菜系:湘菜
口味:甜味
价格:80元以上
特色:色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
原料:
猪肋条肉(五花肉)500克,猪油(炼制)20克,姜10克,酱油15克,冰糖10克,料酒5克,辣椒(红,尖,干)3克,花椒2克,八角2克,桂皮2克。
制作方法:
1.五花肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干。
2.起油锅,放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡。
3.倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。
4.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。
5.加入绍酒、姜、酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟。
6.等汤汁收浓,起锅即可。
以糯米饭和大米饭作皮,包入藕末等馅心油炸而成。色泽金黄,外皮略脆,馅心松散,香而不辣,是洞庭湖一带的风味名店。
原料: (制100个)
糯米2000克、辣椒粉5克、大米500克、菜籽油5000克(耗500克)、湖藕3500克、五香粉10克、精盐25克
制作:
一、将大米、糯米一起用清水浸泡4小时,沥去水分,入甑用旺火蒸30分钟取出,在米表面撞一些热水,盖好再蒸30分钟熟透,倒入盆内,稍压紧,用布盖上保温。面案上抹上一层茶籽油,趁热将熟米分次上案揉和均匀,搓成圆条,揪在100个剂子。
二、湖藕洗净去节,剁成细末,加入辣椒粉、五香粉、精盐拌匀,入锅炒熟成馅。
三、将米剂摁成0。5厘米厚的圆皮,包入馅心,对折成半圆形,捏挤成三角形饺饵生坯。
四、将茶籽油用旺火烧至七成熟,放入生饺坯炸至金黄色,捞出沥去油即成。
特点:吃来外脆内糯,藕香幽幽,十分可口。
制法:
①将荷兰粉用凉粉刮刮制成丝,盛入小碗。
②将所有料依口味浇在凉粉上
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