一. 福建省 莆田 秀屿区 包心鱼丸
菜系：闽菜
口味：咸鲜
价格：10-40元
原料：
海鳗750克，猪肉（瘦）200克，河虾1000克，香菇（鲜）50克，猪肉（肥）50克，甘薯粉200克，酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克
制作方法：
1．海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）。
2．在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆。
3．至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。
4．香菇洗净去蒂切成米；虾洗净去壳，压干水分，切成米；猪肉切成米。
5．香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团。
6．葱去根须，洗净，切珠待用。
7．把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上。
8．把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起。
9．上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀。膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
小贴士：
1．剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内。
2．制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓。
3．肉馅要放在手掌心正中。
4．煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟。
5．选用的甘薯为纯白甘薯粉。
二. 福建省 莆田 仙游 莆田麻丸
麻丸其实是一种粄，虽然是同一个县里，而我在上高中前却并没有吃过这个麻丸，因为我们那个镇上并没有。我们镇上逢得墟日的时候，卖粄的人有，就是把糯米磨成粉，加糖水和搅拌成米团后，做成一个个小丸子，下油锅炸熟即是粄了，卖五毛钱三个，我们直接叫它为煎粄。也还有一种叫薯包的粄，就是用一种红薯连同糯米一起磨成稠浓的米浆，用个勺子舀着放入油锅炸熟，就叫薯包，有甜的，也有咸的，煎炸得外面是赤焦的一层皮，里面却是白色的，还带有丝丝红薯的紫红颜色，售价两毛钱一个。还有一种叫油炸哥的粄，不同之处就是它的原材料不是用米，而是用面粉，加盐水和葱花调成面浆，用个扁平宽大的勺子舀着放入油锅炸熟，即是一张张的圆圆薄薄的油炸哥了，两毛钱一张。有的油炸哥先在勺子里舀薄薄一层面浆，在面浆上面加一些调拌好味道的肉、豆腐等馅料，再用另一个小勺子加舀一些面浆淋在馅料上面，盖住馅料，落锅炸熟之后就是中间包含着馅料的油炸哥了，这个价格贵一些，卖三毛钱一张。不管煎粄也罢，薯包也罢，油炸哥也罢，要软、要硬、要脆，随火候炸的时间分有长有短就是，都是现做现炸现卖的，卖的人一般都是个老头子、或者老夫妻两口子，先在家里调好米团、米浆或者面浆，然后找个担儿挑个小火炉、锅、铲、勺、油和木柴上街市的墟上去现场炸着卖。
麻丸的做法跟煎粄是差不多的，只是和米团的时候里面添加了芝麻，做成一个个小丸子，再在丸子外面粘一层芝麻，下油锅煎炸成的约有半个拳头般大小的粄子，个头比我们那边墟上卖的煎粄、薯包都大多了。因为它的火头炸得不老，火头炸老了则会变得很硬，甚至是酥脆的了，炸熟了即起锅，所以非常非常的软。大家都把它的名字叫作麻丸，卖五角钱一个。因为是糖水和拌成的，所以味道很甜，又因为外面还有一层芝麻，所以又有芝麻的浓香，个头圆圆的大大的，咬上去却软绵绵的，一口咬下去，原本圆圆的鼓鼓的丰满的麻丸，也跟着牙齿的合紧而变得扁扁的了，糯米的弹性和韧性在这里显现得非常好，又甜又香又软又韧却毫不腻人，食之滋味一流，只是吃得多了会上火就是。
三. 福建省 莆田 涵江区 蛏子
蛏子 [razor clam]。双壳纲竹蛏科(Solenidae)海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类 。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。
四. 福建省 莆田 仙游 莆田卤肉
卤肉的制作方法：
肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。
开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。
其他几种特色卤肉的制作方法：
香酱炒卤肉的简单做法
原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、xo酱10克、麻油克。
制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入xo酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
卤肉的做法--
1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
荷叶腐卤肉
主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤
配料：红糖、盐、油、酱油
做法：
1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方）
2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。
3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊）
4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。
5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。
腐卤肉
材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。
五. 福建省 莆田 仙游 枫亭荔枝
枫亭荔枝
六. 福建省 莆田 涵江区 莆田蜂蜜
莆田蜂蜜
七. 福建省 莆田 荔城区 秋凤鱼丸
开了很久的一家小店，生意火爆，在市内还开了几家连锁店，卖的是五块钱的鱼丸和线面，只是小店环境比较一般。白腻滚烫的鱼丸，轻咬一口，有浓又香的汤汁就顺着嘴流下去，那股嚼劲让人有种说不出的舒服，面上的葱花也飘得人沉醉，还有那韧劲十足，口感上佳的鱼片总是让人爱不释口。地址：荔城大道(逸夫小学旁边）
八. 福建省 莆田 荔城区 莆田温汤羊肉
莆田温汤羊肉味鲜美
鱼、羊，鲜也。古人在造字的时候就把羊的美味特征生动地表达出来。莆仙风味小吃中的温汤羊肉，更以独特的烹制方法，赢得美食家们的赞誉。
据说，明代中期，仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天，他刚刚宰好一只硕大的山羊，准备上市叫卖，忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难出门了。第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，全家用来充饥，感到这种羊肉味道美极了，不带一点腥味。从此以后，他就如法炮制，做出温汤羊肉，上市叫卖，饮誉四方。
温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。外地的游客来莆田时，都想品尝到这种佳肴，才算不虚此行呢。
莆田温汤羊肉常年均有，唯夏秋季节的更加肥嫩。春夏之际满山遍野草儿青翠，羊儿无愁温饱，不长得膘肥肉嫩才怪呢！虽然养羊的和加工温汤羊肉的往往并非同一家，但哪个地方山清水秀羊儿多，哪个地方温汤羊肉就制作得好，这却是不争的事实。过去仙游县养羊的多，仙游产的温汤羊肉就更可口，莆田其他地方则以华亭果乡和黄石水乡为佳。
温汤羊肉多由农村专业宰羊者制成成品后，清晨在集市或街头地摊出售。民间办喜筵时也会特地买来肥羊，请来宰羊师傅自宰自制。其制法是将15至20公斤的活羊一只，捆住四蹄，操利刃断其气管和血管（不能切破食道），排尽鲜血，再用80度左右的热水烫透除毛。开膛时，把羊内脏、主血管用麻绳扎紧，不让其血水流出；再掏出内脏，羊肺、肝、心则保留原位不动。随后置大鼎于旺火上，倒清水烧沸，把洗净的整羊浸入沸水中，盖上鼎盖烧约半小时后翻转，又烧至肉质达八成熟时捞起，把整只熟羊放入一大陶缸，倒入原汤和热开水把整羊浸没，盖紧缸盖，直到缸内汤水冷却才把整羊取出，再用冷水浸泡到天亮捞起，挑上市按羊的部位分档切卖。
按莆田古例，清晨是购食温汤羊肉的好时光，过午后就不新鲜了。逢上城乡早市动时，市街上常可见一堆堆顾客围着一些支着大木砧的摊位，那就是卖温汤羊肉的。摊主并不吆喝，只把熟羊头置于木砧前作招牌。卖温汤羊肉不可能“挂羊头卖狗肉”，因为那清清爽爽的羊肉香味，就是货真价实的广告，无声有味地引逗顾客。一些吃精了的老主顾往往会指着羊脖和肋肉说：“喂，这儿来一斤。”他们挑得有道理，羊脖因经常伸缩吃草，故而肉韧，嚼之有味；羊肋则嫩皮、瘦肉、肥肉搭配合宜。把它们薄薄地切成一盘，带回家蘸上酱油佐酒，嫩滑爽甜，滋味美极。
九. 福建省 莆田 秀屿区 南日紫菜
南日紫菜为地理标志保护产品。南日紫菜为地理标志证明商标。南日紫菜
莆田市秀屿区南日鲍协会
莆田依山傍海，物产丰富，其中以南日岛的海货鲜味最具盛名。南日岛是我省第一大岛，拥有海鲜生长的黄金条件：亚热带海洋气候，空气中富含负离子，四面环海，洋流湍急，水质清澈。原生态的自然环境下生长的紫菜、海带、鲍鱼等海产品，比近海的营养更丰富，口感更嫩滑，因而畅销海内外，广受好评。南日紫菜是央视热播纪录片《舌尖上的中国》中我省唯一出镜的美食。
十. 福建省 莆田 荔城区 龟山炒绿茶
龟山炒绿茶
