一. 北京市 海淀区 炸佛手通脊
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炸佛手通脊
烹调类别:炸菜系:鲁菜
食物材料:猪肉味道:香脆
适宜季节:无关
色香味:造型美观,鲜香酥脆,别具一格;
主料:猪通脊肉750克
辅料:鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精、盐各5克,料酒、辣酱油各10克,干淀粉50克;
制作:1、将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);2、然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;3、将肉片蘸上干淀粉,刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢,照此再反复一次,将中间3条肉向下变成“佛手伏”;4、炒勺将植物油烧至7成热,把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺,这时将勺离火浸一浸,待肉卷在油内漂起,继续加热炸至金黄色,捞出沥油;5、将佛手肉卷顺切成两块,摆在盘中(码成原形),浇上辣酱油,用洗净的生菜围边即成。
二. 宁夏 银川 兴庆区 莜面土豆鱼鱼
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一.原料:
主料:莜面200克.
配料:猪肉50克,粉条15克,豆角20克,海带10克,土豆20克,西红柿30克,白芝麻5克,香菜3克.
调味品:生姜片3克,蒜片4克,盐3克,味精3克,陈醋5克,酱油3克.
二.制作过程:
1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗白勺橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用.
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发.
3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜段即可.
三. 云南省 迪庆 维西县 油炸土豆片
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维西人制作的菜肴和食品在迪庆出了名的好吃。油炸土豆片也是他们的拿手好戏,新鲜的土豆洗净削皮,浸泡在清水里,用切片工具把土豆切入另一个清水盆中,烧开一大锅水,放入捞出的土豆生片,煮到半熟捞出。这时,火候的把握最考验制作者的功力,煮得太生,晒出的土豆片就会泛黑,太熟容易碎。用笊篱捞出放到筲箕里,用冷水冲去多余的淀粉,一片一片铺在钢丝网架上,在阳光下暴晒,如果阳光好的话,4个小时就能晒干了,失去水分的土豆片变得很薄,面积缩小了一半多。锅里倒入核桃油,等油温达到七成热,放入少许土豆片,用筷子慢慢扒拉,土豆片经过油温加热后,体积迅速膨胀,炸至微黄即可出锅。
四. 安徽省 宿州 埇桥区 永安土豆
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永安镇是埇桥区菜用土豆产销的重要基地,迄今已有22年的历史。通过政策和农业部门的积极引导,提高组织化程度,优化种植结构,推广先进适用技术,形成规模化生产、产业化经营,实现了种植持续多年高效益,当地群众积极性较高。2003年永安镇大许村被认定为国家级无公害蔬菜生产基地,他们又成立了土豆协会一家、股份公司4家。目前该镇西南部的大许、吴赵等15个村集中连片种植面积35000多亩,总产7000万公斤,产值7000多万元,带动周边乡镇种植面积10万多亩,总产2.5亿公斤,收入突破2个亿。该镇生产的菜用土豆,经过土豆协会会员外销到南京、上海、广州、厦门、深圳等全国大中城市。仅此一项,全镇人均增收800多元。
五. 四川省 自贡市 富顺 蜂窝土豆
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蜂窝土豆
蜂窝土豆,用新鲜土豆做成,因其外形酷似蜂窝状而名。
蜂窝土豆的做法是:选新鲜土豆一斤,个大为好,洗净去皮,用刮菜丝的铁刮刮成细丝,越细越好。土豆丝备好后,撒少许豆粉,每根土豆丝都要淡淡地裹上豆粉,其裹豆粉的程度是能够清清楚楚地辨别每一根土豆丝。和土豆丝的同时,用平底锅烧上猪油(上等边油),油煎开,不需要任何香料,将和好的豆丝倒入锅内,炸七八分钟起锅,土豆丝盘根错节,连成一个整体,像向日葵般大,雪白如玉,放在盘子里,撒上一些白糖,上桌趁热吃,酥脆香甜,吃起来有心旷神怡之感。
六. 云南省 保山 施甸县 豆片
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豆片
施甸豆片又名干兰片,它是以豌豆为原料,经磨粉、细筛、调浆、搅拌、煮熟、制片、晒干、包装等工序精制而成。薄而透明,色嫩黄,能长久储存而不变质,可油炸、烧汤、热炒等,香脆可口,营养丰富,是桌上美味和赠友佳品。
七. 福建省 泉州 丰泽区 土豆糖
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土豆糖
土豆糖,花生闽南话叫“土豆”,花生糖叫“土豆糖”。“土豆糖”是泉州地方土。制作方法简单,将花生仁炒熟去皮,倒入熬好的麦芽糖料锅内调拌均匀,倒出整成块,凉成半干,切出方形小块即成。质坚硬且脆,香甜可口,不粘牙,食之齿颊留香。还而另个种品种是,将炒熟日花生仁去皮碾碎,加糖制成日土豆卷、土豆糕,缺牙日老人也可食用。
八. 河北省 张家口 张北 坝上土豆
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坝上土豆,学名马铃薯,俗称“地蛋”、“山药蛋”。系多年生地下茎草本作物,现多为一年一季或一年两季栽培。土豆原产南美洲,我国各地均有栽培,性喜凉冷,适宜疏松肥沃的沙土。由于口外坝上独特的气候和土壤条件,加之昼夜温差很大,使这里种植的土豆含淀粉量级高,食用非常可口,成为口外的第二宗“宝”,并享誉京津广
九. 陕西省 安康 汉阴县 炸饺子
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炸饺子
炸饺子据说是汉阴独有的小吃,说是饺子其实和菜盒大小相当。
十. 广东省 茂名 信宜 信宜豆腐炸
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信宜豆腐炸又称豆炸,是豆制食品。大豆加工制成豆腐后,经油炸而成独具地方特色的豆腐炸,再以韭菜为馅镶入豆腐炸内即成韭菜镶豆腐炸佳肴。
韭菜镶豆腐炸,是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是:美味清香,既豆香味,又有韭菜味,不但人民群众作为家庭上乘菜式,近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。这种菜式已有300多年历史,据说,于清代初期便有韭菜镶豆腐炸了。
现在食用这菜式很方便,因为有专门制作豆腐炸的专业户。只要到市场上购回豆腐炸和韭菜等,在家里自己加工,即可享用到韭菜镶豆腐炸佳肴。