塔洋粑炒的特点:
1、白粑用塔洋本地产的优质大米制作,粑质坚韧,耐炒不烂,口感特好。
2、粑切细长且均匀。白粑炒得好不好,切的刀功很重要,切得细且匀的粑条炒时受热才均匀。
3、勾芡原料讲究,搭配合理。勾芡的原料有猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片、虾仁。
4、炒时急火快炒,注意火候,先是用上好的花生油将蒜泥、姜末爆锅后,将白软细嫩的粑放入锅里,掌勺师傅左手持筷子,右手拿锅铲,左右开弓,急火快炒,很快粑条变得金灿灿热腾腾滑溜溜香喷喷,再加用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片勾成的茨,再点缀些青绿相间的葱花、香菜,其香味浓郁,吃后令人久久不能忘怀。
琼海番石榴保护范围:琼海市全境。包括大路、塔洋、长坡、嘉积、中原、万泉、博鳌、潭门、石壁、阳江、龙江、会山等12个乡镇,地理坐标为:东经110°07′-110°40′,北纬18°58′-19°28′,东西轴长59.7公里,南北轴长56.4公里,总面积1692平方公里。东临南海,南抵万宁市接壤,西与定安县、屯昌县、琼中县接壤,东北与文昌市毗连。琼海番石榴种植面积2.3万亩,年总产量4.6万吨。
琼海番石榴外在感官特征:果实近球形,果形端正,单果重300g-600g,果皮黄绿色,皮薄肉厚、果肉黄白色、果心较小籽少、汁多化渣、脆滑爽口、酸甜适中,品质优良。2、内在品质指标:琼海番石榴可溶性固形物含量为10%-13.5%,维生素C含量为66.5-70(mg/100g)。3、安全要求:琼海番石榴执行《番石榴》(NY/T518-2002)质量安全要求。
嘉积鸭本产于东南亚,亦称番鸭。早在一百多年前,嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖,由于水土条件和喂养方法独特,嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻、营养价值高而闻名,后来人们将嘉积地区养的番鸭称为“嘉积鸭”,与“文昌鸡”、“东山羊”、“和乐蟹”并称为海南四大名菜。
相传早年嘉积镇加祥街一丁姓居民饲养的番鸭最为出名,其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛渐丰时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,用米饭、米糠掺和捏成小条填喂,20天后便长成肉鸭。据说这样养殖出来的鸭子肉嫩肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一层薄脂肪,特别肥美。后来人人争相学习其喂养技术,嘉积鸭的名气也 一天天大起来了。中国烹饪协会前年还在成都宣布嘉积鸭为首批评定的中国名菜。
嘉积鸭体型近似椭圆,成年公鸭很特别,红色的鸭冠像肉瘤一样布满整个头部,乍看还有些吓人。嘉积鸭体重最大的达十一二斤,比一般的白鹅还重,走起路来慢条斯理挺有风度,然而陌生人一旦走近它的地盘,它立刻会摇晃起脖子,嘴里发出沙沙的恐吓声。母鸭比公鸭小一轮,最重的也只有公鸭的一半,性情也比公鸭温和。放养的番鸭一般都喜欢在家门前后的树阴下生活,偶尔还会飞起来,最远的可达百米,有的甚至飞到房顶上。
饲养方法
嘉积鸭由于受传统饲养方法影响,加上这种鸭容易得病瘟,活蹦乱跳的鸭子转眼就倒地身亡,因此很少有人大规模饲养,目前饲养千只以上的养鸭场琼海仅有两家,绝大部分都是民间分散饲养。目前全琼海市年出栏肉鸭80万只,不仅供应岛内市场,还远销广州、深圳等地。长坡镇社学村-谢维信从1993年开始在自家附近的椰树底下大规模饲养,最多时存栏量达到5000多只,成活率在80%以上。夫妻俩与父母一起再请一名工人共5人管理,每月纯收入达1万多元,是海南最大的嘉积鸭养殖专业户,中央电视台、台湾东森电视台等媒体都纷纷前来采访报道。谢维信还创造性地用水孵化嘉积鸭,即将鸭蛋平排在一起放在水池上,上面盖上棉被,然后在屋内增温。据说这种孵化方法由于温度湿度保持一致,出壳率近100%。他的鸭只喂养70天左右,然后转卖给村民手工填肥一个月后上市,都供不应求。国营南俸农场2003年也办起一个大型养殖场,采用传统办法配制饲料并用机械给笼养的嘉积鸭填食,从而恢复了嘉积鸭的原汁原味,售价大大高于放养的嘉积鸭,成为当地宾馆酒家的一道名菜。
正宗番鸭及喂养方法:正宗番鸭大多呈白色,其两翅分别长出几支黑毛,鸭脚、嘴、肉白嫩,煮熟后基本无消耗。一周龄以内的小鸭先用大米研末含水饲养,两月以内则用鱼虾、蚯蚓配其他佐料促其成长,最后半个月催肥阶段则用生油、花生豆渣、大米饭等捏成条状手工灌喂。整个过程完全是宠物似喂养,使之长成皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、胸脯厚、营养价值高的特色。近年来,琼海一些饮食行业积极推陈出新嘉积鸭烹调技艺,当年万泉河宾馆曾推出80种嘉积鸭系列全宴,一时食客门庭若市。
番鸭一般养3个月左右即可宰杀,这个时段的番鸭骨酥肉嫩,香醇可口。当地群众认为,饲养时间过长的番鸭不仅浪费饲料,体重反而减轻了,得不偿失,更因为民间流传吃老番鸭会痛风,病人吃了会“翻”病,反而卖不出好价钱。其实吃老番鸭得病只是民间说法而已,并无科学根据。
嘉积鸭的烹制
嘉积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味,因此最为有名。
用料:
嘉积鸭1只(重约2-3千克)、姜25 克、蒜头25克、咸盐适量。
制作:
1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。
2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80度时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性, 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。
3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
特点:
皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。
箕棕做法:在泡好的新鲜糯米中加入适量硼砂,用粽叶包成多边形。这种粽子很耐煮,要猛火煮几个钟头才能熟透。吃时蘸以白糖,其味道甜糯韧滑,口感甚好!
经过多年的研究和实践,由农民自创的“火龙果自然草生栽培法”和应用测土配方施肥以及活性生物调剂调理相结合的无公害标准化栽培技术在火龙果种植中获得成功,不仅化肥用量小,不引虫、不发病,果实品质好,且投入少,成本低,经济效果显著。
2009年,利试考村利用“冬交会”会展平台,扩大火龙果产业的社会知名度。现在,利试考村火龙果种植面积1065亩,占全市火龙果种植总面积的21%;火龙果种植户201户,占全村总户数78.5%;2010年火龙果总收入782.6万元,占全村总收入的65%;火龙果种植户人均收入8725元。
目前,火龙果产业已被列入“十二五”琼海市农业发展规划,计划推广面积5000亩,达到10000亩规模。
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