冷蒸南通特产有营养么 冷蒸江苏南通特有的时令美食

如皋香堂芋为地理标志证明商标。如皋香堂芋是江苏南通如皋的。

如皋香堂芋一直被作为当地传统乡土食品，并作为如皋长寿食品的代表向外推介，得到海内外各界人士的青睐。

如皋香堂芋种植历史悠久，因其在烹饪过程中香气四溢、满堂芬芳而被冠以“香堂”美誉。清乾隆十五年（公元1750年）编修的《如皋县志》记载：“香芋与芋别为一种，生沙土瓦砾地，蔓引不穷，子生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香味绝胜。”

如皋香堂芋可制作多种美味佳肴，其香气怡人，口感细腻，质地软滑，酥而不烂，是粮、菜、饲兼用作物，在传统的农家菜谱中有芋头烧肉、芋头泥与肉泥加佐料制作的芋头丸、芋头豆腐汤、芋头扁豆饭等。不少追求返蹼归真的都市居民，喜欢用最简单的烹饪方法享受其纯真清香，即“吃毛芋头”，将洗干净的芋头直接连皮蒸煮，熟后去皮而食。如皋香堂芋一直被作为当地传统乡土食品用于馈赠和款宴各方宾客，并被市委、市政府作为如皋长寿食品的代表向外推介，得到海内外各界人士的青睐。

白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年历史了，是南通地方久负盛名的传统风味土。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素B1、B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，极受群众欢迎。

"三香斋"的来历:据《如皋县志》记载，公元三九七年即隆安元年，晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地”，距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间，一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行，京货店，水烟栈，各式菜馆，点心店，鱼行、茶馆等店铺林立，来往商人，小贩很多，每日清晨，商民，街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经，山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。

清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂，并将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔“只此一家”，“三香斋”茶干驰名大江南北。嗣后“三香斋”茶干店，生意更加兴隆，并设分铺于通城经营。清朝道光二十一年间编撰的《蒲涛志》记述：“蒲镇菽乳干为绝品，通称茶干，言可佐茗饮也，四远知名。本斋固有不传之秘，亦与镇中水土合宜，尝分铺崇川所作终不及此地味美。”这段记载，说明了后来“三香斋”未能在通城设立生产作坊的原因。

白蒲茶干传统的制作方法:白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。

白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：

（１）浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强

（２）韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高

（３）韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。(南通)

产于江苏如皋。挑选当地尖头细脚、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良种猪，洗净鲜腿后根据其大小，肥瘦修成竹叶形或琵琶形。腌制时严格控制用盐时，腌熟后及时洗晒，然后保管发酵。保管发酵是火腿具有特殊品质的关键性工序，发酵周期为5－6个月。火腿的整个制作周期共10个月左右，一般以霜降至立冬间，气温在2－100C为最佳生产时间。皮薄爪细，形似竹叶、琵琶，瘦多肥少，红白鲜艳，风味独特，色、香、味、形均佳，可长年贮存，四季皆可进食。如皋火腿不仅美味可口，还有补益身体和祛除疾病的功效。据记载：火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓，健足力之功能。

如皋是江苏省著名生猪产区，生猪品种称“东串猪”，为瘦肉型猪种，如皋的火腿制作始于清代中叶，绵延相传数百年之久。清光绪二十一年（1895），如皋广丰制腿栈（即广丰腌腊制腿公司）生产的火腿，获美国檀香山国际博览会金奖；宣统二年（1910），如皋火腿又在江宁（今南京）举行的南洋劝业会上获优异荣誉奖。是时，如皋火腿畅销海内外，在上海和美国旧金山等地均设有分栈，与浙江金华、云南檀越并称中国三大制腿中心，时人将之与浙江金华火腿并称“北腿”、“南腿”。与金华火腿相比较，如皋火腿稍咸，且精多肥少，肉质也比金华火腿稍老些。如皋火腿的特点是：薄皮细爪、造型美观（形似琵琶或竹叶），具有色泽鲜艳、咸香味美等独特风格，以色、香、味、形“四绝”著称于世。火腿营养价值很高，富含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成份。

板鹞风筝大者丈余，小者尺盈。形状分正方，长方、六角、八角，和由六角相联的七星，一九联等。外形美观，对称而稳定的七星鹞成为装备哨口的最佳选择。如一个三米余高的七星鹞，装有一百八十个大中型哨口，最大的哨口可容水六十公斤，鹞布上绘有龙凤、花卉、器皿及古代人物，其空中响声节奏清朗，音调悠长、音量巨大。又如一个九十厘米高，重二百五十克的七星鹞，装中小型哨口一百一十一响，最小的仅黄豆大小，绸布缝制，绘有“昭君出塞”，“木兰从军”，“天女散花”等工笔人物画，两幅茶花上有两段很有意思的小楷行书。其一为：风筝本是借风之力自鸣之古筝也，无声者形再美也似哑女升空，怎比百音齐鸣，似仙乐震耳，妙趣万千；其二是：自雕、自扎，自绘、自书，非笑前无古人，后无来者，实感天地造化之南派风筝也。它不仅是人们欣赏、收藏的艺术品，也是情调高雅，文体相融的运动器具。

吕四文蛤是江苏省南通市启东市吕四渔港的。素有“天下第一鲜”的称誉的吕四文蛤，是启东市沿海渔民创外汇的主要品种。

吕四近海既是我国著名的渔场，也是国内有影响的天然文蛤产销基地，文蛤养殖和贩销作为当地渔民的一项重要产业。

海安大米为地理标志证明商标。海安大米是江苏南通海安的。

海安县是农业大县，有着一定的地域优势和水稻资源，全县水稻种植面积约60万亩，年产量35万吨左右，目前全县大米加工销售企业近百家，年加工能力约40万吨，其中日产能力80吨-100吨的企业15家。

海安大米

海安县水产技术推广站

11759160

米

海门种植薄荷已有近500年的历史。薄荷之茎叶经蒸馏后的产品为薄荷原油，再加工后的产品为薄荷脑和薄荷素油。薄荷原油呈无色或淡黄色透明油状，有特殊的清凉香味。薄荷脑为无色透明呈棱状或针状结晶体，亦称薄荷醇。薄荷素油系薄荷原油经提取薄荷脑后剩下的部份。薄荷是重要的食品、化工、原药和日用工业的原料。由海门薄荷原油加工的薄荷脑及素油具有“亚洲之香”之美称，在国际市场上享有很高的声誉
( 海门)

最早制作巧酥是为了庆贺牛郎、织女农历七月七日鹊桥相会，同时也是为自己祈求幸福。
原料配方：
外皮：特制粉3千克熟猪油300克
内坯：标准粉22千克植物油500克绵白糖7克饴糖5千克植物油(油炸用)10千克碳酸氢钠适量
制作方法：
1.面团调制：将小麦粉、熟猪油加入50℃左右的温水搅拌，静置片刻，成水调面团。把绵白糖、植物油和适量的水充分搅拌，再倒入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀成松酥面团。要求水调面团略软，松酥面团略硬，但悬殊不能过大。
2.成型：按水调面团与松酥面团之比2∶8包制，包好后搓成直径约10厘米左右的圆形长条，揿扁，用擀筒擀平，厚薄均匀，再用长尺(专用工具)夹直，切成短条，在短条中心用小刮刀划长约6厘米的刀口，将短条一端在刀口处从下向上翻出，另一端从上向下翻出，成为环形。
3.油炸：待油温升到160℃左右，把制品生坯由锅边轻轻放入，松酥面团受热后二氧化碳气体挥发，使制品体积膨胀，表面裂纹，水分蒸发，淀粉熟化，面筋蛋白遇热变性定形而浮上油面。由于松酥面团部位含糖较高，其表层有些炭化，呈棕黄色。要逐只翻转，使制品色泽一致，中心部位成熟。要注意油温调整。如果制品起发程度差，油温稍为降低；反之，制品过于起发，油温适当提高，但不能过高，防止外焦里生。油炸时间和油温要根据制品的块形大小、厚薄、受热面积、用料多少、投入油锅生坯的数量多少来确定。
4.冷却、装箱：制品起锅后，先放在滤油器里滤去浮油，即摊开冷却，否则油温高，不及时冷却会自然增色。待基本冷却后装盒或装箱。
质量标准：
形态：外形完整，大小一致。
色泽：深黄色或棕黄色，外皮乳黄色。
组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，白心部分不超出1/3，无杂质。

南通人过端午节，除了吃粽子、浆糟（酒酿）、烤大蒜头等等，午餐菜肴中也有一些节日特色菜。在南通人的餐桌上往往有一碗五色杂陈的菜肴，叫做“和菜”（和方音“贺”）。这菜虽不是山珍海味，还够不上进菜谱的资格，但颇有南通乡土风味。

做“和菜”的材料很普通：粉皮（有一种淡绿色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽，一般是五样。是不是代表端午（五），还是象征“五毒”，留待考据家考证。且说这五种菜并非和起来一炒就成了和菜。除了蛋皮要预先摊好外，其余各样也要分别对待，一样一样下锅炒熟。而且火候要掌握好，肉丝要炒得嫩，绿豆芽不能炒瘪。最后和起来一炒就成了。如果图省事，各样材料大呼隆下锅炒，那准不好吃。所以，就这点看，做起来也颇费手脚的。“和菜”可说是什锦菜，荤素搭配，吃起来爽口，营养也丰富。发明这样菜的人是懂得营养学的。

脆饼，是南通著名，以面粉、糖、油为主要原料，经多道工序精制而成。其形态别致、层次分明、香酥松脆、富有营养，是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友之佳品。

传统的脆饼主要分为南通脆饼、丁堰脆饼和西亭脆饼三个流派。其中，西亭脆饼以脆著称，丁堰脆饼和南通脆饼则以酥闻名。三者在制作工艺和产品形态上又各有千秋。南通脆饼在制作时，经过配料、和皮、制馅、包馅、压皮、成型、烘烤等十数道程序，其成品成型饱满，饼面弧度明显，口感酥松香甜，是南通人逢年过节必备的茶食糕点之一。