酱板鸭湖南特产 娄底 酱板鸭湖南特产280克

“汝城板鸭”历史修久，县志记载有200多年历史。它肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，不用调味，蒸熟即可食用，有独特的风味，是港澳市场久享盛誉的传统名牌产品。1983年湖南省农业厅举办全省板鸭品评，汝城板鸭名列第一。

制作方法：汝城板鸭由汝城麻鸭精制而成。要求形如叶，色如雪，无然腊味，浓香扑鼻。

1.催肥。宰杀前，将体重1.25公斤以上的麻鸭，公母分群，游牧一星期后，正式舍内饲养催肥。每天定时定量喂3餐，鸭舍光线要暗，时间需达28～32天。

2.加工季节要在入冬以后，以冬至为黄金时期，霜雪天为佳，气候越冷越好。

3.进行一般的宰杀处理后，去掉翅、爪、内肠等，然后用炒食盐腌制数天发酵后，一般晒几天即成板鸭。

桂东板鸭

时令佳肴。以本地产麻鸭宰杀后剖褪干净，用砂姜、八角、食盐粉搓遍，置于太阳底下暴晒成干。食用时，蒸、煎、炒均可。腊味香浓，皮薄骨酥，外形美观，回味深长，是桂东传统待客佳品。

草菇又名兰花菇、美味草菇、贡菇、家生菇等。最早栽培于我国，已有二百多年的历史，所以国际上又称其为中国蘑菇。
[营养价值]
草菇不仅味道鲜美，且营养丰富。
草菇的营养具有两大特点：第一，鲜草菇富含水分、蛋白质、还原糖、无机盐等，且含有丰富的维生素，草菇蛋白质含量比常食用的水果、蔬菜都高，国内外均认为，草菇是“素中之荤”，是蛋白质重要来源之一。草菇蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸全都有。
第二，维生素C含量高。每百克鲜菇中，含维生素C206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还高2-8倍。
[药用价值]
补脾益气，清暑热，强身，防坏血症。适用于高血压、伤口愈合、癌症、增强抗病力等。而且能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力；它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，就与它们结合，形成抗坏血元，随小便排出；它更能阻止人体内亚硝酸盐的形成，防止致癌物质亚硝酸胺的产生，对预防癌症有良好作用.纤维素含量高,远远超过一般蔬菜,能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品.
草菇脂肪不含有较高的胆固醇。草菇中维生素Ｃ的含量也很高， 可以促进代谢的正常进行，提高肌体的免疫力，草菇 还含有2.16％的糖，一定数量的钙、磷和钾，都是人 体需要的营养成分。此外，草菇中还含有一种叫异种蛋白的物质，可以增强人体的抗癌能力。所以人们把 草菇和其他食用菌称为营养丰富的“健康食品”。

特色：霉干菜香味浓厚，条肉酥而不烂，油而不腻

原料：五花肉，天目山笋干，小菜心、酱油、糖、味精各少许

制法：

1.五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。

2.将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。

3.蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。

要说辣椒酱，双峰县永丰镇一带出产的永丰辣椒酱最为有名。永丰辣酱的主要原料是当地的新鲜红辣椒、小麦、黄豆、糯米等，经过洗净、剁烂、搅拌、晒干、封装入罐等工序，就可加工成永丰辣椒酱。辣酱一般用一种高12厘米的圆形陶罐封装，古朴大方，易于携带。上等的永丰辣椒酱，气味芳香、辣而带甜、鲜美可口、营养丰富，令人胃口大开，食欲猛增。

中华一绝“紫鹊贡”紫香米

湖南紫秾特色农林科技开发有限公司出品的“紫鹊界”紫香米经湖南省农产品检验检测中心和湖南省农科院稻米及制品检测中心对“紫鹊贡”紫香米的检测：“紫鹊界”紫香米水溶性灰分酸度+0.082，普通大米水溶性灰分酸度-6.37，系天然碱性米。其独特的碱性品质，能帮助人们在日常生活中控制体内的酸碱度，使体液保持弱碱性，改善现代人的酸性体质，增强人体的抗病抗癌能力。紫香米中还含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素；口感软糯、香味怡人，营养价值高于普通大米。据《本草纲目》记载紫香米可以滋阴补肾、补血益气、健肾润肝、明目活血，收宫滋阴之神奇功效。“紫鹊贡”紫香米中的膳食纤维能够降低胆固醇，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。紫香米饭能暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以紫香米配草药可治跌打刀伤。“紫鹊贡”紫香米品质卓越、弥足珍贵，故称中华一绝。

“湖南三绝走天下，王烟鬼酒湘妃茶”三绝之一的湘妃茶，又名蒙洱茶。产于湖南新化奉家蒙洱茶。

其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针。蒙洱茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了湘妃茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。它的特点是：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

湘妃茶制做方法不同而分为：红茶有蒙洱红，白茶有蒙洱雪芽，绿茶有蒙洱月芽，蒙洱太空茶，芙蓉仙茶，黄茶有蒙洱银针，黑茶有渠江薄片等。

湘妃茶产于海拔1800多米高的雪峰山脉深山区——湖南新化县奉家山。此地因山高谷深，云雾如海、溪多泉清湿度大、岩峭坡陡能蔽日、竹木葱茏，土层深厚、肥沃，施肥全以有机肥为主（农家肥和菜籽饼），昼夜温差较大，风清气润，无任何污染。在这样独特的自然环境里，茶树终日被高山云雾所笼罩，因而叶肥汁多，经久耐泡。更为奇特的是采茶之时正值此地漫山遍野的兰花盛开的季节，花香的熏染，使蒙洱茶格外清香，风味更加独特。根据茶树生长的基本特性，历代名茶多产于高山的云雾山区，陈椽教授在《中国名茶研究选集》中明确指出名茶必须具备优越的地理条件，所谓“高山出好茶”，并把高山界定为海拔500—2000米高度。 奉家镇地处雪峰山脉中段，属典型的山区地貌，树木葱郁，土地肥沃。下辖奉家、双林、上团等渠江沿岸三个管区，海拔500—1400米，年平均气温20—22度，相对湿度在80%以上，日照短，雨量充足，冬暖夏凉，常年云雾弥漫，根据茶树喜阴喜湿的生长特性，非常合适茶树的生长，而且有史明确记载的产自奉家的明清时代的“蒙洱茶”都充分说明奉家独特的地理环境，造就了奉家茶叶品质的优越性。

湘妃茶秉承古老方法特殊制作和精选加工而成，其外形细紧勾曲、色泽翠绿、白毫显露、汤色清澈、香气高雅持久、滋味醇厚鲜爽、叶底幼嫩明亮，冲泡时嫩芽在杯中浮上沉下，若隐若现，犹如云雾中的少女，令人浮想联翩，心旷神怡，风味别具一格，产品远销杭州、温州、江西、湖南、湖北、上海、北京等地，深受社会各界好评。

湖南独特的地缘环境和源远流长的风土民俗以及中原南下的儒家思想使之逐渐融合和发展，形成了影响湖南乃至中国社会发展的湖湘文化。然而晚清湘军的掘起又将湖湘文化推上了一个新的巅峰，饮食文化——水浒宴席也因此延生，成为凝聚湘军将士，增强官兵体质的军宴。

一、水浒席由来

据传，北宋末期，朝廷腐败，内忧外患，民不聊生。宋江聚义水泊梁山，宋江等头领常以西瓜子、炒骨、合菜、大块肥肉、米粉坨子、猪肝汤、木耳红枣瘦肉汤、萝卜莲子鱼、豆笋、包菜等十大碗组成的固定菜谱作为犒劳凯旋将士的宴席。这种宴席在梁山内外深受欢迎，广为流传，并传至湖南。

咸丰三年（1852年）曾国藩丁母忧在籍期间，奉命在湘办团练组建湘军。他为了凝聚湘军将士，增强官兵体质，安排后勤人员研究梁山水泊宴席，借鉴其经验，根据湖南的饮食习惯及湘军将士血性刚毅的特性和南方地理气候条件加以改进与完善发明一种特定宴席，侯客时瓜子、炒骨两样，正席时合菜（合菜）、旗帜肉（棋子肉）、精肉汤、黄花炒猪肝、酸辣肠汤、难粉（红薯粉）、爆炒鸡丁、肉圆子、红烧全鱼、旗帜肉（棋子肉）等十道主菜以及宴尾的蔬菜汤等菜肴构成，取名为水浒席，作为湘军军宴。

二、水浒席制法

1、炒骨：将猪排骨捣碎油炸炒脆

2、合菜：用难粉（红薯粉）丝、干黄花、干笋尖拌炒合成。

3、旗帜肉：先在锅内倒入大量的白糖，大火煮开，转用小火熬成蜂蜜一样黄色粘稠的糖浆，再放入切成棋子样的有皮肉炒均。

4、酸辣肠子汤：将水煮沸加入醋坛子里的酸汤、辣椒粉、糖和切碎的猪小肠，熬制而成，同时在冬季食用可御寒。

5、精肉汤：将瘦肉切成小片，放入沸水煮熟。

6、黄花炒猪肝：用干黄花用开水泡发后，拌炒猪肝。

7、难粉：用本地制作的红薯粉油炸后加水煮沸。

8、爆炒鸡丁：将鸡肉切成丁状小块，用油加红辣椒爆炒。

9、肉圆子：将七层肉捣成肉泥，加生粉搅拌制成丸子后蒸熟。

10、红烧全鱼：先在热锅放油，待油热后放鱼，在慢火和中火将全鱼交替煎成金黄色佐料出锅。

三、水浒席特点

1、口味的包容性

水浒席借鉴了山东齐鲁饮食文化的特点，菜品大方朴实，原料多选动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长，口味尚浓，注重菜肴的色彩和形象。同时吸收了湘菜“无辣不成席”的特点，口味偏重酸辣。在酸辣肠子汤这道菜中两地特色得到了充分融合与体现。

2、取村的简易性

水浒菜肴的原料全部取自大自然，动特类原料如猪、鸡、鱼全是农家饲养，至于蔬菜更是当天采摘，当天下锅，保证了菜肴原汁原味、新鲜和纯天然性。

3、菜品的节俭性

湘中人民在饮食上崇尚节约，鄙视浪费的俗规被人民自觉遵循，即使家有喜事举办酬宾宴席常秉着看人备料，略有剩余的原则，这在水浒席中充分体现。从宴席的构成上看，一般8人一桌，主要菜肴中有10道。从品种上看，全系家常菜，均系当地产销，价格便宜，这样与普通百姓的消费能力相适应，使之具有很强的适应性。例如，曾国藩无论是教子弟还是幕宾，都特别强调“早起”，认为“早起”体现了为人的“勤”和“实”。他把“早”与书、蔬、鱼、猪、扫、考、宝列为兴业立家的八字诀。在军中，曾国藩每日黎明必与幕僚同食早餐，非齐不食，食必不余。

四、水浒席文化内涵

1、炒骨：将猪排骨捣碎，意喻晚清政府山河破碎，八旗绿营军软弱无能，湘军将士作为偏外部队勇挑重担，敢啃硬骨头，慢慢成为一支主要的骨干力量，维护了清廷的统治。

2、合菜（和菜）：意指湘军将士合力、合气，团结合作，拧成一股绳，同仇敌寇对付太平军。

3、旗帜肉（棋子肉）：湘军主要将领都有将旗，统一号令。如咸丰三年七月当曾国藩起而创湘军之时，李续宾、刘腾鸿等亲率1100团勇在长沙会师，“玉字中营”、“湘右营”、“湘左营”“湘后营”、“果后营”就在今涟源杨家滩崛起，是湘军的发源地，也是东进攻克武昌、九江、南京的主要中坚力量。腾鸿将号湘后营，树黑帜，太平军望见黑帜如临大敌，抱头鼠窜。在此基础上逐渐发展成为影响中国社会发展一个多世纪的湘军。又喻棋盘楚汉相争，攻城掠地，夺取城池。

4、精肉汤；意喻湘军将士精诚团结，精干高效的作风。

5、黄花炒猪肝：意喻湘军将士如黄花处子无私心杂念，肝胆相照。

6、酸辣肠汤：湘军将士作为编外部队，不受清八旗绿军正视，装备落后，攻城之艰苦，可想而知，夺取城池后，加官进爵，心情舒畅，意喻湘军将士酸甜苦辣都尝过。

7、难粉：因红薯粉制作程序复杂俗名难粉，意喻湘军将士攻城掠地，与太平军作战之艰难。

8、爆炒鸡丁：意喻湘军将士爆破城池，以迅雷不及掩耳之势杀退太平军，把太平军如炒鸡丁煮熟吃掉。

9、肉圆子：意喻湘军将士把太平军捣成肉泥，包成圆子。

10、红烧全鱼：意喻湘军将士有始有终，攻城掠地，烧成红地，直至全面胜利。

五、湘军精神在水浒席中的体现

湘军精神“吃得苦、耐得烦、霸得蛮、舍得死”影响了一代又一代的湖湘人，他的显著特点是，心忧天下，经世济世，敢为人先。为后世所推崇，推动和影响了湖南乃至中国社会的发展。

以曾国藩为代表的湘军人物对湘军精神的阐扬，表现在他们不但继承和弘扬了湖湘文化经世致用的湘学特征，而且实现了从经世致用到向西方学习的近代转变，使湘军精神具备了在近代社会历史条件下的新内涵。与曾国藩一起创立湘军的罗泽南、李续宾、刘腾鸿、左宗棠、彭玉麟等人，也都是从小立有经世大志的人物。左宗棠在科场不甚得意，但他留意经世之学，立下了“读书当为经世之学”的宏愿，关心时务，留心世事，成就了一整套经邦治国的学问。这就使他在太平天国兴起的“天下危累”时期，出而从幕，先后在张亮基，骆秉章幕内，赞襄军务，发挥了重要的作用，赢得了“天下一日不可无湖南，湖南一日不可无宗棠”的极高评价。最终出幕领兵，成为晚清举足轻重的封疆大吏。罗泽南在入湘军之前，在今涟源杨家滩任乡村孰师，他抱有经世之愿，具备经世致用之才，“忧无术以济天下”，是一位志在鸿鹄的经世之士，他最早创办团练，托人积极游说曾国藩出山，曾国藩后来称赞其为“湘军之母”。当曾国藩起而创湘军之时，他不但自己出山，且率领一批弟子共同加入，可惜在杨洪之难中英年早逝，否则其成就不可估量，由此可知，湘军精神的经世济世精神，在湘军人物中各得到发扬光大，并成就了他们的事业功绩。

罗泽南武昌城下激战，左额中火枪铁子，血流如注，染红衣服，仍然端坐，指挥作战。临终时，握着胡林翼手说：“武汉未克，江西复危，不能两顾，死何足惜，恨事未了耳。”刘腾鸿在江西瑞州攻城，亲身督战，中枪子五，卧不能起。次日，裹创前往，城垂克，复中枪，洞穿左胁，移时殒，年三十有八。语弟腾鹤曰：“城不下，无敛我！”其情景和泽南同出一辙，他们心中，别无他事，只有未竟之业。

云贵总督刘岳昭西路作战十余年，收复云贵。蜀道难，难于上青天。蜀道，南起四川成者，过广汉、德阳、梓潼、越大小剑山，经广元而出四川，过陕西褒城左拐，沿褒河过石门，穿秦岭，出斜谷，直通八百里秦川。岳昭统兵十余年，转战川陕、云贵，任事之艰，战线之长、补给之困、-之难调和等，其艰险可想而知。

李续宾三河大战中，李秀成部与三河城守军迅速出击，将续宾营重重包围，七座营垒全被攻破。续宾虽勇气百倍，怒马当先，往来奋击，终不能出。续宾对部属哀叹：吾军兴十年，前后数百战，出队不望生还，今日必死，不愿从者自为计。说毕，朝北方叩首，跃马入阵，力战而亡，时年四十一岁。后来曾国藩具奏：续宾南征百战，治军严格，劳苦攻高。至于临阵，专以救败为务。遇贼则让人御其弱者，自当悍者。分兵则以强者予人，而携弱者自随。军中肯携带弱兵，肯临阵救人者，前惟塔齐布，后惟李续宾。续宾无愧于精锐之师，大将之风，仁厚之德。

“酱板鸭”是重庆一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。



板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，滋阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

冷水江市铎山镇眉山村是娄底市最大的葡萄生产基地，种植面积约300亩，每年产量达25万斤。

该村是湖南大学生命科学与技术研究院科技人员对口指导基地。葡萄有红香蕉、美国红提、巨峰系列等十几个品种，富含微量元素硒，具有增强机体免疫力、预防心脑血管疾病、抗癌、抗衰老等作用，果质香、甜、脆，是典型的无公害绿色食品。

今年该村葡萄丰产，“天露”牌富硒葡萄销售价约5元/斤左右，有兴趣的朋友可以去参观参观，闻名不如一见。