左权炒面的制作方法:
[原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。
[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。
[特色]气味芳香,香甜可口。
左权炒面的制作方法:
[原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。
[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。
[特色]气味芳香,香甜可口。
左权产的核桃素以果仁饱满、皮薄、个大、味香而著称。左权核桃营养价值很高,不仅可以生吃,而且还是制作月饼、元霄、糕点馅的原料。
左权绵核桃地理标志产品保护范围以山西省左权县人民政府《关于确定左权绵核桃地理标志产品保护范围的报告》(左政发〔2007〕95号)提出的范围为准,为山西省左权县麻田镇、拐儿镇、芹泉镇、桐峪镇、粟城乡等5个乡镇现辖行政区域。
左权县素有“中国核桃之乡”的美誉,核桃种植已经有1000多年的历史,据左权志记载早在清朝时期就通过天津口岸出口核桃。左权县位于太行山北麓,平均海拔在1000米左右,平均气温7.4℃,有效积温2887℃,无霜期138天左右,气候温和,雨量适中,境内山峦起伏,沟壑纵横,加之丰富的小气候,充足的温差,使该区域果品的灌浆充足,糖、脂、蛋白质积累量高,适宜核桃树生长。特别是桐峪、麻田、泽城、芹泉、粟城、拐儿、下庄、羊角等8个乡有栽培核桃树的悠久历史。
大青山羊主产于左权县,现存栏21万只,能繁母羊12.6万只,年产羔成活11.9万只,年出栏8万只。主要特点:体格高大,体质结实,体躯结构匀称,肌肉丰满,公、母羊均有角,无角者少,背腰平直,臀部丰满,四肢粗壮,蹄质坚实,皮毛呈青色、雪青色,偶尔也有画眉,外层毛粗硬而长,有光泽,内层绒毛呈紫色。
成年公羊体重37公斤,平均抓绒135克;成年母羊体重30公斤,平均抓绒115克;当年羯羊平均体重18公斤,屠宰率48%,净肉率36%;成年羯羊平均体重44公斤,屠宰率51%,净肉率42%。羊肉呈紫红色,组织致密,鲜嫩可口,膻味小。羊绒长度2.36—2.86厘米,直径14—14.36微米,细度80支,为紫绒。
属羊毛中的无髓毛,是各类型羊毛中工艺特性最好的一种,具有毡合性强、保温、吸水、手感柔和等特点,是理想的纺织工业原料,其织品具有稳定性好、不起皱、易洗易干等特点。左权是大青山羊主产区,年饲养量在38万只,通过引入绒山羊改良,改良羊已达6万只。左权山羊绒分白绒、紫绒两种,年产白绒1.6万公斤、紫绒4.7万公斤。平均长度2.36—2.86厘米,直径14—14.36微米,细度80支。羊绒价格稳定在每公斤260—360元之间,销路尚好,但都是原品原卖,缺乏加工增值,诚望有识之士来左权县兴办羊绒加工企业,县委、县政府将在税收、占地、用电等方面给予优惠。
原料配方:
精粉500克、猪油150克、白糖150克。
制作方法:
1、取精粉300克放在案板上,扒个坑,加50克猪油,150克温水和成水油酥,揉匀饧10分钟。
2、把剩余的200克精粉加100克猪油拌匀,拌成干油酥。
3、把干油酥包入水油酥内,要包严,稍按一下,用走锤擀成长方形,厚为3毫米的薄片。再从两头向中间对卷,呈双筒形状。靠拢后用刀顺长方向切开,边上用少许水粘住,并用快刀切成1.7厘米厚的小段,将小段立起稍按。用小擀面杖从里向外擀成直径6.7厘米的圆饼。再用刀把圆饼切开,成为两个半圆,然后把刀口处捏成单花边,即成生坯。
4、把猪油烧到六至七成熟时,将生坯下锅炸制,见酥浮起,层次展开,呈黄白色即捞出码盘,撒上一层白糖即可。
产品特点:
色洁白,层次清晰,形似燕窝,酥香可口。
面粉25公斤、植物油12.25公斤、白砂糖6.75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水7.5升。
制作方法:
1、在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
2、用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3、用取3.5公斤面粉,用550-650克热油烫成酥面备用。
4、取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5、用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7、将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5:3:1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8、将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,麻花呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
左权西门达尔牛引种改良,始于20世纪70年代,经过近30年的改良,现有西门达尔牛1.39万头,其中杂交一代0.536万头,杂交二代有0.38万头,三代以上的0.424万头。属肉乳兼用品种,主要分布在左权县的东、西地区乡村。
西门达尔改良牛体型大,骨胳粗壮坚实,肌肉丰满,背毛多为黄白花和红白花,头尾和四肢为白色。初生犊牛体重:公牛45公斤,母牛44公斤,周岁体重达450公斤,成年体重:公牛1100公斤左右,母牛660公斤左右。该品种肉质良好,胴体瘦肉多,屠宰率为50%。
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