揭阳普宁有什么特产店 广东普宁特产是什么

乒乓果为“槟醅果”之误，因其易叫易记，也就沿袭下来，为揭阳传统名小食，1997年被认定为全国首届“中华名小吃”。

相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果

乒乓果是潮汕的传统小食。南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味，使这粿品令人喜爱，后又采用槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。

明清时已在潮州一带扬名，并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅粿，他既保持原有的风味特色，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。

20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。

传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。

食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。

槟醅棵是由鼠粬粿沿变而来的。所谓槟醅粿，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。

槟醅粿这种传统小吃的形成和发展，有一段传奇故事——相传明末揭阳先贤黄奇遇与槟醅粿的一段传奇故事。

黄奇遇(1599-1666)，揭阳渔湖广美村人。明天启八年戊辰科进士，与郭之奇、宋兆禴，海阳辜朝荐，饶平梁应龙、杨任斯，普宁陈所献同榜登科，同被称为“潮州后七贤”。黄奇遇先后任固安县令、东安县令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。明朝行将复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，“迄骸骨归”。

黄奇遇回到揭阳渔湖广美村老家后，杜门不出，自号绿园居士，尽日纵情于山水，怡情于诗文。著有《绿园诗草》、《平斋文集》，惜末付梓而散佚。现仅有《揭阳县志》所录《涵六塔记》一文和《过旧同亭诗》一首：

夙昔烟花地，于兹杖履游。

揭山犹历历，榕水自悠悠。

爽气侵江月，清风入古楼。

搀枪今扫净，景物自清幽。

据传说，黄奇遇在故乡品尝到家人做的鼠粬粿后，动了一下脑筋，对原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠粬粿改进成现在的槟醅粿，并从家庭推广到店铺、客栈，且供不应求。

经过长期历史过程的发展，槟醅粿点心师们不断地对粿皮、粿馅的改进和改变，使槟醅粿不断适应时代进步的需要和人民物质水平的需求。1980年，揭阳乒乓粿跨过长江，上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。现在，揭阳市揭东县洪志食品厂生产的揭阳乒乓粿已改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒。1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会，揭阳市揭东县洪志食品业有限公司生产的“揭阳乒乓粿”被评为“中华名小吃”。翌年，揭阳市首届潮汕美食节给乒乓粿(揭东洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的荣誉称号，井把它列于“十佳”之首。

槟醅粿为什么又叫乒乓粿呢?有二种说法：一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经焗炉焗热膨胀，发出“劈拍”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓粿；另一说法是有外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为“乒乓粿”而流传下来。1956年，揭阳饮食行业所生产的“槟醅粿”每天都由专人送到各家旅社、客栈、码头、车站推销。而“槟醅粿”揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客打交道，更难叫准和使人听准。在一次买卖中，有个外地顾客问推销员：“你说叫什么‘粿’?叫‘乒乓粿’吗?”因为，“槟醅粿”和“乒乓粿”在读音上比较相近，当时，那位推销员便将差就错地说：“对，叫‘乒乓粿’。”

由于叫“乒乓粿”比叫“槟醅粿”容易而顺口，结果，竟不上几天，人们便都把“槟醅粿”改称为“乒乓粿”了。

槟醅粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自“乒乓麸”(槟醅麸)，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。因糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了揭阳乒乓粿的诱人特色。

潮汕槟醅粿的做法是：

(1)糯米粉调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作粿皮之用；

(2)用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷(即糯米连壳)，再将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料；

(3)从“糯米泥”团上取一小块，压成薄圆片，包上粿馅(最妙的是用柑饼、瓜册片、榄仁、玻璃肉剪成花样，贴上一瓣芫荽叶，放在馅面上，红绿相间，可从半透明的棵皮透现出来，十分雅观)，然后捏成圆粿型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。

食用时一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎热，使之皮酥馅软。

以优质大米粉加热水搓揉作成果胚，将韭菜、包菜等时令蔬菜切碎，加调料搅匀作馅，做成圆饼形炊熟，吃时用油煎至外皮金黄色。香气诱人，甘香可口

冬茶

四季饮茶应有所选择，春宜饮花茶、夏宜饮绿茶、秋宜饮青茶、冬宜饮红茶，但不管喝哪一种茶，都必须得法，否则也可能给健康带来不利。其次是在空腹、过饱或在睡前不要饮茶，更不要用茶水服药，不要喝浓茶，特别是老年人更应注意，即使最好的香茶，也只宜淡淡地品。第三，茶叶浸泡的时间不要太长，也不要煎煮，喝茶有益，但有几忌，不注意则有害，如喝得过多、泡得过久、隔夜茶都不利于健康。另外，因茶碱能提高体温，服阿司匹林等退烧药时不可喝茶。第四，酒后饮茶虽能起到润燥解酒、消积化食、通调水道的作用，但同样有“伤肾脏，腰脚坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾”，所以酒后最好少饮茶为好。

茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用，年轻体壮的人，适量饮茶可以降火祛燥，年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃不知不觉损伤元气，甚至会诱发疾病，因此，应该少喝浓茶。

普宁青梅为地理标志保护产品。普宁青梅为地理标志证明商标。“普宁青梅”是指产于广东省普宁市的青梅，是该市，普宁市是全国闻名的水果之乡，全市2008年有青梅种植面积16.3万亩，年产量3.5万吨，出口量2.8万吨，种植面积、总产量、出口量均居全国县（市）级首位，1995年4月被中国农学会经济专业委员会命名为“中国青梅之乡”，同年4月，广东省又确定在普宁建立“中国青梅种质资源基地”。.1997年被第三届全国农业博览会认定为名牌产品，并被载入《广东省优稀水果图谱》。.2008年12月，国家质检总局决定对“普宁青梅”实施地理标志产品保护。.

种植历史

普宁有传统种植青梅习惯，栽培已有700多年历史。建国前青梅主要分布在高埔河、梅林河、大坪河流域的自给型零星少量面积种植，并有“高埔河沉船、酸了龙江”之说。在党的十一届三中全会以后，普宁市委、市政府十分重视地方特色经济的发展，确立了特色经济发展战略，加快了南阳山区乡镇和铁山山系二大青梅栽培基地的建设。高埔、船埔、大坪、梅林、大坝镇和后溪乡、大坪农场、马鞍山场等15个乡镇场开始大面积种植青梅。.

自然条件

普宁地处南亚热带，气候温和、阳光充足、雨量充沛、年平均气温21-22℃，12月份平均温度15℃，1月份13.5℃，无霜期352天，年均降雨量2126.9毫米，微丘红壤土，土层深厚肥沃，有机质丰富，这些优越生态环境是优质青梅种植的理想区域。经过长期发展，成为普宁市最大宗水果，基本形成区域化、规模化、基地化、商品化生产格局。.

生产加工

普宁果梅加工制品品种丰富，主要有干湿梅、咸水梅，蜜饯类有蜜梅、酥梅、陈皮梅、情人梅、相思梅、甘草梅、话梅等，还有梅酱、梅酒、梅汁等三大系列几十个 品种。其中“酥梅”以其色泽雅观、肉质酥脆、品质上乘，具有原果风味而被评为“国家级新产品”，被外商誉为“凉果之珍品”。普宁青梅制品80%以上出口，产品畅销日本、韩国、东南亚、欧美、俄罗斯以及港、澳、台等十多个国家和地区，成为普宁出口创汇的拳头产品。.

主要品种

普宁青梅优良品种有10多个，其中主栽种的优良品种有软枝大粒梅、大青梅、白粉梅、黄枝梅、软枝乌叶梅、青竹梅、软枝大青梅和矮白梅品种等。.

地理标志产品保护

保护范围

普宁青梅地理标志产品保护范围以广东省普宁市人民政府《关于划定普宁青梅产地范围的函》（普府函〔2007〕19号）提出的范围为准，为广东省普宁市所辖行政区域。.

树脚眼药散

树脚眼药，系“颜保和眼药散”，已有200年历史，系原潮阳县树脚乡颜朝侯先生于清朝乾隆年间创制，铺号为“保和堂”。“颜保和眼药散”，拣选30多种中药材精炼而成。对头风攻眼、迎风流泪、时行赤眼、患红眼病、眼朦、眼痒、老年性风眼等眼疾和小几嘴蛆、耳炎流脓、皮肉糜烂等患者有较好疗效。产品质量稳定，在民众中有较高信誉，东南亚一带视为神效良药。该产品1956年1月之前属于私营生产，尔后纳入公私合营。1958年5月，转为二轻工业，1967年7月定点军埠圩，厂名“普宁县二轻工业军埠目药厂”。

“颜保和眼药散”曾于1954年取得国家工商行政管理局批准注册商标。

现有“颜保和眼药散”生产单位是二轻划归企业，其中“颜保和堂”的后裔药工3名，还聘请有县人民医院药剂师为技术指导。产品质量生产标准通过十号筛（国家规定是九号筛），舌尝无渣，每瓶装量标准差异为±10%，瓷瓶封口三年不吸湿霉变。曾送汕头市药检所检验合格。

“颜保和眼药散”产品深受海内外人民欢迎，销广东、福建、江西等省医药市场，又销港澳地区及东南亚各国，国外主销泰国、马来西亚。后该厂颜庆丰1962年往香港设厂生产，更名“黑毛丹眼药散”，产品经泰国政府卫生厅化验合格，畅销泰国医药市场。（作者：郑炳城时间：1988年12月）

邵店黄姜为农产品地理标志产品。上蔡县邵店乡盛产黄姜，已有300多年的历史，年种植面积1万余亩.

邵店黄姜，原名为“疆”，喻为“疆御百邪”之说，主为御邪，入药之功效，后名为“姜”源于姜太公。商周时期，武王伐纣，《史记周本记》：武王逐率车三百乘，虎贲三千人，甲士四万五千人，以东伐纣，帝纣闻武王来，发兵七十万距武王，谓之牧野之战，战争残酷，人畜尸体腐坏，滋生瘟疫，周兵病死无数。师尚（即姜太公）军师辅助武王姬发率部转战黄淮之间，军队驻扎在冈山（今河南上蔡境内卧龙岗）上休整，周边是沼泽地，当地百姓用冈山仙草熬汤献于太公以慰周兵，周兵喝仙草汤后，瘟病痊愈，精神大振，士气高昂。太公大喜，上奏武王，命军中凡煮肉汤食，皆放入仙草以驱瘟疫。谓此仙草为“疆”，意为用途广，功能多，疆御百邪。后人为纪念姜太公就把“疆”更名为“姜”，煮肉、熬汤、要放姜也流传沿用至今。冈山，最高处海拔近百米，《上蔡县志》载：芦冈，一名冈山，蜿蜒于蔡邑西偏，环绕起伏，亦一奇观也。北起长村，南抵汝南金铺镇，蜿蜒百里，广十余里，其主体在今邵店乡境内南北贯穿，二十余里。《续齐谐记》记载春秋后期桓景重阳登高，所登之山亦为此冈山，因此上蔡被谓为“中国重阳文化之乡”，邵店至今仍有桓氏后裔。姜太公率部所驻冈山即是今邵店境内卧龙岗，所用仙草汤，即是黄姜汤。 邵店黄姜种植历史悠久。史书记载春秋时期，孔子带高徒周游列国，“于陈蔡”。陈，即今淮阳，蔡，即今上蔡。途径卧龙冈北鸿隙湖畔陈蔡之间陈蔡铺（今华陂镇南）一冈陵，遇到大雨，书被淋湿，天晴后在台上曝晒，即为“孔子曝书台”。孔子淋雨后感伤寒带弟子沿卧龙岗向南至蔡埠口（今邵店西）汝河边，这里汝河迂回，风景宜人，一时找不到过河渡口，使子路向田耕农民打听，便是“孔子问津处”，现在，此处仍有一唐代大书法家颜真卿亲书“问津处”三个大字，石碑立在那里。蔡国弟子漆雕开见孔子病患不轻，就从卧龙岗下取当地黄姜熬汤，每日献于孔子，不几日，孔子痊愈，周身轻松，神清目明。于是就有了后来孔子在蔡国三年“讲学布道”，弹琴高歌和创作《大道歌》。从此孔子与蔡国黄姜结下了不解之缘，一生对姜情有独钟，在那个战乱年代终寿72岁，与重食生姜密切相关，《论语》载，子曰：不辙姜食。南宋理学大师朱熹在《论语集注》对孔子食姜嗜好阐释：姜，通神明，去秽恶，故不辙。漆雕开为孔子熬汤所用生姜就是卧龙岗下邵店一带所产黄姜。 邵店黄姜源产古蔡国卧龙岗南段两坡上，即今河南省上蔡县邵店乡一带。这里气候属亚热带温湿适宜，4月中旬至于11月中旬，平均气温26.8度，地势一岗（卧龙岗）担两坡，最高海拔98.2米，排水性强，土层深厚，土质松软，呈黄棕，沙壤性，通气性强，PH值7.3，中性偏碱，适合生姜种植和储藏条件，也成就了邵店黄姜的优良品质。据元朝《王祯农书》记载“姜宜耕熟肥地，三月种之，以蚕沙或腐草灰粪覆盖，每垄阔三尺，便于浇水，待发芽后又揠去老姜上作矮棚蔽日，八月收取，九、十月宜作深窖，以糠秕合理暖处，免至冻损，以为来年之种。邵店黄姜味道纯正，色泽金黄，无丝耐煮，辛辣，味长久。含有丰富的蛋白质、粗纤维、钾、镁和糖等营养物质，蛋白质1.5-2.0g/100g、钾2000-2500㎎/㎏、镁360-420㎎/㎏、粗纤维0.8-1.2%、总糖1.6-2.2%。 邵店黄姜以优良的品质著名，不仅营养价值高，还具有良好的药用保健效果，邵店黄姜性温散寒邪，有驱寒，暖胃，健脾，生发，消暑治泻，制中夏毒之功效，姜汁水洗澡可润肌美容，泡茶可健胃益寿。据《上蔡县·实业态· 农业》载：邵店一带之姜，为蔡邑驰名之产品，常南至汉口，北至平津。古为“天姜”，曾为历代皇家供品。《上蔡县志· 建制志》载：清康熙年间建城堡为邵店寨。邵店集自古商业鼎盛，为群众交易土产，黄姜，购置日杂之集散地。邵店集以黄姜为主要交易点，姜贩遍布各地。黄姜初加工在民国年间就已起步，上世纪80年代，姜片厂产品远销20多个省、市，加工后的“蔡州天姜”出口到日本东南亚多个国家和地区。近几年来，随着改革开放和农业种植结构调整不断深入，该乡抓住机遇，发挥优势，调整农业种植结构，大力发展生姜生产，全乡种植面积达到1万多亩，总产量达300万公斤。在种植上，积极引进外地优良品种，推广塑料大棚育苗和姜田不搭棚的先进生产技术，既提高了产量和产品质量，又降低了生产成本。为适应市场经济的需求，建起了规模较大的生姜加工厂，产品有脱水姜片、姜丝、姜粉，成为俏销国内外优质保健食品。为邵店乡的经济发展和社会繁荣做出巨大的贡献。《上蔡古诗词选集》中曾这样描述：“百里卧龙岗，千顷姜山藏，蜿蜒迂回至，富庶邵店乡。”

地域范围

邵店黄姜的地域保护范围在邵店乡境内海拔98.5米的一岗（卧龙岗）担两坡上，南与汝南县搭界，东与上蔡县杨屯乡接壤，西、北与西平县为邻。包括邵店全乡，涉及籽粒村、棚楼村、卜庄村、小楼村、西岗村、邵店村、集北村、庙王村、高李村、刘岳村、前杨村、后杨村、十里铺村、丁楼村、石佛村、郭屯村、尹赵村、刘庄村、上岗村、苑寨村、蔡屯村共21个行政村，保护范围地理坐标为：北纬33°14′00”-33°22′00”东经114°23′00”-114°33′00”。开（开封）龚（龚家棚）路穿境而过，东西总长10㎞，南北总长9㎞，适宜种植面积5343公顷，年总常量900万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：其新鲜根茎，呈扁平不规则块状，形态奇特，并有枝状分支。块小，有丝，色泽金黄。适宜调味品及保健食品和深加工制品。 2、内在品质指标：据测定，邵店黄姜含蛋白质1.5-2.0g /100g、钾2000-2500㎎/㎏、镁360-420㎎/㎏、粗纤维0.8-1.2%、总糖1.6-2.2%。 3、安全要求：产地必须符合无公害农产品产地环境条件和生产质量管理规范，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品。

    配料：葱、白糖、面粉、油(猪油为佳）、醋。

    制作方法：
    1、 把面粉加水，做出一个8字形的一个面粉团。
    2、把油烧热，到猪油热到8成滚，在加入白糖把糖熔化成糖浆，在加入切成段的生葱(在放入一下白醋）。
    3、再把8字形的面粉团一条的放下去，注意要用筷子夹着放进滚的糖浆里面翻滚一遍，重复着放一条又一条的面粉团进去糖浆里面。
    4、油索快熟的话，记得用筷子把油索夹起来放入盘子里面收好。 

橄榄也称青榄，是普宁大宗传统果类之一。栽培历史悠久，全市遍布，主产区有里湖、梅塘、洪阳、广太、石牌、高埔、船埔等地。最高株产是云落红饶一株长于河唇的，年收获1250公斤。全市种植面积3千多公顷，总产量4000吨，居全国第一位。青榄可鲜食，有消痰止咳、去喉热和助消化的药效。新春佳节，居民用青榄摆于桌上招待客人，称"槟榔"。青榄鲜果适宜保鲜贮藏和运输，只要保藏得法，翌年四、五月还有鲜果供应。青榄可加工成橄榄脯、苏州榄、八珍榄、和顺榄、化皮榄等凉果珍品。

(揭阳普宁)

普宁小食珍品的豆干，是用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成。外皮柔韧，内肉嫩滑。油炸豆干，以皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口，常食不厌而驰名海内外。(普宁)

普宁小食珍品豆干，是用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成。其工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉，掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，煮熟后有的还用栀子染色。制作普宁豆干要有适宜的水质。普宁豆干的特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。现在，普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种“煎”，即是把豆干切成小块，在鼎中煎后，掺入韭菜称“豆干压韭菜”，是普宁农家俗菜。第二种“焗”，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种是“油炸豆干”，即把成块豆干放进沸油鼎中，待皮呈赤色后捞起切成小块，用生蒜头、韭菜盐水或辣椒酱为佐料，便为滋味独特的普宁名菜。普宁油炸豆干，以皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口，常食不厌而驰名。普宁油炸豆干，是汕头人民政府迎春联欢节款待海内外嘉宾点心席十六个小食品种之一。

普宁豆干不仅在国内享有盛誉，而且在国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。1986年10月，普宁渔新村旅外侨胞叶智坤先生，从加拿大回国探亲时，特地请家乡会制作豆干的人，教他制作豆干的整套技术，以备回加拿大后经营制作豆干的生意。

据说，普宁光南村民早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云（人称虱母仙）流落到普宁一带，为人选地建房屋、造寨门、修坟墓等。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。他同时教村人制作豆干。此后，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下的豆渣用来喂猪。因此，制作豆干和喂猪便成为光南村人数百年来的主要副业。

现在，普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中到处有卖豆干、油炸豆干的小摊和小食店，不管谁品尝到豆干，特别是油炸豆干，都称赞：“油炸豆干，清中有香，补而不燥呀！”

制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜头蓉，更觉可口。

有华侨把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营此项生意。

梅林砂锅

普宁梅林陶器厂生产的各式砂锅，造型呈葫芦状，浅红灰色，也有呈褐色。其特点是陶质好，陶锅体薄而匀称，受热快，可节省火力，煮饭粥保持原味，喷香可口；或经煤火烧水过夜，也不改变水的化学成分。梅林砂锅，畅销惠阳、梅县、汕头等市县。

梅林砂锅生产始于本世纪30年代，为本县梅塘人吴贤、吴廷和、陈文等三户人家传入，手工操作，工场简陋，生产数量有限，造型单调，但质量稳定，销售十分抢手。该厂1956年转为公私合营企业，1958年为集体所有制的二轻企业，1978年归乡镇企业。

砂锅陶土资源主要分布在陶器厂周围的鸭池、西门、梅光、埔尾、高田等村落，少数辅料分布于马鞍山。该厂仍然采用原始的手工生产工艺，烧窑仍以山草为原料，年最高产量100万件（只）。（作者：郑炳城时间：1988年12月）