连州特产食谱 连州十大特产美食

风肠：别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。五更天，制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来，晾到露天“打冷风”；中午日头猛，又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。

东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。

连州市星子镇清江人每年都要过春社节，节日中主要吃蛋糍蛋菜，其中的荷包蛋称得上蛋糍中的极品。为什么过春社节，为什么煮荷包蛋？这里有一个美丽的传说。相传很久以前，人间并没有牛，犁田耕地都是用人力，非常辛苦。有一天，玉皇大帝微服来到人间，看到农民光着身子，满身大汗拉着犁在耕种。玉皇大帝便走上前对那些犁田的人说：“老伯，你们休息休息呀！”人们说：“眼看播种季节要过了，我们怎能休息呢？”玉皇大帝听了，再也不答话，便默默走了。在回天的路上，玉皇大帝一直想着人们耕种时那辛苦的情景，就把牛送到人间为人们服务。从此，人与牛成为好朋友。久而久之，牛也懒散不大愿意为人拉犁了。人们眼看春耕即将开始，不知如何是好，因而焦急万分。金牛星知情后，下凡规劝牛，而牛竟没有一点悔改之意。金牛星下命令说：“立春后第五个戊日就是春社日，春社日要早起，如果比人迟起床，力气就会让人借去，永远由人指挥。”牛无动于衷，春社日大清早依然如故。人们比牛起得早就有了力气，能让牛听话。不听话的牛，就被人用绳子拴住牛鼻子或用鞭子抽打。牛才后悔不听金牛星的劝告，只好服服帖帖地听指挥。人们看到牛听话了，就马上买点好菜吃饱饭准备犁田春耕了。春天之初，正好是雌鸡雌鸭0下蛋的季节，农民就以煎煮鸡鸭蛋为主菜。这天还要教新牛学会拉犁，据说这天牛是最驯服的，很容易学会拖犁拖耙。从此，每年的春社日，人们就要过“春社节”准备春耕了。在春社节里，大家吃惯了各种蛋菜，一些好吃者尝试把肥瘦相间的五花肉和丛菜等馅料酿进去壳的蛋清蛋黄里（好像把馅料装进荷包里一样），然后在油锅里煎煮，味道确实很香美，人称“荷包蛋”。在清江，就有“如果春社节没有吃荷包蛋就等于没有过节”的说法。（来源：《福地清远之清远与美食》作者：欧阳在衷）

连州刺绣源远流长。民间习俗，一个女子闺中必备的基本功包括纺织、缝纫、刺绣。她们自幼学刺绣，从简单的十字花、莲藕花开始，渐渐将花鸟虫鱼、山水人物——练习得熟透，直到会在自家上山割茅草穿的布鞋鞋帮上绣花，在娃娃鞋头剪贴猫公耳、眼、鼻；在衣襟、围裙、布袋上刺上一朵朵娇艳的花朵，一片片青翠的绿叶，一只只憨态可掬的动物，才算是学成了，有资格出嫁。



冬日，大姑娘小媳妇在一起挑花，为得是穿上漂亮的新装过新年。一件件应节的刺绣出来了，红、黄、绿、白等丝线交织的花卉禽兽图案虚实相生，聚散相宜，于简单的重复、对称中体现出古朴、美观、典雅的风格。渐渐，连州刺绣成了一个行业。当绸缎、金银线、珠链等高级材料进入刺绣行业后，这古朴的技艺终于登堂入室，与艺术结缘。一袭红旗袍，上绣鸳鸯戏水，彩蝶恋花，倍添东方新娘的娇羞俏丽；古拙、典雅的黑绸旗袍上松、柏、梅、鹿，令女寿星精神矍铄，光彩照人，连州刺绣艺人还成功地挽救了广东濒临绝迹的金银绣技艺，使之焕发出骄人的光彩。刺绣工艺中，金银绣最考人，滑溜溜的绸布上，先放金银线，中层放棉花，下面还得加上绒线。绣女们针针用心，丝丝留意。她们进行的是艺术创造，从某种意义上说，她们都是刺绣艺术家。



连州珠绣旗袍，绒绣西班牙披巾，线绒手袋，金银彩绣靠垫、日本和服腰带等，都是出口创汇的省优产品，深得人们的喜爱。

山塘豆腐分水豆腐和干豆腐。各地的干豆腐没有什么区别，但水豆腐，人们都公举山塘水豆腐是豆腐中的极品。其特点，就是白和嫩。

狗脑煲以天麻等中药材料作汤底，加入生姜，以打火锅形式，放入狗脑滚熟即食，香滑可口，醒神补脑。由于一只狗只有一只脑，故此道菜十分珍贵。

 “孔塘烟”倒真正是孔塘出产的。从连州城往东走十余公里，有一盆地，里头有石有树，有数百公顷红色石灰土，细细的泉流从石缝间叮咚冒出，灌溉着几弯水田。五个村子零零落落散布在盆地中，这地方，平日缺水；一场暴雨，滂沱数日，却又积水如塘。慢慢，水复从石缝石孔中漏走，故名“孔塘”。

    不知从什么时候起，孔塘人开始种制黄烟叶，世代相传。孔塘烟以醇香、油润扬名。旧时，1.25千克或1.5千克孔塘烟，可换稻谷一担。据说，孔塘烟在清代还曾被列为贡品。早先，有个花名叫“马牯顺”的孔塘人，在连州城里边吹笛子边卖烟叶，自夸其祖公留下“烟墩”一丘，种出的是最正宗的孔塘烟叶。其实，孔塘盆地皆可种出上好的孔塘烟叶。孔塘人有着祖传的种、制烟技术，种烟求质不求量，一株收干烟叶50克。旧时，孔塘人用木刻印章在生长着的烟叶上盖上“孔塘”或“正宗孔塘”字样，晒制后，干烟叶字迹犹在，以此防盗防冒牌。孔塘人极少上市卖烟，因为有主顾上门定购。因此，市场上“孔塘烟”常有假，对于冒牌者，孔塘人讥之为“孔塘边”。

河鲜宴

河水质清炖，盛产的鱼鲜甜美味，极具特色，有钳鱼、边鱼、鲤鱼、鲢鱼、河虾等。

连州山羊--广东省名特优新农产品

胜瓜，其实是老广对丝瓜的别称，说起这个别名，连李时珍的《本草纲目》也未有列出此别名，当然外地的友人更是百思不得其解，皆因在粤语里“丝”与“输”发音相近，有所忌讳，尤其是喜欢玩“四方城”的朋友，更是不喜欢，因此，相传就是因为这个缘故，一些商家就取“输”的反面，将其称之为胜瓜啦。

胜瓜在夏季餐桌中，可是占重要地位。胜瓜的样子虽然不出众，可是胜瓜利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺经，老的胜瓜，又名胜瓜络，是风热感冒咳嗽痰多的用药。而胜瓜用作食疗，既可口，又有益。可用来煮、炒、蒸以及做汤羹。胜瓜味清甜，宜做清淡小菜，至于炒田鸡、鱼松、牛肉、猪肉、鸡丝还是其它肉类，悉随尊便，再高档些可炒石斑球或虾球。

其实大家对胜瓜可谓见惯见熟，那这个连州来的胜瓜与其它地方的胜瓜有些什么不同的地方呢？首先，从外表上看，它的皮色较之为翠绿，头尾匀称；而切开后，其籽较细。经过同一时间煮制，与其它的胜瓜相比，口感清爽而甜，而其它的胜瓜则瓜身较淋，出水。据闻这与种植的农地土壤有关，一般的胜瓜喜肥沃、腐殖质丰富的土壤，而连州市山地面积广阔，灌溉的水源都来自于山涧的泉水，无污染，土壤较“瘦”，加上地处广东与湖南的交界处，日夜的温差较大，使其出产的连州胜瓜久煮仍保持爽口的口感。

笔者很喜欢吃胜瓜那清甜的味道，爽滑的口感，尤其是烹制成汤菜，更显连州胜瓜的特别之处，“上汤浸”就是不错的选择，用大量的上汤，去将食物煨熟的方式就称之为“浸”。做法其实很简单，首先给上汤增加一些鲜味，用姜，虾仁，葱头数粒切碎，用油爆出香味。虾仁经油一爆，香味全都出来了，之后加清水，也可以是买现成的靓汤，倒入切好的连州胜瓜，由于平常的胜瓜会容易发黑，所以一般都是在汤差不多烹调好的时候再切，而这连州胜瓜则不会发黑而且清绿，所以事前准备好就行了。盖上锅盖，滚煮至熟，起锅，一道清爽味甜、很适合夏季吃的“上汤浸胜瓜”，就完成了。又或者烹制一道“咸姜茸炒胜瓜”，则是最简单最原味的食法。

要购买这连州胜瓜，就要去一些粤北食材店才有得出售，批发价都要6元一斤。选购连州瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱，或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。

用上等糯米以碱水浸洗，然后用黄茅叶包裹成筒形，高温煮至熟透，去掉黄茅叶，把粽切片，浇上糖奖食用，糯滑甜爽，香味独特，山区风味浓郁。( 连州)