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瑞金米酒

瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清

凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，

舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。酒娘（没有掺水）更是幽香扑鼻，

酒味浓郁，更能利血养气，暖胃御寒。瑞金米酒除饮用外，还是烹调的好

佐料，它可以除腥、臊、膻。

瑞金民间可以说是逢宴必酒，这酒就是瑞金米酒。在时髦的今天，喝洋

酒、名酒，最后还是舍不得米酒，都说喝瑞金米酒放心。在瑞金各大饭馆

里，一壶米酒，放入姜片，将酒煮热，再拌个鸡蛋，喝得宾客笑逐颜开。

在赣州、南昌、汕头以及在其他县市，出售瑞金米酒的店铺里，在招牌

上，都醒目地标上“瑞金米酒”。瑞金米酒以货真价实赢得顾客的青睐。

瑞金米酒选用上乘的糯谷，砻磨成糙米，甑蒸凉温拌酒丸，发酵来汁，

兑甘清井水，再入坛泥封，放在谷壳或稻草中煮沸后即可饮用。

瑞金酿酒历史悠久，据史志记载，早在宋朝时期，瑞金人就开始有蒸米

酒宴请宾客的习俗。

瑞金人历来爱喝米酒。秋收后的米酒，一般在重阳启封。瑞金人把做酒

的器皿，称作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底时，非伸长胳脯去舀。于是

讥讽贪杯者嫌肩膀生宽了。酒酿得了，每每用葫芦瓢，先从酒窝里掏出几

瓶最甜的，留待客人。过去缺粮，只能在过春节时赛谁家的酒最甜。如今

粮食多了，又想着养猪加工、换外汇。瑞金人有一个习惯，每逢农忙插

秧，田塍上摆把酒壶，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是请了几个帮

工，也是就一壶酒，谁先插到田头就谁喝，引得人们雁儿飞，为的争气。

到了盛厦，村旁路边的大树下，则是卖水酒的所在地。路人渴了，花几毛

钱，又提神又解暑。所以瑞金人称米酒为“大树底下的茶”。

二十世纪八十年代初，《经济日报》记者罗开富徒步采访完成“二万

五”后，只有瑞金人才会打这样的电报：“我们用瑞金的米酒举杯向你祝

贺！”

腐竹为阳埠乡传统，因此阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。从明朝至今已有五百余年的历史，清代曾被选为朝廷贡品。在阳埠，家家户户加工腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上，所生产的“阳埠牌”腐竹，选用优质大豆为原料，以传统工艺精制而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正，包装精美的特点，是家庭、宾馆的美味菜肴，馈赠亲友之佳品。

“阳埠牌”腐竹蛋白质含量达50%以上，脂肪含量低，不含胆固醇，不含任何色素、添加剂和防腐剂，经常食用可降低胆固醇，软化血管，健美养颜。该产品在江西省’98食品展销会上被评为“全省优质产品”。

选择瓜形长的苦瓜品种，待瓜条充分伸长长粗，果皮青绿色，种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器，一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶子、苦瓜洗净。如瓶小瓜长，可用手扮开，切忌用刀或金属器械切割，以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与瓜的体积以1∶1为佳。将酒瓶封好置于阴凉干燥处存放。经过40-60天，当酒体有混浊感，瓜条表皮有粉状物脱落时即可饮用。该酒可预防治疗扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。

1。泡过酒的苦瓜可凉拌做成沙拉，也可煮汤、炖排骨，不用另加料酒，带点酒味的风味极

为特殊。

2。市售苦瓜酒是将藤蔓上尚在生长的小苦瓜塞入酒瓶中，让它直接吸收酒的养分长大，更

具浓浓酒香味，现在在中南部地区非常流行，你自己在家也可以动手泡制，不用加糖，苦

后回甘，另是一番滋味。

以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可将熟搪皮切成小块或丝条，晒干备用。丝条多用水煮，俗称水搪皮或搪皮丝。城乡均有搪皮摊、店，水搪皮以新城、池江为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外，切成块的，有的用油炸，有的用沙炒，常为迎亲送客佳品。

大余鸭原产地为江西省大余县

【头型】 头稍粗

【颈部特征】 公鸭颈部粗，头、颈、背部羽毛红褐色；母鸭颈部细长

【体型特征】 体型中等偏大

【品种优缺点】 大余鸭适应性强，生长速度较快，皮薄、毛孔小，肉质细嫩，是加工板鸭的优质原料

材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油

制作:

(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。

(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。

(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。

提示：用白醋的话会比较漂亮。（我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。）

寻乌柑桔

寻乌柑桔经过30多年的发展，目前面积达30万亩，被国家命名为“中国蜜桔之乡”。寻乌园艺场引种的早熟品系“宫川”和中熟品系“尾张”两个品种，在全县多种气候和土壤条件下均生长快、结果早、易丰产，果实色泽美观，呈橙黄色，扁圆，无核，甜酸适度，在全国果品鉴评会上两次夺冠。从美国引进的脐橙品种，在国际市场上很有竞争力，属寻乌柑桔之王牌。20世纪90年代以后脐橙的种植发展很快，已成为寻乌柑桔的主要品种之一。

蜜饯是南康传统名品。产品分为蜜饯、果脯、凉果三大类20多个品种。含有极多精化糖、有机酸等有益人体吸收的物质，品味佳美，营养丰富，耐贮存，是馈送亲朋好友、居家施行的佳品，深受国内外顾客喜爱，畅销港、澳、东南亚及全国各地。

南康的之一，是南康人家餐桌上常见的一道菜。其特点是：色泽蛋黄、油光细嫩、透明松脆、熟后爽口。它是选用优质黄豆磨浆熬制而成。可烧、炒、煮、炖、素食，其味清淡可口。配以肉类制作，则为筵席佳肴。

是江西赣州宁都县的。清代宫廷御膳中，有一道菜叫滑鱼，是宁都特色菜，清高宗爱新觉罗·弘历，就是常说的乾隆，他曾经爱吃。

据说滑鱼这个菜名也是弘历取的，民间传说，弘历六下江南，其中一次微服私访，只带了一个小太监，途径宁都。那年大旱，只见田干禾枯，赤地千里，人影稀疏。到吃饭的时候，一家饭店也没碰上。小太监敲开路边一户人家，见里面只有老夫妻二人。弘历自称是北京富商，求饭一餐。老夫妻说，年轻人都逃荒了，自己走不动才留下来，家中米没一粒，油没一滴，菜没一兜，鸡鸭鹅全死了，平时挖野菜度日。只山塘中还有几条鱼，本来留着救命，现在给客人吃吧。小太监抓了鱼，可老夫妻没有佐料，只好用仅有的一点薯粉，粘了鱼块，放在沸水中，一会儿就煮熟了，再撒上一把野藠苗，竟然清香满屋。那弘历吃起来，觉得香滑鲜嫩，便问菜名。老夫妻说没名字，弘历就说，叫滑鱼吧。后来，弘历免了宁都当年的赋税，并把滑鱼的做法带回宫中。菜肴由皇帝命名，传说不少，查来都无实据。弘历好大喜功，六下江南，修行宫，搭彩棚，舳舻相接，旌旗蔽空。微服私访云云，不过是出于帝王崇拜的美好想象罢了。滑鱼即使到宫中，也只是无数贡品中的一品，无须皇帝去发现的。

一般来说，宁都做酒席才会上滑鱼。做滑鱼时，先将草鱼除去内脏清洗干净，再切成片状，鱼片最好是长2寸、宽1寸左右，入盐腌片刻，将鱼片通体滚粘薯粉（干粉），逐块放入沸水中清煮，待鱼片外层的薯粉煮熟成透明状时捞起，再放入冷水中冷却片刻后捞起待用。食之前，将鱼块入滚汤中煮沸，加入盐、姜末、葱白后，起锅淋少许麻油即可。当然，也还可以放入几棵青菜叶子，鱼肉金黄，菜青碧绿，交相辉映，晶莹剔透。上桌的时候，滑鱼往往会用一只大碗盛着，在桌上要占块好大的地盘，鱼片都泡在汤里，只见汤影粉红，汤上青碧，丝丝鱼香味也随之飘起，浓浓的很诱人。

在宁都，滑鱼还叫蝴蝶鱼，汆鱼。说蝴蝶鱼，大约是说沸水煮的时候，薄鱼片翻滚，像蝴蝶在花中蹁跹；说汆鱼，就说沸水煮这一下叫做汆，是宁都菜常用的一种手法。相比较而言，煮是重手法，菜易烂；而汆，只是在沸水中略停，轻轻地，让食物的鲜和食物一起飞起来。（谢帆云）

信息来源：今日宁都报 谢帆云