灌云县伊山镇广啸土特产经营部 灌云县伊山镇广志食品加工店

凌云云耳

五色糯饭用天然植物紫草、黄姜、嫩绿枫叶等天然植物浸色染成，共有紫、黄、绿、黑和白五种颜色。色彩斑斓，味道清香，嚼之柔韧而不腻，天然健康。五色糯米饭是壮族人祭祀祖先神灵的传统美食，它象征着孝道、正义及生活像五色一样斑斓纷呈，美好幸福。

主要食材：优质大糯，紫草、黄姜、枫树嫩枝叶等。

信息来源：凌云县人民政府网

“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲。“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝，一花一色映万家”。说的就是“姊妹七辣”。

糊辣讲究的是糊，将干透的辣椒远火慢烤，烤得糊过心后，揉碎与温开水、盐巴、味精、蒜泥、葱米、花椒油等调制成蘸水，蘸食排骨、肉片特别是素味小菜，以不掺杂质的清香纯辣取胜。油辣是用烈油炸干辣粉而成，制作中最讲究的是火候，火太虚炸出来的油辣色红味呛，火太猛炸出来的则又色糊味焦，皆不可取。只有火色适中炸出来的才色泽金黄香味扑鼻。辣豆豉是由豆腐渣发霉后拌干辣粉制成的饼干形小块，晾干后用菜油煎食，油香、豆香、辣香，再加上焦脆的口感，食之使人满口生津。尤其东部山区彝家人，烧酒下辣豆豉，吃得热气腾腾严冬无寒。

酱辣子、辣卤腐、豆瓣酱、辣牲在制成程序上相同，都是用其他原料配制后放在陶罐中长期保存，然后启封食用。但因配料各不相同，也就各具风味。酱辣子采用优质鲜辣椒配上等酱油，装罐浸渍七八个月，待辣椒变得油黑发亮而食，其味集川咸与滇辣于一体，咸辣可口。豆瓣酱则以炒大豆为主要配料，大豆与干辣粉用粥质甜白酒拌匀，放存罐中，待大豆辣椒粉变得深红微紫，便可上席。此味多于秋天制存，初夏开坛，是祥云热夏农忙季节，农户解乏去累的理想食品。晾干的臭豆腐与米酒、干辣粉、生姜丝拌于瓮存制成的辣卤腐，淳厚香辣，余味深长。而其又以叶包辣卤腐最佳。肥厚的青菜叶经油渍后，将辣腐料包菜叶中入罐，美其名曰“菜囡囡”，听名便令人三分馋。辣牲以“牲”为配料，在“姊妹七辣”中味独树一帜，切剁得细碎的猪骨、肠肚、猪头肉等，拌烧酒、生姜、辣粉，经年瓮藏，开封时已满罐油汪。入甑蒸熟，酥松如糕，因此又有“辣糕”之美名。

锅烧牛肉想必大部分人都吃过,是中国比较常见的一道菜，它的主要食材是健牛肉。但在千年古州府的凌云县，其锅烧牛肉以独特的食材占有一席之地，烹制出来的锅烧牛肉香飘满城，令人垂延欲滴，堪称凌云美食界的“牛肉王子”。

说起凌云锅烧牛肉，首先让大家认识凌云满山坡奔跑的土黄牛。作为中国长寿之乡，凌云县境内奇山秀水，负离子含量高，空气清新，所以放养的黄牛皮光油亮，肉嫩肥美，蛋白质特别高，营养丰富。

而锅烧牛肉有一个重要的烹制过程，就是油炸，油炸当然少不了用当地的有机山茶油了。凌云人家家户户种植山茶树，他们世世代代吃着野生山茶油，不长寿才怪呢。锅烧牛肉就是土牛肉和山茶油的完美结合体，备上料酒、盐巴、辣椒、八角、草果、桂皮、生姜、大葱等，经过火炒、火闷、过油、切片等过程，一盘香飘飘、酱黄色的锅烧牛肉就出锅了，慢慢嚼着有劲道、香脆爽口的锅烧牛肉，喝上当地自酿的川木瓜酒、玉米酒、酸梅酒、马蜂酒，一杯浊酒一首歌，道尽人间喜事多，你一定深深爱上凌云，对她无限眷恋，爱上这里的美味佳饶、高山流水、一草一木......

凌云锅烧牛肉外焦里嫩，肉味咸鲜，色、香、味俱全，百吃不厌，她含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，可以安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气，深受大众喜爱。简要的制作要诀是这样，首先将清选的黄牛肉洗净，加料酒、精盐在牛肉内搓擦均匀；接着，把牛肉放在热锅里加生姜、花椒、桂皮、八角、草果、丁香、大葱，闷至5分钟左右，再把牛肉放在高压锅里火炖大概20分钟，取出晾凉；山茶油放入锅内，火烧热了放牛肉油炸，炸至金黄色；捞出控净油，放置待凉，把牛肉干切成条状或薄片装入盘中即可。逢年过节或有远方客人来访当地人都喜欢去买土黄牛肉来烹饪香气扑鼻的锅烧牛肉让大家共享舌尖上的极致体验。在当地比较有名气的是凌云柴火饭庄的杨文勇庄主制作的锅烧牛肉，他会选上乘的腑肋土牛肉来加工，用火慢慢烹制，保留了农家土牛肉的原滋原味，香甜爽口，是当地的特色招牌菜之一。( 周秀飞 文/图)

花果山牌鹅肥肝是选用法国朗德鹅生产出来的高档绿色食品，质地细嫩，香味醇厚，营养十分丰富。含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸和多种维生素，经常食用可以降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动肪粥样硬化的形成，对健康长寿有益。据法国媒体报道，鹅肥肝脂香醇厚，香味独特，营养丰富，滋补身体，被评为世界三大美味（鹅肥肝、松耳蘑和鲟鱼仔）之一，世界绿色食品之王。

连云港兴牧鹅肥肝食品有限公司是江苏兴云集团下属的鹅肥肝专业加工企业，位于204国道东侧，占地面积220亩，固定资产3000万元，现有职工300人。公司年产鹅肥肝100吨，产品畅销国内二十多个省市自治区，并出口美、日、韩、西欧等发达国家，拥有国内鹅业产业化第一块通过国家绿色食品认证的绿色品牌，已成为首都国宴特供食品，江苏省名牌产品，荣获江苏省第九届食品博览会金奖。

酒醉螃蟹系由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成，气味芳香，肉嫩可口，加醋、生姜米，诚为佐酒佳品。螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。

研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。螃蟹是人们非常熟悉的一种动物，它们的身影遍布河流、海洋和沙滩。螃蟹长着一对非常特殊的眼睛，名叫柄眼。柄眼的基部有活动关节，因此眼睛可以上下伸缩，伸出来时，犹如两个望哨。螃蟹最厉害的防身武器是一对大螯。在求偶季节，这对大螯也用以招引异性。螃蟹在离开水后，会吸进大量空气。它吸进的空气愈多，鳃和空气接触的面积就愈大，鳃里储备的水分和空气由口器两边吐出来，成为泡沫。

祥云泡核桃

--2015年度全国名特优新农产品

泡核桃在西南是适宜种植地区的重要经济树种。在西南地区，没有哪一个经济林树种能够像泡核桃栽培历史悠久、分布广、产量高、经济效益稳定。古人称泡核桃为“神之果”，当代人将泡核桃称为“营养宝库”、“大力士食品”。产区林农总结出：“核桃树，摇钱树”；“核桃树，油葫芦”；“核桃树，幸福桩，世世代代敲不光”。

泡核桃仁营养丰富，脂肪含量59．06%～72．84%，蛋白质含量11．19%～15．17%，含胡萝卜素、VB1，、VB2 、Vc及钙、磷、铁、锌、铜、碘等多种无机盐。泡核桃油不饱和脂肪酸高达83%，对人体具有特殊的保健功能。泡核桃仁蛋白质中含有18种氨基酸，除8种人体必需氨基酸含量较高外，还含有较多的精氨酸。精氨酸和鸟氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素控制多余的脂肪形成。泡核桃花粉营养丰富，含蛋白质11．31%，碳水化合物23．38%，31种氨基酸，脂肪3．35%，维生素A、c、D、E，矿物质P、Ca、Fe等。

云县、临沧风味佳肴，主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。火腿木瓜煮鸡，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足盛产木瓜，给制作提供便利。羊头岩地处交通要道，来往车辆行人多，对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣，往往专程赶至品尝。

花果山风鹅为地理标志保护产品。

风鹅是孙悟空老家花果山地区的，已有三千多年历史，相传为中华美食鼻祖--商朝宰相伊尹隐居花果山下所密制。

花果山风鹅是兴云集团鹅业公司与南京农业大学在传统配方基础上采用现代高科技，共同开发研制的、具有地方特色的保健产品。采用源自江苏省最大的绿色天然无公害牧场--万顷草场沂河淌的绿色鹅源，运用风鹅低盐嫩化技术，经过63道工序精致加工而成。产品低脂肪、高蛋白、皮薄肉嫩、腊香可口，富含人体所必需的不饱和脂肪酸、多种氨基酸和维生素，深得讲究绿色保健的中上层消费人群的青睐，是全国鹅产业化第一块通过国家绿色食品认证中心认证的绿色品牌，被评选为首都国宴特供食品，江苏省名牌产品，2003年世界女子沙滩排球赛专用食品，荣获江苏省第九届食品博览会金奖。火暴北京首届国际农产品交易会、上海名特优新产品交易会、江苏农业国际合作洽谈会、江苏省第九届食品博览会。是新世纪理想的保健食品，亦是馈赠亲友之佳品。

"花果山"鹅肥肝系列食品，含有人体所急需的不饱和脂肪酸，被公认为"世界绿色食品之王"，已成为风靡全国的新世纪佐餐营养食品。

古今食品千千万，风鹅还数花果山！

荞面煮饼：将和好的荞面捏成约三分厚的小圆饼，放入汤锅内煮熟，捞出晾冷，然后切成小薄片儿，用油炒之，再烹以盐、椒、葱、蒜、醋等，就咸菜吃之，清香利口。昔日吃饭较为精细之家庭，在头一天中午吃荞面有了剩余时，往往煮成此饼，作为下顿饭当家人的"小锅儿饭"之用。 此外，荞面尚可做拿糕、饺子等食用，均为美食，具有特色。