烹调方法:煮
味型:咸香味
主料:本地西湖滩羊排1000g
辅料:蒜片20g、椒盐15g、葱姜20g、香菜5g
调料:盐20g、味精5g、鸡精5g、孜然面10g、细辣面10g、花椒10g、茴香15g
制作工艺:
1、将羊腰肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净,葱切段,姜切片,萝卜切成大块备用。
2、锅内倒入清水,放入羊肉在旺火上烧开后,撇出浮沫,把羊肉捞出洗净,接着再换清水烧开,放入羊肉和事先用大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等调料包好的调料包,再放入葱段、姜片、萝卜和精盐。待汤烧开后,盖上锅盖,移至微火上煮到肉烂为止。
3、将肉捞起,盛在盘内,配上椒盐、蒜片、洋葱段一同上桌即可。
风味特点:肉质鲜嫩、孜然香味、肥瘦相间、肥而不腻
操作关键:
1、羊肉必须用清水漂洗干净,这样羊肉煮熟就不会发黑
2、煮的时候必须注意火候,大火烧开微火慢煮,这样羊肉不易脱骨,且容易入味。
3、盐要炖煮好后放,否则会影响羊肉的口感,失去水分;好羊肉才有好口味,所以一定要选择上等羊肉制作,没有膻味。
耐火粘土分布于海则庙、府谷镇一带,初步探明储量535万吨,经国家经贸委建筑研究所化验,生料含三氧化二铝(ALO)43%,耐火度高达1790℃以上,品质优良,用途广,且大部分暴露于地表,可露天开采,是烧制高铝耐火砖、民用陶瓷的重要材料。
阳关镇立足光、热、水、土资源优势,大力发展葡萄产业,全镇葡萄定植面积已达20000亩,栽培品种以无核白葡萄为主,另有无核白鸡心、森田尼无核、里扎马特、红提等二十多个新、优品种。2003年注册了葡萄品牌商标,取得“绿色食品”资质认证,葡萄远销北京、上海、四川、湖北、广州、福建等20多个省市,颇受消费者欢迎。
为了提高葡萄基地的组织化程度,2003年成立了阳关镇葡萄生产销售管理协会,以各村支部为单位还设立了五个分会,形成了以农户为基础,以产业为依托,以专业协会为载体,以富民为目的 “支部+协会”的党建新模式。葡萄协会在调整产业结构、提高葡萄品质、开发葡萄深加工项目、规范市场销售秩序、维护各方利益、增加农民收入、增强党支部号召力等方面起到了重要作用。为进一步缓解葡萄销售的市场和自然风险,减轻葡萄成熟期集中销售期短的市场压力,近年来,阳关镇通过融资、能人带动、企业自筹等方式,积极开发了葡萄鲜贮、深加工等项目,共建成大中型葡萄恒温库13座,家用恒温库20座,使全镇葡萄鲜储能力达到了9000吨。同时,建成了巧克力葡萄干、葡萄包装材料厂等项目。2009年,又引进投资1000多万元,建成了年生产能力3600吨的葡萄榨汁厂,有效地拉长了葡萄产业链条,增加了农民收入。2010年,通过积极与山东蓬莱、烟台等地的葡萄酒业公司合作发展,新建葡萄榨汁厂两家,使全镇葡萄榨汁生产能力达到了9000吨,这为有效解决葡萄销售问题,促进产品转化增值,提升产业化水平奠定了坚实的基础。
烹调方法:扒
味型:咸鲜味
主料:发制好的驼掌一只,蛋清六个(驼掌发制方法附后)
辅料:葱、姜、蒜各20g
调料:盐5g、酱油10g、料酒15g、胡椒粉3g、味精5g、香油10g、鸡汤50g、水淀粉16g
制作工艺:
1、将驼掌发至去异味,切片,整齐码入碗中,放入葱段、姜片、蒜、鸡汤加入各调味品,调好味,灌入碗中上笼蒸约四十分钟取出,去除作料,去汤汁,扣入盘中。
2、将蛋清抽打成泡沫状,能立住筷子,拨入盘中入笼蒸几分钟,即可放入驼掌盘边成雪山状用绿菜做点缀。
3、将原汤汁入锅中,尝好味,用水淀粉勾成流芡,浇在驼掌上即可成。
菜品特点:造型美观,构思巧妙,口味鲜香,色泽透红,营养丰富。
保健作用:补中益气,强筋健骨。
驼掌发制:取驼掌一只入开水锅焯水洗涤,反复洗涤三次,去除异味。锅中加水,放葱段、姜块、洋葱块、胡萝卜、驼掌,大火烧开,加料酒、少许白酒小火煮制成熟捞出,去除掌骨。
操作关键:驼掌初加工一定要反复焯水,去除异味。
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