皮丝的吃法很多,可扒可烧,可拌可炒,以其为主料可制作20 多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成,色似桂花,橙黄悦目,别具风韵,令人陶醉。
皮丝的吃法很多,可扒可烧,可拌可炒,以其为主料可制作20 多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成,色似桂花,橙黄悦目,别具风韵,令人陶醉。
呼噜汤并不算有名,有小家碧玉的感觉,在河南,仅我的家乡信阳地区固始县大为流行。固始偏居豫东南,与湖北相邻,饮食习惯大别于豫中豫北等地,口味偏于清淡。呼噜汤正合了这种饮食风情,以红薯粉勾芡,混入滚沸的鸡汤,成浓汁状,添加海带丝、豆腐皮儿、肉沫、炒黄豆、粉条子、豆腐丁等物,主料与糊辣汤相似,却只在香辛料上有所区别,仅放入少量茴香、胡椒、辣椒和食盐,以使其味偏于清淡,适合早餐所食,起开胃作用。最有特色的便是,汤中以漏勺淋入蛋花,均
匀有致,在一锅奶白色的清汤之上,莹白的豆腐丁、深绿的海带丝、浅黄的豆腐皮儿、淡粉的肉沫、焦黄的炒豆、黄白相间的蛋花,色调绚烂清新,俨然一幅恬淡的水彩画儿,自然引得食欲大动。
家乡人多好此汤,清晨围坐于街边,呼唤一声,汤碗便呈上来。家乡人精细,对饮食颇为讲究,既要味又重形,连那盛汤的碗也小上许多,且多为细瓷,或青瓷印花,或白瓷套蓝,比不来北方的碗大而粗犷,一色的黑釉粗陶,尽显古风。喝汤自然要配上主食,便有那烙饼蒸馍的与卖汤的搭伙儿共营生意。馍多为地锅柴火蒸制,靠锅边馏水,半蒸半烙至一面焦黄,或用篦子架于水上,蒸得松软;另有“转馍”,类似于北方的烧饼,却是用和好的面盘成长条状,在平底铁锅中盘成一团,淋油后文火烙成双面焦酥。也有油条、糖糕、糍粑等小食可用来配上呼噜汤同食。
汤味清淡鲜甜,馍多松软焦香,一同食来,没有强烈的口感刺激,却于那清清淡淡若有若无的味儿中品出生活的许多意趣来,这也造就了家乡人恬淡的心性和厚道的人品。以汤之不同,划分地域,区别民风,也是很有道理可循的。
地理位置:东经115°44′9″;北纬31°46′54″
性质与牲征:
长江河鱼是生长在长江河中的多种鱼类的统称,因这些鱼类生长在长江河而得名。长江河鱼生长在河床窄、坡度大、水流湍急的河床中,身体呈纺锤形,最长达20Cm,单体重50克左右。此种鱼类逆水而游,穿梭于怪石激流之中,形成鱼体壮实,绵软,肉质富含多种矿物质和氨基酸,绿色、环保无污染。相传清朝乾隆微服私访下江南时,曾到大别山麓,山民用长江河鱼招待乾隆爷,乾隆品尝后,连声称赞:好鱼!极品!随被列入贡品。年产量不足千斤。
羊肉碗子不仅味道独特,还有健体益脏之功效,夏天来上一碗,可发汗驱邪,冬天来上一碗,可取暖健胃。
羊肉碗子已成为固始最有代表性的民间小吃,很多在外归来的固始人,风尘仆仆地回到家乡后,往往不顾旅途劳累,放下行囊直奔张街,来上一大碗羊肉碗子,品尝家乡特有的风味。在羊肉碗子饭馆中,不论是名人大腕还是平民百姓,都在享受着羊肉碗子的美味与热辣。
羊肉碗子虽然味美,但也有它的遗憾之处——它没有被固始人推广到外地去。在郑州、信阳的许多固始人开的饭馆中,你都可以品尝到诸如固始鸡汤、汗鹅块等固始特色小吃,唯独很少见到羊肉碗子的踪影。作为一名老主顾,我也曾经向老张街羊肉碗子的经营者提过建议,希望他们能够把这一固始特色小吃发扬光大,但得到的只是他们憨厚的笑声。
但不管怎么说,羊肉碗子那先辣后咸的独特美味,能够对人生之路有所启迪。人的一生往往就像那羊肉碗子的味道一样,只有先品尝人生的辛苦,才能够拥有独特的甘甜……
地域范围
固始县境内,东以安山、泉河为界,西以春河、白露河为界,南以大别山为界,北以淮河为界。
特定品质
固始鸡有以下突出的优良性状:一是耐粗饲,抗病力强,适宜野外放牧散养;二是肉质细嫩,肉味鲜美,汤汁醇厚,营养丰富,具有较强的滋补功效;三是母鸡产蛋较多,蛋大,蛋清较稠,蛋黄色深,蛋壳厚,耐贮运。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品,本世纪五十年代开始出口港澳,六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品,赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。
文化典故
固始鸡的选育研究是由固始县固始鸡原种场承提实施的,80年代末完成了“固始鸡提纯复状研究”项目。在此基础上,90年代进一步开展了“固始鸡新品系选育和繁育体系建立”等研究。为加快固始鸡开发步伐,1996年固始县以固始鸡原种场为核心组建了“固始三高集团公司”,走“公司+农户”的发展道路,从育种、供种、服务到产品回收、销售,实施产业化开发,带动千家万户农民走上了富裕之路。截止到1999年,已饲养固始鸡原种3万套,父母代30万套,带动规模饲养户4652户,饲养固始鸡1949万只,上市率达94%,取得了巨大的社会效益和经济效益,三高集团迅速膨胀发展。
固始县十八盘茶场位于武庙集镇皮冲村,茶叶生长在五尖山海拔600-800米不等的山坡上,这里常年云雾潦绕,昼夜温差大,空气清新,土地肥沃,尤其适合茶叶生长,所生产的茶叶不使用化肥、农药,纯天然,无污染,属于绿色食品,深受广大消费者的喜爱。
固始麻鸭中心产区在河南省固始县及周围各县,是一个很好的地方品种。全县年饲养量在100万只以上。
该鸭属中型蛋肉兼用麻鸭,毛色绝大多数为褐麻色。母鸭眼上有一条黄或白眉,虹彩褐色,极少数呈蓝色。胸腹色较浅。喙青黄色,多为黑 嘴。趾黄红色,少数红黑色,肤白色。公鸭头颈上部多为黑毛发绿光。翅尾有少量黑毛。前胸和腹色浅,多为浅白色,少数颈有白色环。
固始麻鸭成年公鸭体重1.44公斤,母鸭1.38公斤。全年产蛋110-150枚,平均蛋重60.81克左右,5-6月龄开产。
屠宰率:公鸭半净膛83.1%,全净膛72.8%。母鸭半净膛为85.1%,全净膛为71.6%。
该鸭合群性好,抗逆性强,耐粗饲,善走,觅食力强,适宜远牧。
固始麻鸭蛋外壳为青色或淡青色,蛋黄大而红,当地在清明前后,有腌�葡萄嫉暗南肮撸�“薄饼馍卷鸭蛋”的吃法堪称一绝。
1999年,在全国第三届优质农产品博览会上,央视、人民日报、农民日报及河南日报等多家媒体分别以《固始萝卜装箱卖》、《固始萝卜走销京城》、《身背萝卜闯京城》为题,对固始萝卜先后进行了报道,一石激起千层浪,固始萝卜由此名声大振,家喻户晓,远销全国大江南北。 萝卜,别名菜菔、芦菔,十字花科。关于萝卜的起源有多种说法,史学研究认为萝卜的原始种起源于欧·亚温暖海岸。我国萝卜栽培历史悠久,早在公元前300多年的《尔雅》一书中对萝卜就有明确的描述,紫花大根,俗称“雹突”,又名紫花菘。到了宋代苏颂著《本草图经》中写到萝卜南北通有之。到了明代,李时珍在《本草纲目》中亦提到萝卜具有下气、消食、除胀等药疗效用和南北均有种植。可见萝卜种植遍及全国,历史悠久。 固始萝卜又名固始水萝卜,俗称嫩头青萝卜,主产地位于固始县史、灌河沿岸的冲积平原上,具有悠久的栽培历史,固始泉河“平寨遗址”发现的农种物种子就有萝卜种子,十九世纪杰出的植物学家,清代河南唯一状元吴其濬(固始籍)所著《植物名实图考》专著中,对固始萝卜种植有详细描述。固始萝卜典型特征为圆柱形,色青,表面光滑,青头有三分之二以上,入口脆嫩,味甜多汁,营养丰富,生食脆甜而无渣,被誉为水果型萝卜。据检测,固始萝卜每百克含水份90%以上,锌1.0mg,铁1.0mg,钙80mg,均高于其它萝卜。 固始萝卜明清时为贡品,传说在元朝至正年间,钟离国濠州(现安徽凤阳)皇觉寺,有一少僧(即朱元璋),入寺不到两月,遇上荒年,寺院无法维持,主持不得已解散众僧四处化缘,少僧化缘至固始,值一冬日,去农家化缘一萝卜,生而食之,叹曰,真好吃,既好看,又充饥解渴。元至正二十七年(公元1367)朱元璋率二十五万大军挺进中原时,命部下常遇春将军采购固始萝卜犒劳将士,次年(公元1368)朱元璋平定天下,明太祖朱元璋为外形美观,色泽纯青,生食爽口的固始萝卜钦定为贡品,这就是所谓的“天下萝卜多,固始萝卜为第一”的说法。 近年来,固始县委、县政府立足固始资源优势,打造固始特色农产品品牌,开发固始萝卜产业,坚持走公司+合作社+基地+农户的路子,实行规模化种植、标准化生产、产业化开发、一体化经营,先后注册了嫩头青、王垴、东店等萝卜商标,固始萝卜常年种植面积达6万亩,年产量18万吨。2005年,固始县获得“河南省名优萝卜之乡” ,“中国名优萝卜之乡”称号,2009年固始县被授予“中国萝卜之乡”。2011年,固始萝卜获国家农产品地理标志登记产品,固始萝卜名扬神州,深受消费者喜爱。
地域范围
固始萝卜保护范围分布在固始县境内史河两岸,分别在徐集乡、陈淋子镇、黎集镇、石佛镇、柳树乡、沙河铺乡、蒋集镇、张老埠乡、南大桥乡、城关镇、城郊乡、洪埠乡、李店乡、往流镇、三河尖镇等15个乡镇,132个行政村。其保护范围地理坐标为北纬31°55’-32°35’东经115°39’—115°53’。适宜种植面积60000亩,年产量180000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征: 标准固始萝卜为圆柱型,色青,表面光滑,青头在三分之二以上,单个重量400-600克。 2、内在品质指标: 据农业部农产品质量安全中心(郑州)测定,固始萝卜每100克含水分90-91克,蛋白质1-2克,氨基酸总和1-1.2克,可溶性总糖4-5克,维生素C 25-30毫克,维生素B10.01-0.02毫克,维生素B20.3-0.4毫克,铁0.8-1.0毫克,磷25-30毫克,锌0.5-1.0毫克,钠50-55毫克,锰0.3-0.5毫克,钙70-80毫克,镁10-20毫克,钾0.1×103-0.2×103克,为水果型。 3、安全要求: 产地环境条件必须符合《无公害农产品蔬菜产地环境条件》﹙NY5010—2002﹚标准,产品质量也必须符合《无公害食品根菜类蔬菜》﹙NY5082—2005﹚标准,禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农业投入品,推行标准化生产,切实保障萝卜质量安全。
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