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长兴小吃长兴板栗

栗，也称板栗。树高可达20米，其坚果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖及淀粉，味美可口，生熟均可食。国际上认为来自中国的"甘栗"，是较高的营养品。

板栗在南北各地均有生产，湖州市主要产地在长兴。长兴板栗品质优良，其中油光栗在广交会上展销，深受外商欢迎；还有马齿青、大红袍、魁栗、茶果栗等品种也深受广大消费者的喜爱，已成为紧俏商品。

甲子鱼丸

“日谈鱼丸三百颗，不辞长做甲子人。”甲子鱼丸形佳味美，鲜甜爽脆．能保持鲜鱼的原味。甲子鱼丸的制作极讲究，选料精（并非什么鱼都可打鱼丸），原料鲜，工序细（剔刺取肉、剁茸绞丸），道道工序都大有学问。街头巷尾，简单的炉具。热气队伍中，一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚，加一小勺盐、一小勺猪油葱花、一小撮芹菜末儿，盛到大海碗里，热乎乎，香气绕鼻而人，叹之鲜美绝伦。

涿鹿悠悠枣是河北省张家口市涿鹿县的。悠悠枣果形美观、皮薄肉脆、色艳汁多，成熟期适逢“中秋”、“国庆”两大传统节日，成为节日消费的抢手货。

悠悠枣是河北省涿鹿县独有的枣树栽培品种，已有三百多年的栽培历史，是目前保存完好的最古老枣树。该品种名称源自涿鹿县方言，因枣果为细长形状，方言中将细长形物品称作细悠悠(音：you you)的，故枣果得名---“悠悠枣”。

悠悠枣果实呈长圆柱形，两头略尖，纵径2.1—4.2cm，横径1.0—2.0cm，大小均匀，平均单果重20g；果皮薄、鲜红色；果肉绿白色，甜酸多汁、脆嫩爽口、口感清香，品质极桂；果核极小，核纵径1.5cm、横径0.5cm，平均核重0.4g，可食用率高达97.2%。该品种座果率高，丰产性强，同时具有补血养颜功效。枣果成熟时正逢中秋、国庆佳节，是节令消费、馈赠亲友的最佳鲜食枣果。

葱花缸炉

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。

皮料：面粉9千克、猪油1.75千克、水4.5千克。

酥料：面粉9.5千克、猪油5千克。

馅料：熟面粉4.5千克、白砂糖粉6.5千克、猪油3.5千克、鸡蛋750克、液体葡萄糖1.25千克、花生米1.5千克、芝麻仁5千克、葱2.5千克、食盐300克、花椒面125克、扑面1千克。

制作方法：

1.和皮面：面粉过罗后，放在操作台上围成圆圈，加入油、温水(30～50℃)搅拌均匀后，再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧，各揪成50小剂。

2.调酥：面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块，各揪成50小剂。

3.制馅：将熟面粉、糖粉拌匀过罗后，放在操作台上围成圈，把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间，同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油，搅拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适度，分成2.35千克的块，各揪成50小剂。

4.成型：包酥、破酥后，包馅并封严剂口，用双手搓成长条状，再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形，一端略厚。中间顺刀切开，在薄的一端刷水，以擀面杖为轴，将两条从厚的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀面杖，规格选型，按一定间距码入烤盘。

5.烘烤：用中火烘烤，底火略大于上火。待制品馅部突起，呈棕黄色，底面红褐色，即可出炉，冷却后装箱。

葱花缸炉规格整齐，呈螺旋状，馅料突出，均匀。馅棕黄色，外皮侧面为乳白色，底面红褐色，无焦糊。层次清晰，馅绵松。有椒盐和葱香味，无异味。

小吃

油焗麻鱼

鳗鱼，海陆丰俗称麻鱼，稻谷香里的鳗鱼切好后，用盐腌制，加入姜丝与油上锅焗制。鳗鱼经油焗后，自身的脂肪也基本被吊出，渗入鱼肉里去，整件鳗鱼充满鱼油香而无油腻，鱼肉的鲜嫩得以保持。没有任何多余的材料，只需发挥鳗鱼本身的香甜，什么叫做原汁原味，这就叫做原汁原味。

此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

华侨油柑--广东省名特优新农产品

上海小吃

客家料理讲究咸、香、肥，卤猪脚、冬瓜封、梅干扣肉、姜丝大肠等都是客家名菜，野莲、福菜及长梗满天星则是本地野菜，炒过便成招牌美味；要吃这些客家菜，中正路16号的有能小吃部为知名老店，中山路一段78号的珍好味餐厅也很有名。至于香喷喷的美浓粄条更是名闻全台，美浓镇上满街小吃店都可尝到，但以中山路一段87号的美光粄条最为传统地道。( 高雄县)