联系单位:太平镇人民政府
电话:0772—7051213
信息来源:柳城县人民政府
联系单位:太平镇人民政府
电话:0772—7051213
信息来源:柳城县人民政府
公安是一个农业大县,素有“江南鱼米之乡”、“银公安”的美誉。近年,全县葡萄产业发展势头迅猛,种植规模和产量占据全省半壁江山,品牌影响力日渐凸显,此项产业已成为公安农业增效、农民增收的特色产业、高效产业和致富产业。目前,全县葡萄种植面积达6.5万亩,其中受益面积5.9万亩,种植农户1万余户,年葡萄总产量9.5万吨,年产值超5亿元,产业规模稳居全省第一。
经过20余年的探索,公安县葡萄产业从无到有,从小到大,已经发展成为年产值过5亿元的特色产业,并形成“荆秋缘”、“荆楚天心眼”等葡萄品牌。目前,公安葡萄占据湖北葡萄产业的“半壁江山”。
汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。而追溯其根源却是起源于客家地区——聚居在山区的客家人,大体上家家户户都养牛,在商品经济不是很发达的时候,生牛肉过剩没法长期保存,所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟,渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃,直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕人。早在20世纪20年代,在汕头埠最繁华的小公园一带,就经常出现叫卖牛七牛肉丸的客家小贩,他们或是挑着担子挨街串巷,或是在晚上开着货船沿韩江沿岸穿梭叫卖,生意红火。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸受欢迎也很有特色,便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造,从而创制出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。
汕头牛七牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸采用纯鲜肉打制,肉质细嫩,口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋,使之味道更香,弹性更强,口感爽脆、柔嫩,且丸中带汤,口嚼美汁四溅。九十年代初,香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中,《食神》一播,顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北,许多游客都慕名前往一试,但很多人都不知道,其濑尿丸的原型正是汕头牛七牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都,也大大促进了牛肉丸美名的传播,从而使潮汕牛七牛肉丸美味风行海内外。时至今日,虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制,但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。2003年,汕头牛七牛肉丸被评为“中华名小食”。
正宗风味的汕头牛七牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉,去筋后留肉;传统制法是将鲜肉摆在大砧板上,然后用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤),用力捶打直至呈肉浆状,后调入备好的调料(盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等);继续捶打至肉浆粘手不掉下为止,后一手握肉浆一手拿调羹,手工挤成丸子放入温水中,慢火煮熟即可。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸,这时的牛肉丸弹性十足,掷地能弹一米多高,吃起来口感爽脆,美汁四溢(牛筋丸),唇齿留香;吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道,堪称人间至品。
汕头牛肉丸的传统制法:
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
自制牛肉丸:
自制牛肉丸子:鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶,用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟水清,丸浮不面为准取起,焖、炒等咸宜。这种做法要注意,牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
汕头牛肉丸的家常做法:
主料:桂冠贡丸
辅料:白菜、葱
调料:料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐
做法
1、锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开。
2、放入洗干净的小青菜。
3、大火煮开,待青菜有些蔫,放些盐。
4、放些鸡精,胡椒粉,淋些精制油,撒些葱花即可。
小贴士
1.因为小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。
2.放一些鲜酱油也很好,提味。
地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗,酱味浓重,咸香诱人,是东北菜的代表作之一。
食品用料
主料:土豆(150克)茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)
调料:色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
制作方法
1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。
5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
地三鲜的专业做法
茄子切块,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆,饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了,家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放,大约4,5成热的时候先下土豆然后下茄子,等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去,然后马上全部捞出来,油找个小盆什么的倒走,茄子土豆青椒 控干净油。
锅里少留一点油,下葱姜蒜爆香,也可以放点肉炒炒,然后放少许酱油,五香粉,加一大勺子肉汤或开水,放盐,味精,白糖少许,鸡精如果有也放点,汤开之后,把炸好的茄子土豆青椒放进去,勾芡翻均匀就好了,最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。
食用须知
茄子(绿皮):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
原料:
豌豆150克,冬笋、西红柿各50克,蘑菇30克。
辅料:
姜片、葱段、香油各5克,水淀粉15克,盐、味精、汤各适量。
做法:
①豌豆洗净,沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮,切丁。
②锅置火上,放油烧至五成热,爆香葱段、姜片,加入汤烧开,放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开,加盐烧至熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
Tips:
①西红柿丁不要太早放入锅中,以免因受热时间长而变形并使酸味增加。
②豌豆可以用青豆代替,还可以加入其他的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱等。
川味三鲜子耳面的做法:9Ay
1、将伙好的面用大姆指按成形如猫耳的若干小面块。9Ay
2、将面块放入锅中煮至过心打起,漂于冷水盆中。9Ay
3、砂锅内先打葱油,掺奶汤烧开,打去姜、葱,加盐、胡椒及三鲜料,起锅盛面碗内。9Ay
4、可以根据情况,酌量加一点番茄或绿叶菜心即成。9Ay
操作要领:面块不要煮得过耙;汤要适量。此品可作中点。9Ay
泗县有什么土特产吗 泗县特产哪些可以带走的详细介绍及图片!...
济南小伙卖土特产被抓视频大全 穷小伙网上卖特产被抓视频的详细介绍及图片!...
乐昌大余土特产 广东省乐昌特产的详细介绍及图片!...
象山特产小吃推荐店在哪里 象山十大特产美食的详细介绍及图片!...
三年级作文写益阳特产 的详细介绍及图片!...
特产饼干自做 东北特产饼干做法大全的详细介绍及图片!...
千岛湖农林土特产花生 千岛湖土特产平台的详细介绍及图片!...
永城市特产麻椒鸡 的详细介绍及图片!...
云南的四居室特产 云南特产十大排名的详细介绍及图片!...
三好田地特产超市 谭坪土特产生鲜超市的详细介绍及图片!...
江苏特产直播 直播特产的视频的详细介绍及图片!...
无锡市南长街土特产 无锡哪里买特产最好的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com