湖南常德特产粘米椒 湖南沅陵县土特产酸辣椒

鸭霸王

鸭霸王根据现代人口味在传统基础上进行了革命性的改革，天然、绿色、环保；讲求保健、营养、强身、养生，既香嘴又滋补强身符合现代人的饮食理念，制作时满街飘香、引人食欲、味道极佳，尝后赞不绝口。久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人人爱吃，所到之处普通卤味坊将面临生存危机。

津市包子是湖南省常德市津市的特色小吃。津市包子最出名的是国立汤包和望江楼煎包。

国立汤包是用面粉包猪肉，但这里的面会像包饺子一样先滚成很薄的皮，然后再包成包子，而普通的包子只是把和好的面用手压，再包的。这里的汤包，风味独特，吃的时候会感觉有汤在里面，咬一口就会流出来鲜滑爽口。望江楼煎包是在包子里放入肉丝粉条，用煤火加热后即可食用，一口咬下去，既有粉条的嫩滑又有肉丝的香辣，实为美味。

洞庭湖畔古来崇尚“年粑粑“，而汉寿最盛。每到春节前夕，千家万户便热火朝天地赶制粑粑。男的碾米磨浆，女的烧火上蒸，小孩打杂帮闲，一干就是十天半月，一做就是几石斗米。做的粑粑一缸缸，一桶桶。这些粑粑用糯米和粘米混合而成。粑巴酥软，形如月饼，表面饰有图案花纹，既好看又好吃，汉寿人与它结下了不解之缘，要过年了，遇到熟人的第一句话就是“你做了多少粑粑，正月里拜年，粑粑是必备礼品；甚至祭祀祖人，也要摆几个粑粑。不少人家从腊月到来年春插，早餐几乎全是各种粑粑风味，或者佐以蔬菜，辣酱吃“菜粑粑”；或者放糖吃“糖粑粑”；或者煮在甜酒里吃“甜酒粑粑”，有时又油煎油炸吃“油粑粑”，花样翻新，越南吃越爱。传说，这种粑粑曾充当南宋杨么起义军的干粮。也许是由于对邑人的怀念，汉寿人一直很看重它，千百年来习俗不改。( 常德)

常德米粉是湖南全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。

常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。 常德饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。

历来，常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长

十月底到毛家滩来，可以到糖橙园来采摘橙子。这种橙子的全称叫做埃及糖橙，全国都只有毛家滩有种植。完全成熟后，橙子是金黄色的，非常好看。

临澧的米儿糖是传统的零食食品，很有名气。以前，每逢春节，每家每户或制作，或购买些米儿糖，既可给家里的小孩当零食，又可招待走亲访友的客人。现在，食品加工厂生产出来的米儿糖一年四季都可在商店买到。
米儿糖的主要原料是白糖或红糖、糯米。其制作程序：先将糯米煮熟、晒干、爆炒；然后将白糖或红糖放在锅中，用温火溶化成稠状；再把炒好的糯米放进锅中搅拌均匀；捞出放在木框中，上加盖木板压缩冷却，最后切成长条型的糖块。有的还在米儿糖中放上些桔皮、狗杞子、花生、芝麻之类的佐食，再在上面撒些香喷喷的糯米粉，又美观又香甜。

安乡县位于洞庭湖西北部，盛产优质湘莲，湘莲生产已有400多年历史。现有湘莲种植面积2万多亩，年产量可达6000多吨，尚有8万亩低湖田有待开发利用，热忱欢迎国内外有识之士来安乡投资，开发生产、加工水生作物。地址：安乡县农业局电话：0736-4312051( 安乡)

新丰特色小吃：粘米糍

临澧县位于湖南省西北部，湘鄂边陲，澧水中游；地处中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区，适宜种植柑橘。近年来，临澧县狠抓柑橘生产，提升产品质量，提高果品市场竞争力。截止2006年底，全县共发展无公害食品柑橘10多万亩。计划到2010年，全县柑橘面积达到20多万亩，年生产柑橘鲜果20万吨，年鲜果收入2亿元。届时，临澧的柑橘生产将上升到一个新的高度。向种植规模、产品质量、生产效益一流的柑橘标准化生产示范基地发展。

马头山羊为地理标志保护产品。石门马头山羊是湖南省常德市石门县的。石门县是全省草食动物生产基地县，是全国马头山羊中心产区。马头山羊是石门县人民经过长期选育而成的一个大型肉用山羊品种。因头无角，似马头，称为马头羊。“石门马头山羊”为地理标志保护产品。

马头山羊是石门县人民经过长期选育而成的一个大型肉用山羊品种。因头无角，似马头，称为马头羊。

马头山羊具有体型大，体质结实，繁殖力强，屠宰率和净肉率高，肉质细嫩，膻味小等特点。近几年来，石门羊肉销往广州、福州、天津以及外销到伊拉克、叙利亚、黎巴嫩和科威特等国。板皮质量柔软，皮质洁白，弹性强，张幅大，采用先进技术，每张可削制4～5层。因此，在国际市场很有竞争力。

石门饲养马头羊有悠久的历史。《石门县志》记载：“羊祥也，故吉礼用之，牧曰羧，曰羝，牝曰犄，曰羘……无角曰膧、曰羝，去势曰羯，子曰羔。性恶湿喜燥。胫骨灰可磨镜，头骨可消铁……”可见马头羊有文字记载的饲养历史已有500多年，而马头羊实际存在的时间更长。据明《慈利县志》卷七畜属篇载：罐羊性善群，其物以瘦为病，性畏露，早出晚归。”说明在400年前，产区人民已有丰富的养羊经验。

石门县是全省草食动物生产基地县，是全国马头山羊中心产区。为进一步打造“石门马头山羊”特色品牌，达到产业增效、财政增源、农民增收的目的，该县畜牧兽医水产局大力实施品牌战略，不断优化品种结构，加强马头山羊品种保护和产业建设，进一步叫响“石门马头山羊”特色品牌，会同县质监局组织专业人员准备相关资料，先后向省质监局和国家质监总局申请“石门马头山羊”地理标志保护产品审定均获通过。

2012年12月20日，国家质量监督检验检疫总局在第208号公告批准“石门马头山羊”自即日起实施地理标志产品保护。

石门马头山羊产地范围为湖南省石门县南北镇、东山峰管理区、壶瓶山镇、所街乡、雁池乡、磨市镇、白云乡、新关镇、皂市镇、新铺乡、三圣乡、太平镇、维新镇、子良乡、蒙泉镇、夹山镇、罗坪乡17个乡镇现辖行政区域。

一、品种

马头山羊。

二、生长环境

产地范围内海拔42.5m至2098.7m的山丘地形，以禾本科、豆科、菊科等牧草为主的天然草地。以渫水、道水、澧水、沱水流域的山涧溪流为水源。

三、饲养条件

1．养殖方式：舍饲与放牧相结合，以放牧为主，补饲为辅。

2．圈舍要求：羊舍建成吊脚楼式羊舍，距地面1.2m至1.5m。羊只面积0.6至2m2/只。羊栏每间10 m2至15m2，隔栏高1.5m以上。

3．饲养管理：按种公羊、产仔母羊、育肥羊实行分群饲养，分类管理。

（1）羔羊饲养管理：保证羔羊及时吃上初乳，吃好常奶。提早补料，10日龄后投喂幼嫩、青干草，15日龄后补饲精料，在精料中加入0.5％的食盐及钙、磷和微量元素。哺乳期为2个月。

（2）育成羊饲养管理：选择体重不低于20kg的健康公羊或羯羊， 采用放牧加补饲的混合育肥方式，按1只羊1kg至2kg干草和0.2kg至0.3kg混合精料补饲。一般一天喂2至3次，也可夜间加喂1次。

（3）出栏：商品羊12至18月龄、体重不低于30Kg经检疫合格后方可出栏。

4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

1．1待宰：空腹24小时，尽量减少羊的应激反应。

2．浸烫褪毛：在水温65℃左右烫毛锅中翻动浸烫3至5分钟，置于褪毛凳上，手工推毛。

3．冷却保鲜：将胴体在0℃至4℃低温干净无污染的环境下排酸24至48小时。

4．速冻保存：速冻间温度-25℃以下，速冻时间48小时，肉中心温度达-15℃。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）活体羊：被毛以纯白为主，允许有3%以内的杂毛。公、母羊均无角而有髯，头形似马头，鼻梁平直，耳大稍向前斜，眼大有神。体躯呈长方形，骨骼坚实，结构匀称，背腰平直，肋骨开张良好，臂部宽大，尻稍倾斜，尾短而上翘。

（2）羊肉：肉色鲜红且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，膻味小。

2．理化指标：

指 标 含 量

水 分（%） 51.84~74.72

粗蛋白质（%） ≥13.16

粗脂肪（%） ≤3.81