时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。
马贵清、马贵富老哥俩原籍宝坻县人,从1915年随父亲逃难来到遵化做了这个买卖。为了争得信誉,以求生计,他们在原料的清洗、佐料的搭配及煮的时间上,都很精心。基本做法是,先将头、蹄、下水烧烫洗净,然后用清水煮开,捞出来,再放入老汤锅里煮。老汤就是用茴香、花椒、大料、葱、蒜、姜等佐料煮肉的汤,因每次煮肉都用它,所以叫老汤。煮时少揭锅,在看锅时,要掌握好时间和火候。放进的头、蹄、下水,老羊要多煮一会儿、肥肠和肝要后放,以免跑油和煮老。这样煮出的羊头、蹄、下水香烂适口,吃起来有一种特殊风味。
由于他长期坚持质量第一,信誉第一,因此,每天20多个羊的羊杂碎,推着车子从西关出来,不等到阁上就卖光了。马家羊杂碎经营40多年,一直被群众所赞誉。
原料:
嫩鸡肉250克、栗子肉100克、湿淀粉35克、白糖10克、葱段2克、精盐1克、味精1.5克、米醋2毫升、绍酒10毫升、芝麻油15毫升、酱油25毫升、色拉油50毫升
制法:
1、将鸡肉皮朝下,交叉排斩几下,切成1.7厘米见方的块,盛入碗内,加精盐,用湿淀粉
25克调稀搅匀上浆待用。
2、将绍酒、酱油、白糖、米醋、味精放在碗内,用湿淀粉10克调成芡汁待用。
3、炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度时,把鸡块、栗子入锅滑散,15秒钟以后倒入漏勺。
4、原锅留油15毫升,放入葱段煸至有香味,倒入鸡块和栗肉,立即将调成的芡汁加水25毫升搅匀倒入,颠动炒锅,使鸡块和栗子包上芡汁,淋上芝麻油,出锅装盘即成。
特点:
本菜为金秋时令菜。香糯的栗子和鲜嫩的子鸡同炒,色泽黄亮,滋味鲜美。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
戴家烧鸡主要把功夫放在煮鸡上,煮时要精心,老鸡煮4个小时,新鸡2个多小时即可。煮鸡的佐料要全、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、三艾、葱、蒜、姜、酱油,缺一不可,有时缺料,任可不煮也不凑合。因此,他的烧鸡一直被人们当做招待宾朋、饮酒下餐的美味佳肴。
遵化饮食风味,像一颗颗明珠镶嵌史册上,余香飘散,佳品迷人。
馅料:奶油芝士500克,糖100克,栗子茸50毫升,鸡蛋3个,鲜奶油125毫升,香草精5毫升。
饰面:栗子茸250毫升,糖50克,鲜奶油125毫升(打起),大个糖栗子一个。
做法:奶油芝士加糖打至滑身,放入栗子茸搅匀。徐徐加入鸡蛋,鲜奶油,香草精打滑。把芝士混合物倒入饼底上,放于已注水的烤盘內,180℃烤1小時。雪冻至少1小時,扣出,打起的鲜奶油挤在周围,栗子茸饰面,正中放一个大的糖栗子,撒上糖霜就可。
京东板栗主产区在河北省兴隆、遵化、迁西一带,以色泽鲜艳、含糖量高、甘甜芳香和营养丰富闻名,在国内外市场久负盛名。它有很高的营养价值,含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖,并含有多种维生素。2006年,国家质检总局批准对京东板栗实施地理标志产品保护。
板栗又名“栗子”,属山毛榉科,落叶乔木。初夏开花,秋分栗熟,果肉金黄,味道甜香,是一种木本粮食,素有“干果之王”的美誉,是一种一年种百年收的“铁杆庄稼”。京东板栗品质好,适应性强,抗旱耐涝,产量高,为中国栗子植物中的优良品种。这种板栗,鲜食脆甜爽口,煮食柔绵耐味,糖炒更是香味扑鼻,甘甜盈口;可以用栗子烹调多种名菜,栗子煲鸡就是我国著名的菜肴;还可以加工制做栗干、 栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品,栗子羹则是老幼皆宜,营养丰富的糖果。
“栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一馔。栗子果实粉糯,冬菇肉质嫩滑,一菜两味,配以绿色蔬菜,色彩分明,清爽美观,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
1.将栗子横切一刀(深至栗肉的4/5),放人沸水锅中煮至壳裂开时,捞出,剥壳去膜。
2.炒锅置旺火,下人熟菜油,烧至六成热,倒人栗肉和冬菇,加入酱油、白糖和清水150克,烧沸后,放人味精,用湿淀粉勾芡,四周缀上炸熟的绿色蔬菜,淋上芝麻油,冬菇面向上装盘,即可上桌。
栗子焖至熟透,冬菇已人味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡。
青岛特产脂渣片源头工厂 的详细介绍及图片!...
深圳特产哪个最好吃 深圳特产30大排名的详细介绍及图片!...
好吃到停不下来的特产 的详细介绍及图片!...
金梨送福酒邯郸特产 的详细介绍及图片!...
广宗特产哪里最好 广宗有什么特产送人的详细介绍及图片!...
东北特产好吃不贵的 去哪里买东北特产最便宜又好吃的详细介绍及图片!...
豆瓣酱哪个县特产 正宗专用家用豆瓣酱的详细介绍及图片!...
怀集茶洞镇特产 怀集特产必买清单的详细介绍及图片!...
安徽淮北的特产美食有哪些 淮北特产有哪些值得带的的详细介绍及图片!...
江西赣州于都特产零食豆饼 江西赣州于都特产小零食的详细介绍及图片!...
我家土特产音乐 我的家乡特产音乐的详细介绍及图片!...
武夷山特产岩茶 武夷山岩茶哪里最好喝的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com