芙蓉蹄筋咸、鲜味并存,属餐桌之上品,在本地区较为流行。
配方:主料—油发蹄筋250克,鸡蛋清3个,鸡脯肉200克。辅料—胡椒0.2克,精盐5克,鸡精0.5克。
制作工艺:将鸡脯剁成鸡糁
,放入鸡汤解散,放入蹄筋,加盐、鸡精、胡椒,净锅上火,下入色拉油至三成熟时,下入搅拌好的鸡糁蹄筋炒制变色即成。
之所以人见人爱,一是因为它艳丽无比,一日三
变,晨粉白、昼浅红、暮深红,其娇艳之姿,常令人流连忘返;二是它“拒霜”的独特性格,此花盛开于农历九至十一月,这时百花凋谢,它却傲霜绽放,故白居易诗曰:“莫怕秋无伴愁物,水莲花尽木莲开”。苏东坡更赞芙蓉花性格是“唤作拒霜犹未称,看来却是最宜霜”;三是木芙蓉浑身是宝,花叶皆可入药。李时珍说,以芙蓉花叶治疗“痈疽肿毒恶疮,妙不可言”。
常德人喜爱芙蓉花,广为种植,历史悠久,曾花红遍地。屈原流放常德见此美艳之景就
曾在《九歌》里写道:“采薜荔兮水中,搴芙蓉兮木末。”明朝陈洪谟撰《嘉靖常德府志》
作为常德最骄人“物产”之一记入该志书:“木芙蓉,一名拒霜,九月开故名,有红
白二色,有单瓣者,有重瓣者,朝开色白至午后渐红者名醉芙蓉。”
芙蓉花在常德历史上虽久具盛名,但今人却少有再去种它,而且并不知晓此花乃以常德为正宗产地。这就多亏了-先生的研究,是他解开了常德为芙蓉花正宗产地之悬结。
毛泽东一九六一年所写的《答友人》七律诗发表后,上海市委宣传部长石西民问-“芙
蓉国里尽朝晖”之意义。乔木先生于一九0年三月十三日回函说:“芙蓉国”即指湖南,
是毛泽东借晚唐诗人谭用之“秋风万里芙蓉国”之句反其意而作。并指出:芙蓉有两义,一
指荷花,一指木芙蓉,二说均可通,因木芙蓉据本草称出自鼎州,即今湖南常德
(
见《-书信集》人民出版社2000年5月版)
。可见“芙蓉国里尽朝晖”之芙蓉
,常德是正宗产地。
乔木先生此说,是有充分根据可依的。一是唐朝苏颂著《本草图经》就明确记载“木芙蓉出自鼎州,九月采叶,治疮肿,盖即此物也”;二是明朝李时珍著《本草纲目》时,沿《本草
图经》之说,来常德实地考察,确认鼎州出产之木芙蓉为正宗“道地药材”,记入《本草纲目·木芙蓉》篇,说其皮可为索,花叶可入药,治痈肿之功,殊有神效。
常德人在培植芙蓉花的同时,也孕育了自己如芙蓉花“拒霜”那样图强奋进的品格,创造出许多历史辉煌。如今,芙蓉花虽栽植无多,但人们“拒霜”的品格犹存,这正是我市改革开
放不断前进、取得辉煌的基本动力。应当共同动手,耕耘培植,让常德这朵芙蓉花开得更加
繁茂鲜艳!
②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。
④烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。
红烧猪脚是长沙人钟爱的美食,既可以当小吃,也可以作为菜肴上桌。猪脚中含有胶原蛋白,可以美容,所以你看长沙的姑娘长得多水灵一个个。长沙比较出名的吃猪脚的饭店有大碗厨和郑记黄金台,伍氏猪脚则是后起之秀。
原料:净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。
制法:
①猪脚斩成块,焯水。
②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。
③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。
此菜色泽淡红,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,味香醇。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子同食会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
制作芙蓉糕,先将水面筋剁碎加精粉反复揉匀,再擀薄切成小方片,炸成金黄色的膨松块,按比例拌入蜂蜜糖浆,翻拌均匀,置案板上加糖面,切成正方块。做到火色鲜明,光亮平整,外形美观,形状颗粒饱满,断面呈网状丝珞,糖浆不老不嫩,“一不散”、“二不顶”(不顶嘴、不顶牙)、“1粘”(不粘铲、锅、案、盘、纸)。
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