黄元米果原用大禾米加工而成,黄气香质软。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
赣县黄元米果已成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。
广丰县种植油茶历史悠久。清光绪三十二年(1906),江西省选定广丰油茶籽为良种,县境东南泉波镇黄泥坳村尚有清代所植百年油茶老树。民国三十三年,全县产油茶籽150吨。1978年,广丰被列为江西省油茶生产基地县之一。广丰油茶出籽率、出油率高,抗病虫害能力强,产区分布在杉溪、排山、社后、管村、吴村、大南、下溪、壶峤、泉波、毛村、嵩峰、沙田、桐畈、岭底、五都、横山等乡镇,所产果实东北乡为大籽(霜降籽、立冬籽l果大皮厚仁小,出油率在22%—26%之间;东南乡为小籽(寒露籽),果小皮薄仁大,出油率在24%—28%之间。全县油茶籽年产量:1985年2235吨,1995年2188吨,2000年4800吨,2002年4890吨。
鄱阳湖湖的水养育了无污染的鸭子,采用特殊工艺做成的板鸭,味道鲜美,乃是共青城的。江西共青板鸭厂1965年组建,35年来,技术人员不断完善传统加工工艺,加工出风味独特的“飞牛”牌麻鸭板鸭、野鸭板鸭、板鸡、味蛋等系列产品。共青城板鸭年产量达20万只。
( 横峰)
横峰葛地理标志产品保护范围以江西省横峰县人民0《关于横峰葛地理标志产品保护范围的报告》(横府文[2005]19号)提出的范围为准,为江西省横峰县现辖行政区域。
寨沙头莱为地方特色品种,球茎呈园球—椭圆形,收获后经洗净、切片、晾晒、搓盐等处理工序后,用容器密封淹制数月,成品菜色翠棕黄,香味浓郁,酸甜脆爽。主产地寨沙镇,年种植1.5万亩,产量1.5万吨。头菜密闭封存可贮留1年。散装头菜产地批发价:2—4元/公斤。
原料
大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克
制作方法
1.将大头菜去须、根,洗净后横切3刀,深度为整个大头菜的2/3,然后放入缸内,加食盐腌制3天后捞出晒干。 2.将精盐炒熟,与五香面、醋拌在一起。 3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀,装入坛内,封坛口放置7天即成。
特点
香味纯正,脆嫩爽口。
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