斗门区地处珠江口,淡水和海水清新充足,并有新鲜丰富的鱼饲料,有得天独厚的环境与资源,十分适宜海鲈生长。斗门区现养殖海鲈6000多亩,年产量达7000多吨,产品除了供应国内外大中城市外,还远销南韩等国家。据有关美食家品尝认为,斗门产的海鲈色泽鲜艳银白闪光、肉质晶莹通透,比其他海鲈鲜甜可口。
海鲈肉质嫩滑、美味可口,常食不腻,营养价值极高,含蛋白质26%以上,还含有多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素、碳水化合物,是一种营养丰富的水产品。其食用方法主要有:清炖——将海鲈与红枣、防党、生姜、食盐与清水一起,炖40分钟饮用,有滋补强身、养颜之功效,对手术后伤口愈合有奇妙功能。海鲈豆腐元茜汤——把海鲈洗干净,油锅片刻(食油少许)。然后放入清水适中,悠火煲30分钟,上锅时再放入豆腐元茜。汤味鲜甜清香,食用后回味无穷。清蒸滑海鲈——先把海鲈开边洗净或碎块,凉干水置于碟中,放入生油、酱油、姜丝、生粉、食盐相宜,火候适中,有鲜甜香滑之享用。
铁板甲鱼是将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的,当水渐渐升温后,甲鱼就会因为热而喝汤,调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热,看着锅中甲鱼痛苦的翻滚,举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时,外面的汤和甲鱼喝下的汤,使甲鱼肉味中都有汤的味道,鲜美无比。
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