仙桃农产品特产 湖北仙桃特产必买清单

仙桃锅奎

锅奎是三百六十五个早床勤行铺的师傅用小麦粉，拌发酵的老面，食用碱，苏打等，揉成面状，放在盆里用布盖上，等死面发起来后，做成各种形状，用锅灶炕熟成的一种面食。按使用的锅灶来区分锅奎的种类；用凹锅（平底锅），盖锅，柴灶炕出来的锅奎有砍锅奎，猪油锅奎等。用桶炉子炕出来的锅奎，我们当地叫“草鞋板”“板凳脚”等。沔阳一带最传统的要算砍锅奎了。六七十年代，集镇的国营饮食店天天有砍锅奎卖。

把买回来的砍锅奎放几天后再煮的吃可以补虚？一个砍锅奎像筛子那么大，你去买时，你只要说切多少钱的，卖锅奎的伙计就用刀在案板上为你砍多大的一块。多半砍成三角形，故名砍锅奎。砍锅奎中间有一个空着的圆心。刀子从圆心往外切。“狗子狗子你不咬，切块锅奎你过早”…….

炕砍锅奎用的是烧柴。先把盖锅倒盖在土灶上烧，盖锅就是平常烧火用的大锅，破锅都可以用。用三个铁钩子勾住锅沿，用一根绳子连着一根横着的木棍，木棍生着铁钩子；绳子的一头吊在房梁上，运用杠杆的原理移动盖锅，不烫手省力。用硬柴如棉梗，树枝等去烧，把盖锅烧红都不要紧，烧热盖锅是为了炕锅奎的上面。盖锅烧热后，师傅把揉成圆形的面的上面撒些炒熟的芝麻，然后放在凹锅里，一次只能放一个砍锅奎。用两个凹爪抓起凹锅的边沿，按下木棍翘起盖锅，移出灶台面，把凹锅放在灶上，盖上盖锅。这时，灶里只能加穰柴去烧，如麦草，粟草等。上蒸下烧，几个烧柴把子后，锅奎就炕好了，再炕第二锅。炕砍锅奎是不需要翻面的。砍锅奎肉呈蜂窝孔，吃起来软绵绵的；砍锅奎皮厚且焦，人说锅奎是两块壳（形容女人憔悴）吃起来又香又脆。

桶子锅奎，是用一种圆柱形的烤炉，内胆多为土陶的水缸，烤炉底部加燃烧的柴炭炕成的。把揉好的面拉成长方形，又像草鞋板，又像板凳脚……摊在手里贴在烤热的炉壁上，一贴就粘住了。这炉壁就像行军作战时，队伍把石头烧热烤面食充饥一样的道理（古时有一带兵的只发士兵面粉而没有锅）。贴上去不久，这面就起龙骨包，不一会就炕熟了。用火剪夹出来，就可以拿在手里吃了，芝麻香香的，板凳脚的壳脆脆的。

这猪油锅奎也是用凹锅炕的，跟砍锅奎的做法大致相同，其形状也是一个长方形，但没有板凳脚那么长。猪油锅奎肉坨厚，是起层的，上面用刷子涂有猪油，吃起来味鲜，有芝麻，蒜苗，吃起来也很香，故上瘾才解馋。

锅奎可充当干粮种类也多，其他锅奎皆由它派生而出，仙桃人爱喝包面汤，爱吃锅奎，并看作是最好的过早，走亲戚篮子里都提上几个。

2011.12张才富.于乌鲁木齐

说起炒米的来由；据传明宪宗时兴王的妃子害喜，什么也吃不进去，一个厨子灵机一动拿来家里的炒米，使得王妃胃口大开。从此炒米就进入了宫廷，成为贡品和民间馈赠亲朋好友的绝佳礼品。“买了四只鸡，五十个鸡蛋和些炒米，欢圑之类，亲自上县来贺喜” 这是《儒林外史》第三回对炒米的描述。还有《板桥家书》中说：“天寒冰冻时暮，亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米，佐拟酱菜一小碟，最是暖老温贫之具”。的确，在以前那个艰苦的年代，吃炒米时那种温暖幸福的感觉，总是让人难以忘怀。

炒米在家乡仙桃，正如郑板桥所说：“亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米”。仙桃人礼性大，客人进门先“喝茶”——让客人垫垫肚子后，再烧正餐：有打几个荷包蛋的；有下一碗肉丝面的；有煮汤圆伏汁酒的等，这都少不了主人要撮一柳簸子炒米来，给客人边吃边加。其实，以炒米为敬招待客人也出现在很多场合：仙桃酒席宴请，早上一餐为吃桌盒碟子，有面条，当然也有米饭，客人在吃面条时，主人就要拿炒米出来给客人加；还有家里请师傅也是这样。好像客人在吃点稀的，不加炒米，总担心客人吃不饱。

制作炒米的工序较为复杂，首先是制作“阴米”，把加工好的糯米浸泡二三天，清水淘洗沥干，放入木甑中蒸熟，趁热将糯米饭摊到晒垫晾干，叫“堂屋里晒饭米——阴干”，并用手将晾干的饭米搓成一颗颗的。把搓不开的用大米筛子过出“头子”，拿到磨子上去“梭”（磨），最后把饭米晒几个太阳，这样，饭米（阴米）就做成了。把晒干的饭米用塑料袋子装好放好，因已是熟食，是要注意防潮、防老鼠的。

仙桃人所说的请亲朋吃糯米饭，是混同在蒸糯米时蒸有蒸菜的，糯米饭又香又甜，糯性的，吃起来“伤人”（一种腻的感觉）。

“阴米”（饭米）营养丰富，产妇坐月子时，做外婆的都要送几升“阴米”，给女儿进补身子：将“阴米”罐进猪肚子里蒸熟，“阴米饭”香喷喷的，又有“油气”，猪肚子弄汤“月母子”喝起来也不腻人。阴米的用途也广；可煮成“阴米粥”，做成“蓑衣圆子”等等。

炒“炒米”，仙桃叫“炒辣锅”。乡间也有许多禁忌，如腊月二十五这天，传说是老鼠结婚日，是不能“炒辣锅”的，理由的“你炒它一天，它炒你一年”。仙桃炒“炒米”的方法有：先将“阴米”放在太阳底下“焦”一下，“炒辣锅”前再倒入铁锅中去“温”，这样“阴米”才算彻底的干了，炒出来的炒米才脆，不“挺嘴”。“炒炒米”不是用锅铲去炒的，而是用一米左右长的蠢麻梗数根，绑成一把帚子（俗称“炒锅帚子”）；还有一桩工具就是篾匠做的“沙撮子”，铺有金属的罗纱，主要作用是把锅里炒熟的炒米捞起来，初步筛干净炒米中的热沙。炒炒米时，把“阴米”倒入烧热的沙中，用“炒锅帚子”反复快速炒动，不一会儿，“阴米”经过加热，就会炒爆膨胀，变成雪白的“炒米”。这时，炒的人要立即将炒米起锅，在“炒锅帚子”上边磕边筛，将炒米倒在簸箕上冷却。簸箕的中间倒扣着一把瓢，好利于倒地炒米分散。最后用“亮筛子”把炒米中裹着的沙完全筛干净，就可以放入密封的器具中保存，随时取用。“炒炒米”最好选择烧些穰柴，如大、小麦草、谷草等。

炒米炒完后也有炒些“沙豌豆”、“玉苞泡子”给孩子们作零食。把锅里的沙盛起来，用罐子装好下次再用。炒米香脆，也可以像沙豌豆干吃，抓一把放在嘴里嚼，越嚼越香，但更多的是用开水泡着吃，泡时有放沙糖（或盐）和猪油的。熬出来的米糖拌炒米切出麻叶子；粟米炒米切出的麻叶子是“粟米麻叶子”（苏麻叶子）；大米炒米切出的麻叶子是大米麻叶子。合叶子、饺子，在里面放些炒米，长时期的保存也不会嗝（软化变质）。炒米、麻叶子、合叶子…….. 出门干活，用小布袋装些带上“过中”，庄稼人少不了这些方便食品。

时常看到街角的僻静的小巷，围着一小圈人，人群中还有闪烁的火光，原来是在爆米花。爆米花也爆炒米。师傅一只手中缓缓地转动着一个小铁锅，另一只手拉着风箱，炭炉上正燃着蓝荧荧的火。转了几分钟，师傅取下铁锅来，放到一个黑色的皮囊中，嘴里叫着：要炸了！要炸了！小孩子们赶紧捂住耳朵，把脑袋栽到大人怀中，一边却又抬起头来，斜着眼睛来看。只听得轰的一声，皮囊鼓起一个大包来，从里面倒出来，是香喷喷的炒米或玉米花。

我是蛮喜欢吃炒米的，小时候，早上用开水泡一碗炒米，加些猪油和细盐当早餐，吃完了上学校时，还不忘抓几把放在荷包里到学校去吃。现在，人们生活富裕了，走进超市，五花八门的小食品特别的多，炒米已成为日常小吃。隔了这么多年，有时也时常怀念起老家那具有土色风味的炒米来，对老家和老家炒米的情结，依然像潺潺的通顺河水一样，源远流长！

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一入夏季，五月的仙桃，荷叶连天，花香遍野。如这个时节来到仙桃城乡大小菜市场，随处可见肩挑的、手提的、车拖的、塑料盆装的、摊子上摆的……比比皆是。鲜嫩如白烛，齐齐整整的藕梢子。引来买菜的大妈、大婶、大叔、大爷们围拢来观顾、购买。每个人篮子里买的藕梢子用稻草捆着，一把把的，弯个圈，水汪汪的藕梢子龙头上还带着晶莹的水珠，白亮晶晶，买一把回去可炒好大一盘。

小的时候，荒湖尚未开垦，藕梢子很多，不值钱。想吃，就下湖去抽，湖泊就好似家里的菜园子。

记得有一次下湖抠藕梢子，也是1，往南走几里路，就见百里排湖湖波荡漾，荷浪翻涌，清香宜人，一望无边。入湖，远远地，看到很多小荷，露出了尖尖角，有几只蜻蜓在那儿上下飞舞着，累了，就停歇在小荷尖上栖息，难怪南宋诗人杨万里吟有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的诗句。

在浅水处找到一株小荷尖，顺着茎杆，把手伸进淤泥中，触摸到横在淤泥中的藕梢子，掐断，用力斜着往上抽，就可抽出一根长长的藕梢子，在水里摆动，洗去附在上面污泥，然后拿出水面。有的地方水深，要把头扎下去抠，每露出头来，身边就会浮起许多小泡，现在才知道，那是躲藏在泥巴中的沼气。

渐渐地，抽的藕梢子多起来，小手已经拿不下了，就掐根篙草把藕梢子扎起来，放在平躺在水面的荷叶上，再继续抽。

肚子饿了，就吃几根藕梢子，细细一嚼，那份甘冽，那份清甜，仿佛和湖水一脉相连。偶尔，也有藕丝连在嘴唇与手里的半截藕梢子间，在阳光下，闪着纯白的光，不刺眼，但夺目。现在想来，才能体会到唐朝孟郊的《去妇》诗中“妾心藕中丝，虽断犹连牵”诗句之妙哉。

俗话说：“好菜还得好手烹”。 藕梢子可做成多种菜肴，最常见的是清炒藕梢子，酸辣藕梢子。清炒时斜切，然后，用水浸泡片刻，这样炒出的藕梢子会是原色，依然雪白如梨。佐以少许大蒜、红辣椒等，嚼之清香脆甜，唇齿留香。

过去的生活是辛苦的，现在回忆起来，却永生难忘。藕梢子“出污泥而不染”，是湖区水乡的绿色食品，上品野味，是我家乡五月的时令蔬菜。我喜欢吃藕梢子，每当夹起一片藕梢子，眼前总是闪过那一抹莲藕白……