古蔺手工面分为水面和干面两种,以干面为居多,而真正能够长时间储藏,长距离运输的也只有古蔺干面。
古蔺手工面,尤其是干面享誉整个四川乃至整个川南。
其特点是:耐煮、不浑水、有劲道。
而造就这一独特特点,与古蔺的地理、气候很有关系。同是一样的面粉,同是一样的制作者,在泸州做的干面和古蔺做的干面口味差之千里。
就其原因在于古蔺非常干燥,俗称是“打不湿的古蔺”。空气质量非常好,面做出来不久就已晾干。加之手工揉制时,多有不可外传的经验,所以更是加进了神秘元素。
现在古蔺手工面正在面临着全机械化的危机——因为机械化确实能解放人工,生产效率有所提高,可这也大大降低了古蔺手工面的质量。
可以说,现在古蔺城内做手工面的不多了,仅有四、五家,而这四、五家内,只有是古蔺镇映月村三组的王奇家还在坚守着古蔺手工面的手工揉制制作。
古蔺兰花特色之一是产地广阔、品种繁多,有剑兰、四季兰、春兰、送春兰、蕙兰、台兰、虎头兰、套耳兰、硬叶兰、线叶兰、纹瓣兰、牟耳兰、金边兰、寒兰等数十种,一年四季,月月兰香。全国养兰权威专家来蔺视察,惊叹不己,称赞古蔺是产兰圣地。
古蔺兰花特色之二是花型多而秀美,有梅瓣、荷瓣、水仙瓣(其中又分素瓣、蝶花、复包花)、水晶头、水晶稿等;舌瓣有匙形、瓢形、鱼肚型;花姿有龙凤呈祥、金满堂、凤叶飞、凤冠、玉麒麟、弥勒佛、绿绒球、金荷鼎、双女图、巨龙、五彩衣、花仙子、绿宝荷、千手观音、红霞飞、醉美人、绿云、蕊蝶、蜀傲、红玉等21种。
古蔺兰花特色之三在于色彩多样,变化万千,红、黄、白、绿、黑各色俱备,红色中又 有朱红、鲜红、桃红、浸红、曙红之分,黄色有金黄、铁黄、芽黄、鹅黄、橘黄之别,复色花则有黄、兰、白、黑兼色。不少珍品均以色正名,比如以红色正名的就有马蹄红、太阳红、金鹅红、红玉、红霞飞等;以黄色正名的有大黄袍、皇冠、金荷鼎、醉妃、金满堂等;以白色正名的有花仙子、玉麒麟、玉蝶等;以绿色正名的有绿绒球、绿宝荷、翡翠冠等,可谓色彩斑烂,美不胜收。
兰花适应能力强,无论山崖、空谷、肥地、石峡、野外、凉台都能生长,它情性淡雅,四季花开,可以寂居空谷,可以合群花圃,受到人们的特别喜爱。在全国六届国际兰展中,我县兰花曾先后获金奖10个,银奖10个,铜奖16个,省、市兰展中获金奖25个,银奖38个,铜奖15个,从而蜚声国内外。专家称道古蔺兰草是“旷代奇花”、“川南一绝”。
鳝肉软烂鲜香,汤汁清爽味酽,并具有补中益气,生津润燥之功效。
原料:
鳝鱼1000克。 当归5克、党参10克、熟火腿150克。盐3克、料酒15克、胡椒粉之克,葱20克、姜20克、味精1克、鸡杨100克。
制作过程:
将鳝鱼剖腹,去内脏和骨后洗净,入沸水锅氽一下捞出,刮去粘液,去头尾,切成6厘米长的段。熟火腿切,成片。生姜及葱洗净,姜切片,葱切段。锅内注入清水,卞半姜葱和料酒,待水沸后,把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出,码在盆内,上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤,加盖,用棉纸封口,上笼蒸1小时左右,取出启封,拣去姜、葱,加味精即成。
配料] 鳝鱼1000克,党参10克,当归5克,熟火腿150克,食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量,清鸡汤500克。
[做法] 党参、当归洗净浸润后切片备用;鳝鱼剖后除去内脏,清水洗净再用开水稍烫一下捞出,刮去粘液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段;熟火腿切成大片,姜、葱洗净切片、段备用。
锅内入清水,下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤钵内,将火腿、党参、当归、放于面上,加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐,再灌入鸡汤,用绵纸湿浸封口,上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止,取出启封挑出姜、葱加入味精,调味即成。
[功效] 温补气血,强健筋骨,活血通络。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。
马羊体格高大,周岁公羊平均体高52.2厘米,母羊平均53.2厘米,成年公羊体高平均67.0厘米,母羊平均58厘米。周岁公、母羊体高分别相当于成年公、母羊体高的77.9%和91.5%。公羔初生体重平均2.3±0.05公斤,母羔平均2.1±0.05公斤。公羔双月断奶重平均8.6±0.12公斤,母羔平均8.4±0.02公斤。周岁公羊平均体重25.3±1.52公斤,母羊平均27.0±.59公斤。成年公羊平均体重39.8±2.48公斤,母羊平均36.5±0.56 公斤。在周岁以内体重增长比较迅速,哺乳期间平均日增重,公羔为105克,母羔为 98克,从断奶到周岁平均日增重,公羔为55.6克,母羔为63.3克,周岁公、母羊体重分别相当于成年公、母羊体重的63.5%和73.9%。
不可复制的太平镇
太平镇,位于中国酱酒核心产区赤水河上游河畔,群山环绕,冬暖夏热,年平均气温18℃,年均无霜期达359天,年降雨量仅800-900mm,日照时间长达1400小时。独特的地理气候环境生成了酿造好酱酒所需的庞大微生物群。粮为酒之骨,赤水河畔的糯红高粱,被所有名酒企业奉为极品。水乃酒之血,酱香潭酒取水源自仙女潭天然矿泉水,PH值适中,硬度小,富含多种矿物质,是酿造酱酒的最佳生态水源。
坚守传统的古法酿造
不管外面的世界如何变化,潭酒一直坚持传统古法酿造技艺:高温制曲,一年一轮回,二次投粮,九次蒸酿,八次发酵,七次取酒,盘勾勾兑,酿造全程均有酿酒师傅手工操作完成。
器乃酒之性,酱香潭酒储藏所用古蔺境内复陶土坛储藏,酒液在坛内贮存,坛内会渗入微量空气,其中的氧也和酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化反应,促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。
■名家品味
2013酱酒大众化发展论坛4月26日在泸州举行。梁邦昌、曾祖训、沈才洪、庄名扬、胡永松等行业专家在品鉴潭酒后给出了汇总意见:红潭酒——微黄透明、酱香明显、陈香好、醇和细腻、酒体谐调、回味长、空杯留香、酱香风格典型。年份潭酒——微黄透明、酱香突出、陈香舒适、醇厚绵柔、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久、酱香风格典型。
国家高级工程师、中国酒业协会白酒专家组原组长梁邦昌:
仙潭酱酒最宝贵的一点,就是在保持了浓郁、细腻、优雅的酱香风格特点的同时,还带有很明显窖底香,传承了酱酒的传统风格,得到褒奖,实至名归。
中国酿酒行业知名专家、酿酒重点实验室学术委员会委员、中科院教授庄名扬:
潭酒酒味很好,绵柔细腻,同时酱香突出,风格明显,我非常赞赏。
四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所原所长、中国白酒国家特邀评委李大和:
潭酒是传统型的酱酒,但在坚持传统的基础上有了传承创新,纯粮固态发酵是中国白酒的精华,仙潭在传承发展这一文化上也做到了勇于创新。(张静)
古蔺牛皮茶 C.sinensis cv.Gulin-niupicha
有性系。灌木型,中叶类,中生种。二倍体。 产地及分布:原产四川省古蔺县椒子沟。主要分布在四川古蔺县及邻近地区。1985年四川省农作物品种审定委员会认定为省级品种。 特征:植株较高大,树姿开张,分枝较稀,叶片水平状着生。叶椭圆或长椭圆形,叶色深绿,有光泽,叶面微隆,叶齿较深稀,叶质较厚。芽叶茸毛中等,一芽三叶百芽重61.0g。花冠直径2.9cm,花瓣8瓣,子房茸毛中等,花柱3裂。种径1.4cm,种皮较粗糙。 特性:春茶开采期较其他群体品种早7~10天。产量高。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.1%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.5%。适制红茶、绿茶,品质优良。制绿茶滋味醇厚,具栗香。抗旱性较强。结实性中等。 适栽地区:四川南部茶区。 栽培要点:按常规茶园规格种植和定剪,培育树冠,及时采摘。
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