满汉宴席取材广泛,包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等;“陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡;“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。沈阳新世界大酒店、御膳酒楼可以承办满汉全席。
半刻钟后,掀开热气腾腾的锅盖,鱼香和酱香味扑面而来,激起人的强烈食欲
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去年的时候,去哈尔滨旅游,哈尔滨江边一位渔民的鱼池子旁,几个城里钓鱼的人急着要吃鲜,于是李老汉就来了个渔民吃法,在鱼池子旁支上大铁锅,把活蹦乱跳的鱼收拾净了,改上几刀,和调料一起放到滚开的水里清炖。
这样的吃法味道不错,城里人学会后就使用这种做法。其实,这是铁锅炖鱼的个别例子,这种吃法确实是从黑龙江传来的。
铁锅炖鱼说白了就是一种自助式火锅吃法,食客就坐在这大铁锅灶旁,由自己选择武汉的大杆鱼、青根、螯花、兴凯湖鱼,这些都是收拾好的。将鲜鱼和调料下到烧开的水中,盖上盖子静候半刻钟,在等待的时候,还可以要点小菜,点上几瓶酒,在这微冷的秋季里,坐在热乎乎的铁锅旁,边小酌边聊天,是享受美味和友情的好地方。
这种吃法,比吃火锅还简单,不仅可以加鱼,还可以加入粉条、豆腐和青菜,一次性就可以直接加进去,食客不必不停地往锅里下菜,半刻钟后,掀开热气腾腾的锅盖,鱼香和酱香味扑面而来,激起人的强烈食欲。夹起大铁锅里的鱼肉,喝口鱼汤,非常鲜美,青菜的味道也沾染了鱼的香味,从饮食氛围到口感似乎都让人回到了渔村,让人的心理有种宁静的感觉。
产地范围。
法库牛肉产地范围为辽宁省法库县现辖行政区域。
主料
嫩芹菜心150克。
辅料
净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。
做法:
1.将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。
2.浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。
3.锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。
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