腐乳哪个地方特产 腐乳哪里特产

忠州豆腐乳为地理标志保护产品。忠州豆腐乳为地理标志证明商标。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。忠州豆腐乳以优质大豆为原料，加入白酒配制盐汤和数十种名贵中药材、香料长期浸泡，采用传统而独特的工艺精心制成。忠州腐乳所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。香料配方一直沿用祖传秘方，由数十种中药材及天然香料精心配制而成。生产过程采用传统与现代工艺相结合，形成流水线规模化生产。

豆腐乳以质纯细腻、清香味美、舒适可口、余味绵长著称，在国内独具一格；其营养丰富，能健脾开胃，密封久存不腐，其味越佳。1924年，“忠州腐乳”在北平（北京）举行的全国手工艺品展览会上被命名为；1958年被商业部评为全国名土品；1988年荣获首届中国食品博览会金奖；2001年通过“中华著名”认证，并荣获“中国国际农博会名牌产品”。其注册商标“石宝寨”被重庆市工商行政管理局首批认定为“著名商标”。

广合腐乳

广合腐乳采用优质黄豆为主要原料，再配以各种传统辅料腌制而成，既是家庭佐餐佳品，也是茶楼、酒家、饭店烹调的绝好配料，具有色泽金黄、咸淡适口、鲜香嫩滑，入口即化等特点。产品曾多次获国家金奖，遍销全国各地，并出口至美国、英国等30多个国家和地区。

夹江豆腐乳是四川省的名土口之一，距今已有一百二十多年的历史。具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品。

四川—夹江豆腐乳，产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。

文化：夹江豆腐乳创始人邹三和，1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法，各道工序都精工细作,尤香料的成分和撒放上特别讲究，全部选用“安桂”（越南进口）、“清椒”（汉源县清溪乡花椒）、广木香等原料，装坛加盖，封存一年后开坛食用，芳香可口，细腻化渣，回味无穷，很受欢迎，常供不应求，遂以“邹三和”之名为招牌，在夹江西门外租房开设作坊，扩大生产。邹三和很重视产品质量，凡变质者宁可倒掉，也不以次充好，因之很快成为夹江县有名的土品。1926年（民国十五年）被列为四川省土品。1979年荣获四川省优质产品，1981年又被评为商业部优质产品，产品畅销全国，驰名中外。

功效：豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。夹江豆腐乳豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

兰考豆腐乳始创于明朝万历年间，距今已有40余年的历史最初是由兰阳县（今兰考县）城西街“崔福兴酱菜园”制作。据记载，明朝万历年间，朝中有一兰阳县籍的梁姓御史，随神宗皇帝出京巡游，来到汴梁（开封），顺便回兰阳县带回“崔福兴酱菜园”制作的豆腐乳，皇帝食后大加称赞，日“臣孝于孤，迎风十里香”。从此，兰考‘迎风十里香’的美名传遍全国。

兰考豆腐乳酱红透明、细腻粘软，咸中透香，香中透甜。富含蛋白质、脂肪、氨基酸与多种维生素。具有增食、助消化，健肠胃等功能。1985年经省有关部门鉴定，各项指标都达到或超过商业部颁布发的标准，该产品目前已大规模生产，畅销省内外。

东溪豆腐乳：豆腐乳光泽照人、腐乳切面细腻而略带微糯、酥软鲜嫩又不失清香爽口的东溪豆腐乳香味传万里，回味绵长。剧《侯氏世录》记载，它的前身为清代东溪人侯积榜开设的“仁丰和”酱园铺，已有151年的历史。

石阡豆腐乳

石阡豆腐乳是由邹贤仁于1998年自筹资金创办石阡县万安豆腐乳加工厂。豆腐乳曾获得石阡县演艺大赛“名优小吃”奖，在石阡县首届地方特色旅游产品展示中被评为：地方特色旅游产品。

产品介绍：

豆腐乳风味独特，携带方便，开瓶即食。万安豆腐乳沿用传统工艺，经科学配方精制而成。由黄豆、辣椒、花椒、白酒、食盐等环保材料加工制作。

作品将石阡温泉的实景以绘画的手法体现，起到怀旧的效果，以突出土的一个“土”字；另一方面将石阡县国保古建筑万寿宫以宫墙的形式展示出来，顶部再加上一对石狮子，以突出千年古镇的一个“古”字。

石阡豆腐乳口味纯正，不含任何化学有害物质和防腐剂，天然合成，能满足人们追求又要求口感要求，而且食用方便，易保存，又能满足现代人快节奏的生活。在石阡以“公园县、旅游县、疗养县”向外推荐石阡传统美食的同时，阡府的外观也向世人展示了石阡的骄傲——温泉，全国最大的会馆——万寿宫。

开平腐乳：有辣椒型与酶香型两种，其色泽鲜黄，酶香浓郁，嫩滑爽口，咸淡适中，适合南方人低盐奢糖口味。创始于清光绪年间。

在调味品行业，只要提起腐乳品牌，很多人都知道“南有广合，北有王致和”的说法。“出身”于著名的腐乳之乡——广东省开平市水口镇的广合腐乳，始创于1893年，至今已有116年的历史。百余年来，广合腐乳不断演变和发展，积淀了深厚的饮食文化内涵，成为开平饮食文化的瑰宝。

广合腐乳精选颗粒饱满、浆汁丰富的上等非转基因黄豆作原料，不添加任何防腐剂及人工色素，经过制坯、前期发酵、腌制、后期发酵等工序制成，色泽金黄、霉香嫩滑、味道鲜美、是佐餐的极好小菜，也可以作为烹调的佐料，烧出来的菜肴味道更可口。作为中国调味品最古老的品牌之一，广合腐乳一直是国人所钟爱的佳肴之一，上海人对它尤其钟爱，亲昵地称其为“无骨烧鹅”。

多年来，广合腐乳公司屡获殊荣，先后获得“中国名牌产品”、“全国食品行业名牌产品”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“中国调味品行业腐乳十强品牌企业”、“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“中国国际调味品及食品配料博览会金奖”等荣誉称号，打造出了广合腐乳的金字招牌。

豆腐乳制作过程精细严密也简单，几乎每户人家都能制作，是极为平民化的食物。豆腐乳的原材料主要为豆腐。家乡人有句俗话，“世上有三苦，打铁挖土磨豆腐”。由此可见，作豆腐绝不是轻巧活，程序繁琐，费时耗力，还有一定的技术含量。制作豆腐，家乡人称为作豆腐。一个“作”字，用的妙趣横生，与作文的“作”字有异曲同工之妙。谋篇，布局，衔接，文字的打磨。而作豆腐呢，是要经历泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等诸多程序，劳心费力，才有“作”好的豆腐。

有了好的原材料，还要选择时令，腌制豆腐乳的最佳时节，是每年的立冬后到第二年立春前。此时，气温寒冷，适宜豆腐长菌发霉。乡人准备一只大大的竹篮，竹篮里平铺一层稻草梗，稻草梗上平摊着一块一块豆腐，放在通风的房里。竹篮稻草梗都要注意干燥清洁，不然，就会积垢产酸，造成“逃浆”，影响豆腐乳的味道。天气温和的日子，只需五六天的时间，豆腐块表面就有了几抹黄霉，空气中弥漫着丝丝豆腐乳香。待到青霉一起，立即切成小方块，于白酒中翻个身杀杀菌，浇上炒好的盐和辣椒粉，收入坛中，淋上茶油，密封，豆腐乳就做成了。半个月后，揭开坛盖，清香扑鼻，挑入碗里，黄橙橙，嫩生生，令人馋涎欲滴。古人有诗为证：“才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”

入口一尝，果然细腻柔滑，一股爽甜鲜香旋即向舌床蔓延，再浸入五脏六腑，整个人仿佛都融进了那馨香甜润里了，让人有种幸福的眩晕感，难怪茶陵豆腐乳素有“最令人魔化美食”之称。当然，只是注重制作过程的精细严密，还不足以体现茶陵豆腐乳的美味。经过特定土壤的孕育，承接日月精华和露水的滋润，这些饱满的大豆，辣味十足的红椒，纯绿清香的山茶油，再加上清纯的云阳山泉水，腌制的豆腐乳当然色、香、味俱全了。

茶陵豆腐乳的美味，还在于口感的千滋百味。制作的时间、各人的手法与习惯不一样，豆腐乳也各有各味。有的色艳甜大于香，有的橙黄甜中带酸，有的色暗香大于甜，有的干硬香大于甜……相传早在宋代，年年都要进行大规模的比赛，大家集体品尝，从中选取每年的“豆腐西施”。

如今，茶陵豆腐乳的腌制和保存技术更高，一年四季都可以吃到豆腐乳了。茶陵豆腐乳也已远销海内外，其腌制和技术也传到了大江南北长城内外。豆腐乳含有丰富的氨基酸和多种微量元素，可降低人体内胆固醇的含量，减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化，增强食欲的功能。在物质丰裕的今天，豆腐乳仍备受人们青睐，茶陵县城大大小小宾馆餐馆及粉馆的餐桌上，大都备有一小碟豆腐乳。人们在尝够众多美味佳肴时，总不忘沾点豆腐乳品味几下。

（来源：《张冬娇：茶陵豆腐乳》）

桂林腐乳为地理标志保护产品。桂林腐乳厂等6家企业生产，年产1亿块左右。桂林“三宝”之一。

桂林腐乳有一套特殊制作方法：选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制作寸许见方坯块，然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝（霉毛），即拌和三花酒、盐及其它香料，置于坛或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸，密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。成品腐乳为寸余见方，厚约6分的小块，表面呈胶状透明，色泽黄爽，奇香袭人。吃法多种多样，桂林人吃稀饭、馒头，直接用它佐餐。更多的则是做调味品，如凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的风味名菜。

由于独具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜欢购买的一种桂林土。花桥牌腐乳1983年、1988年两次获国家优质食品银质奖，1988年获中国首届食品博览会金奖，1991年获北京第二届国际博览会金奖。象山牌腐乳1987年、1988年分别获轻工部、广西优质产品奖。

桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐乳稀粥，更能刺激食欲。当年-到桂林视察时，听说桂林腐乳是广西有名，还特地要求服务员买给它品尝呢。桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说:“广西白腐乳最佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统"桂林三宝"之一。

桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。

１９３７年５月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。１９８３年，有被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

广西桂林腐乳厂前身--1956年由桂林老字号腐乳、腐竹、辣椒酱等民间传统作坊合并的合作社，1958年正式建成国营企业，迄今有近50年历史。在发展过程中，经历了几代人的艰苦创业，创出了广西名牌，广西著名商标“花桥”牌桂林腐乳和“象山”牌园枝腐竹这两个桂林拳头产品。

“花桥”牌桂林腐乳和“象山”牌园枝腐竹均为老桂林的传统食品，特别深受老百姓的喜爱，一直把该食品当作馈赠亲朋好友的珍贵土礼品。

该食品源于民间百姓，又益于民间百姓，在大桂林虽然许多城镇乡村会制作腐乳和腐竹，但做出来的腐乳、腐竹都存在着很大的质量差异。特别是腐乳，因用料、环境、卫生、工具制作方法不同而做出各异的腐乳，在发酵的过程中，如果沾染上杂菌，那么味道和外观就更不一样了，甚至会有损百姓健康。而制作腐竹也一样区别很大，特别是烘干定形这道工序，一般小规模的作坊均采用日晒烘干，就不免受到环境卫生方面的污染，而导致产品食用缺陷的发生，因此，要做好做强腐乳、腐竹，让老百姓健康食用，并不是一件简单的事。

桂林腐乳厂是出口花桥牌腐乳、象山牌腐竹产品的企业，1981年开始，经国家质量检验中心测定，花桥牌腐乳、象山牌腐竹连续荣获国家优质产品银质奖和各项殊荣。2002年,因企业发展需要，整厂搬迁到桂林西城经济开发区，他们紧紧把握新厂建设的有利时机，严格执行国家质检总局的20号令，导入ISO9001：2000国际质量体系标准进行全方位管理。同时，投入大量资金把这些管理机制具体落实到环境、卫生、检验等重要环节中，尤其在食品安全卫生方面，加大力度完善硬件配套管理，其生产场所、工艺标准、质量检验等方面，能有效保证食品安全，经受得住各级食品安全卫生检测部门的检查，顺利地通过了国家出口食品生产企业卫生注册登记。

品种：有红方、青方、糟方等，各具风味。红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加 入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香， 非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。

特点：芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。

功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香浓味鲜，能补中健身，抗 病延寿；多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费 者喜欢。

工艺：先将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种，加盖保温，让其发酵。当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至二、三厘米厚时，装入坛中，配 以辅料，倒入配制好的盐水（每一百毫升水加食盐二十克）浸渍，盐水以淹没最上层豆腐块 一、 二厘米为适度。再用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分 解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。数月之后，即成熟为腐乳。发酵期越长，质量越好，味道越美。装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的腐乳。