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河豚鱼学名暗纹东方鲀，又名气泡鱼，属鲀形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见有数十个品种。河豚鱼身体浑圆，头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。同名游戏“气泡鱼”是经典的搭配三种游戏。如果三个或更多相同颜色的气泡在同一行或列，单击“泡沫消除相同颜色的气泡。

几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。

河豚毒素比较稳定，不易用盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法消除。渔民们加工处理前先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，或长时间烹煮、或腌制食用。如果一个环节操作不细致，毒素会很快发作，且一般无法抢救。

在日本，烹饪河豚鱼设有专职厨师，严格加工处理，而且一般由厨师亲尝第一口，再静待20—30分钟后才可端上餐桌。即使这样，日本每年10月至次年4月间总有数十人因误食河豚丧命。在我国沿海和长江下游地区，因误食河豚丧命的，每年都有数十人。

国家水产品质量监督检验中心鉴定报告显示：中洋无毒或微毒河豚的蛋白质含量高达17．71%，脂肪含量仅为0．62%，而不饱和脂肪酸含量超过20%，其中DHA（脑黄金的主要成分）占15．36%，EPA为6．19%。

毒性鉴别

预防河豚鱼中毒，首先要认识到河豚鱼有毒，并能识别其形状，以防误食中毒。河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。

中毒症状

河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时发病。发病急，来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。有报告显示，日本人河豚鱼中毒病死率为61.5%。

中毒处理

对于河豚鱼中毒暂无尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。预防中毒的最有效方法是管理部门严查，禁止零售河豚鱼，如果发现，将河豚鱼集中妥善处理。

因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时，经检验鉴定合格后方可销售，其加工废弃物应销毁。

当然，为了预防意外发生，人们还是不要抱着侥幸心理，为了贪一时的口味享受而去吃河豚鱼。

其中野生鱼庄最为集中的当数花梨乡乐旺河，就连贵阳市也有不少餐馆以乐旺河鱼做招牌菜来吸引食客。当地野生鱼取自流过门前的乐旺河，听着乐旺河流水的潺潺声，伴着锅里煮沸腾的汩汩声，品尝着最天然的野生鱼，实乃人生一大乐事。

开阳县城内也有几家野生鱼庄颇为出名，一是位于东兴大家的鲜香乐鱼庄，另一家便是位于贵开高速路口收费站处的紫江渔村。

鹿角菜，生长在高山积雪中，不怕严寒，不腐烂变质，干菜用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效，久食可增强体质，防止男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。( 武威)

石柱土家人向来有吃野生菌的传统，对各种菌类的辨认更有其独到的经验和技巧，吃法多样，可烧、可烤、可煎、可炒、可煮、可炖，近年又推出了独特的野生菌宴。

野生菌宴和连茶、莼菜羹一样，是土家特色新饮食文化的代表。它由牛肝菌、大脚菌、千夫头、九月香、鸡脚菌，黄丝菌等20余种天然菌组成，配以土家特色佐料，以“火锅”形式品偿，味道鲜美，营养丰富，有促进人体新陈代谢，增强体质，养颜美容等多种功效，被誉为“卫生食品”、“保健食品”。游客到黄水国家森林公园休闲渡假，“品野生菌宴，赏土家风情”是一种莫大的享受。