技术监督局和古田县委县政府联合在北京梅地亚中心举行情况通报会,正式向新闻界通报了这次检验结果。古田县表示,要以新闻舆论监督为契机,加大对技术检测的投入,全面规范食用菌的生产与加工。为了寻求新的加工工艺,古田县已投入50多万元,委托、聘请北京、海南、天津、江西等省市10多家科研机构对延长银耳保存期和增白技术进行科技攻关和试验,并已取得初步成效。最近培育的"9901"银耳新菌种色泽雪白,品质优良,已在全县大面积推广。白木耳这朵美丽的银花定将在古田绽放得更加娇艳,成为造福全人类的健康食品。
湖滨蜜柚树势强壮,一年抽梢3-4次,自花结实,花量大,花期长,二月萌芽,十一月上旬成熟。具有早结丰产,抗病,抗逆性强,耐旱,耐寒等特点,三年始果,五年株产可达60kg,七年高达80kg,亩产可达3360kg。
湖滨蜜柚果叶圆头型,果大,外观美,香味浓,单果重1200-1500g,纵径14.3-17.0cm,横径14.0-16.0cm。果皮黄色,厚1.0-2.2cm,襄瓣13-14瓣,果与襄瓣易剥离,含酸量为0.69%,转化糖10.6%,100ml果汁维生素含量为44.7mg。湖滨蜜柚口感好,肉脆,甜酸适度,果实可耐贮藏至次年4月底。湖滨蜜柚远销广东、上海等省市,是深受老幼喜爱的古田佳果。
湖滨蜜柚原产福建省古田县湖滨乡,为坪山柚与晚白柚杂交的实生芽变。主产古田县,在福建省南平、建瓯、闽清、连江、屏南等地均有引种栽培。
树势强健,树冠圆头形,叶片大、椭圆形、略内卷,翼叶中大。果实长卵圆形,果形指数1.01,果基平或一边略耸起,有明显放射沟纹,果顶广平中心微凹,单果重1 200~1500g。果面黄色,具香味,油胞凸出,较粗,皮厚1.4~2.5cm,海绵层白色略带粉红色。瓤瓣13~14瓣,半月形,排列较整齐,果心空。果肉蜡黄色,肉脆化渣,汁偏少,甜酸适口,香味浓郁。每100ml果汁含全糖7.76~7.84g、总酸0.65~0.70g、维生素C37.5~44.7mg,可溶性固形物10.0%~12.0%, 可食率44.21%~61.3%,果汁率27.85%~28.06%,正常种子6.6粒,干瘪种子104粒。品质中上等。果实11月上旬成熟,耐贮藏。早结丰产性强,自花授粉坐果率高。定植后3年始果,平均株产约7.5kg,7年生树平均株产80kg。以枳作砧亲和性好,并具矮化效果。
继光饼以面粉为主,经发酵后,佐以精盐、芝麻、葱丝等,揉匀成圆状,经火烤而成,味道香脆略带咸味,十分可口。 随着生活水平的提高,光饼的品种口味也更加多样,现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼和建瓯酥脆光饼等,也深受市民的喜爱。
龙岩山麻鸭,原产于龙岩市龙门镇的湖一、龙门一带,群众又称“新岭鸭”,是福建省优良蛋用型鸭种,具有体型小、早熟、产蛋多(年产蛋量:299.2枚;蛋粒重:66.6克;年产蛋重量:19920克。)、适应性强(育成期成活率:98%。)等特点。特别是蛋粒适中,是制作加工皮蛋的佳品。龙岩市新罗区是山麻鸭的原产地及主产区,年存栏种鸭230余万只,生产销售种苗达2000余万羽,分别畅销我国的广东、广西、湖南、湖北、江西、浙江、上海、安徽、云南等八省一市,深受群众的喜爱。
龙岩山麻鸭已有500多年的饲养历史。相传于明代,龙岩人民就有养鸭的习惯。他们从中选育了适宜山区特点的蛋鸭,经年长日久的不断培育,使麻鸭的优良种性遗传至今。解放后,卵鸭的技术不断发展,饲养山麻鸭的地方越来越多,成为人们致富的又一途径。
龙岩山麻鸭体小,头隽,颈长细,胸部平深,后体宽大。母鸭体重一般两斤半到3市斤,毛色以灰白带黑斑,嘴角金黄,脚蹼为橙黄色。成熟期约110天左右,最早熟的有85天,产蛋蛋壳比较坚硬。公鸭体重一般2斤至2斤半,毛色黑青带亮棕色,饲养120天左右可配种。
龙岩山麻鸭既产蛋又是肉用鸭,群众称水鸭。当要淘汰产蛋母鸭时,养鸭户进行育肥,母鸭一般饲养年限为2到3年,然后转为肉用鸭。将山麻鸭宰杀,配合各种中草药清炖,可清热解毒,滋阴降火,特别是小孩子麻疹之后和肝病患者最为适用。寒冬之际,为备过年配酒名菜,人们在冬至时宰杀做腊鸭。因此,养鸭是解决肉食、蛋品的重要途径。鸭的羽绒和肥鸭肝是外贸出口产品之一。
为充分发挥山麻鸭的优良性状,提高其生产性能,经过8年6个世代的努力,现已选育组建23个家系,生产指标已达到或超过育种要求,经省级专家鉴定,选育成果达到国内先进水平。山麻鸭原种场现存栏祖代、曾祖代种鸭3000余套,年可提供20-30万套父母代种苗及大量优质商品苗。
早在明代就已是宫廷御用极品的杭梅,据地方志记载已有600多年栽培加工历史。据《本草纲木》记载,梅具有生津止渴,健胃消食,解酒毒的功效。现代药理研究发现,梅还有良好的降脂、降压、软化血管、消除血栓、预防心脑血管疾病、延缓衰老及美容、抗癌等作用。已被国内外专家一致认为是最具保健价值的水果。
上杭县溪口镇在上世纪八十年代开始引种芦柑,经过几次品种改良和科学培育。目前,省农科所针对溪口乡土壤和气候所培育的“芦柑8号”具有色黄、果大、肉质脆嫩鲜甜等特点而闻名全省,并获得了商标注册和省绿办无公害种植基地认证标志。截至目前,溪口镇已推广种植芦柑5000多亩,年产芦柑4500吨,实现年产值1800万元,芦柑种植成为溪口镇农民增收致富的重要产业之一。
【捆粄】将打制好的米浆舀入铜盘中,在滚水锅中即刻就可烫熟,将成型的外皮取出,捆入馅即可。在一些地方也有种袖珍的捆粄,只不过他们叫簸箕粄罢了。
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