甘肃特产平凉柿子 平凉泾川柿子

龙门乡、龙门乡官庄沟村：“秃梨”。

罐罐蒸馍，普天下唯泾川才有；泾川全县，唯有县城近郊的水泉寺、阳坡、兰家山、后沟、田家沟门几个村庄的祖传世家才可蒸制。蒸馍熟后形如小罐，靠的是城郊四五个村的井水，用别处的水却无论如何努力也不能成功。外地如要引此专利，除非大将泾川的水、泾川的土、泾川的温度湿度一并引了去。罐罐蒸馍不用申报小吃发明专利，泾川就是独一无二的得主。也不必用专利法保护，想偷也偷不走，想学也学不会。既使如法炮制，总要走样，面发酵后只能蒸成朴沓沓的碗状，而不能凸立为罐形。

二百多年前，此物问世，谁是发明者，已难考名姓。妇人们鸡叫起身，吆驴套磨，用绸箩底或银箩底的箩箩面，那箩底之小眼，肉眼很难分辨，将红麦俗称“齐麦”洗了，舂了，水浸了，捂一天，麦子总潮乎乎的，经石磨子一磨，面便粘津津的。咣当咣当箩下的面，其细不可比喻，白如雪。酵头是黄酒糟配制的，发酵时须入干面粉酿成硬面大块，手是揉不动的，双臂托去全身力气，双腿用力，，揉了又揉，然后揪成剂子揉十几分钟，真是千揉万搓，揉罢再旋，旋成下小上大四寸高的馒头。这时候要用硬柴架火，蒸笼要干

，馍入锅火力须更旺，气须更圆，蒸成即成罐罐形，这是下苦功最深的工艺，歇力者轻浮者意志薄弱者和浪荡女人混生活的女人是做不了这等吃食的，做时要带着丰富的感情，充满对生活对人的万般热爱之情，才能做出色形味俱佳的罐罐蒸馍。无论冬夏，人要主宰热冷，冬要防面冻，夏要防馊，门窗天窗皆用。天明赶早市，子夜起床，百斤面加二十斤水，家家有自制的酵母，将先一天发好的面千揉万搓拉成精丝，分剂再揉，入笼时在底层点燃黄豆大小的硫磺熏蒸，不但其色泽鲜亮，还可防腐防潮。从酵面上案到出笼需四、五个小时，蒸出的馒头也叫千层馒头，可一层一层剥着吃尽。

康熙当年访宁夏路过泾川，曾吃过泾川民间贡奉的罐罐蒸馍，吃毕赞曰：“天下扶麦之麦在泾川矣!”泾川是盛产小麦之地，所产小麦分红白两大类，红小麦面粉擀长面最佳，白小麦面粉蒸蒸馍最好。无论何时何地，罐罐馍不失其味醇香、长期存放不馊不霉不变味的特性，放干的蒸馍用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，加上白糖，比豆腐还好吃。除了食用，长久存放的干馍，泡软后还可以敷治一般的烧伤或烫伤。无论是中原、西北的过客商人，都把罐罐蒸馍视为旅途长备之食物，或探亲访友之佳品。几十年前，泾川福音堂的传教士葛留编(美国人)逢聚会或回国，都把罐罐蒸馍做为请客或赠友的珍品。这是祖先留下的传统面食，他们已尝尽个中滋味，用现代口味品尝其传统小吃，回味不可言尽。而贡给康熙食用之后，康熙给以很高的评价，现在市场上的贡酒贡米贡品极多，都因皇帝享用过而追溯其悠久历史和居高不下的品味，泾川人没有这么去包装自己的，也没有称呼其为“罐罐贡馍”。

火烧子是泾川独独的，全国各县当无二家，做法是：将上等麦面和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面拉开卷起，卷起拉开，揉圆，放入葱花、大油、调料包好压扁，入鏊，约半小时即成，还有的包上糖馅，如法制作而成。

走在泾川的大街小巷，忽闻葱花极荃之味充满时空，人们围成一圈，密密层层，这便是看打火烧子。临街的铺面门外，架子上支着大鏊，碗大的石炭火红得发?S，案子上，大油成桶状，葱花一筛子，调料一字摆开，一个火烧子擦一把油，包两把葱花，没有大葱是万万做不成的。由于把最荃的油葱花加倍入足，再配适中调料，那鏊上下有大火，油吱吱响着，鏊温温地煎着，一反一正，时间快，油浸入，荃味不失不串味，半小时不到，其色泽?S葱葱红艳艳，其质脆生生的酥、柔、烧、香的妙物出鏊了。

火烧子要会吃，不会吃吃不了，吃不香。小碟盛一个，筷子一夹，油淌，糊了嘴与脸，咬一口，已是满嘴油与葱花荃味，但不腻，烫得不好嚼，牙咬住此物，嘴两角努力呼吸，出大气，再咬再嚼一次，如此吃完，如吃炭火般，香味荃味在热中烫中不断强化，是摄取香味热量的最佳创造。当日在中天，乏乏的困困的，或夜幕降临，步出旅馆看城景，走着走着，忽闻亮亮高腔猛喊一声：“火烧子热的！”但见桌前一群一伙人等吃，手中攥钱紧逼，边做边卖，边买边吃，离了鏊不可吃，要吃香不离鏊。家户人家是做不了的，有人三鏊带回送人。

乡下十八镇，万千老汉老婆进城跟会，开口问话：“吃火烧子来？”“吃来！”没吃火烧子是一大遗憾。外地人动身，便有人介绍，到泾川莫忘吃火烧子。万一太忙未吃，回去叫人笑：那你对

不起泾川了。你在泾川不吃，别处有那东西吗？

火烧子只是泾川县城有，乡下无，只可吃不可学，?l是泾川火烧子的发明者？发明于何时，八十老人说他娃娃时就有，问他八十岁的爷，也说他娃娃时就有。久而久之，吃不尽，吃不腻。如今，著名者更名，新学者有名。省上来人，火烧子是主食，即经济又实惠。四时八节，如没火烧子，就如没粽子月饼一样，节是过不了的。

古田柿子（dilspyros rari linn.f.)色泽鲜艳，果形美观，肉质松脆甘美或柔软多汁，含糖量高，除鲜食外，还可加工成柿丸，畅销沿海各地，为沿海渔民出海进补的珍品。古田柿子营养丰富，含有人体所必需的各种营养成份，并且止血润便，预防动脉硬化，降低血压，解酒毒，利尿消肿；柿霜能治喉痛，咽干、口舌生疮；柿蒂可治呃逆及夜尿症等医治效果。

古田柿子生产历史悠久，距今有300多年历史，主要分布在我县大桥镇、吉巷乡、湖滨乡等乡镇海拔在400-900m的山地上。主要名优柿子有鲜食品种有八月黄、鸭蛋柿、灯笼柿。加工柿丸的品种有桃圆柿、山虎棠。

古田柿树适应性强，管理粗放，产量高，寿命长，祖上流传下来200余年的大树在大桥镇比比皆是，至今树体健壮，生长结果良好；单株产量高达1000-2000斤。2001年全县柿树栽培面积2943亩，年产量达1486吨。

华亭县

大蒜

华亭大黄为地理标志证明商标。马峡乡碾盘子村：药材，尤以大黄驰名。

泾川罐罐馍，是平凉泾川的著名，它以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。泾川罐罐馍创始于泾川县的蓝家山。早在汉唐时期，这里是古丝绸之路的要冲，过往商人常用水果、馍馍敬献神灵，祈求旅途平安。泾川蓝家山人民用当地上等精白粉，吸洁净山泉水和面蒸馍，销售给来往于丝绸之路上的商人。由于这种馍是以商品出现的，所以十分讲究色、香、味、形。相传清康熙皇帝西巡路过泾川时，曾品尝过泾川罐罐馍，食后大加赞赏，并将罐罐馍定为贡品，岁岁朝贡，使罐罐馍身价倍增。泾川罐罐馍系用当地优质精粉，精心蒸制而成的。其制作工艺复杂，要经过和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，从磨面至出笼需历时36小时。

玉米珍珍

经过创磨、去皮的玉米细小颗粒，即玉米珍珍熬成稠稀饭，配以包心菜、青椒等咸菜食之。

风味特点：饭色金黄、原味浓郁、醇香扑鼻，富于地方特色。

乾县柿子分为火柿、水柿两种，以皮薄、肉厚、味甜、耐贮存而著名。主要分布在阳峪、梁山一带。全县柿林面积12000多亩，年产量4000多吨，主要经销四川、青海、沈阳、广洲等地。

花花面，二十年没有吃到了，光溜溜的入腹，面自有不可?s挡之势。这是擀开两层麦面，中间夹上烫过的高粱面，二白夹一红，擀开才显其特征，包上高粱面时，白面是厚厚的，中间特别突出膨胀，边上要以手掌用力地压实，两层白面粘在一起，擀时却不太费劲，不可用擀长面的力气，轻轻地悠悠地就擀匀了。从来不能太薄，厚厚地，正好。当一刀一刀抡过去，左右切面出来了，你发现白的红的色彩搭配得天然和谐，撩逗得你非在揭开红帐子看到新娘子真正面容一样，而且在细细端详她的双目到底有多美有没有艳压群芳之外处，花花面以品种悖诱导得你非吃不可，可以炒点酸汤，了了无几的葱花飘其中，浇几遍，那么几口吸下去一大碗。也可以调足调重盐醋辣子，搁上碱韭菜碱芹菜一搅，包一棵拥有十几只瓣的大蒜，一大口面条，一只蒜，几小节碱菜，吃得你饭量大增，吃相由雅还俗。

为什么这些简朴的饭食反而特别剌激食欲？因为麦面与秋天面混合之后，你也说不出产生什么味，你只感到发明它的祖先有不低的智商，你此时只承认山村母亲的伟大，?S土地的不凡。

工作组长年驻扎，中央省上外地搞调查的公务人员、征兵的、锻炼的干部、知青都是客人，天天几乎都在，在?l家能够到花花面，这一天就是有口福了，那时人的消费欲就这么高，不做办不到的幻想。有客人，白面厚一点，擀薄切窄，汤的干的，搁上炒得特荃的炒汤菜，浇上炝得特鲜的酸辣汤，没一个人吃了认为此物不好吃，留下的一律是珍贵的回忆，今生吃得最好的饭是共花面，就是今日吃了国宴之后也还驳不倒这一阶段的平民总识和平民经历。

自家吃就在擀得厚，切得窄，成四棱棒形，长四寸，不断不烂，不冰水搭?阂话赴澹?翻动几下就松松散散而不是一团烂面。小伙子吃三碗汤的三碗干的，就着碱菜大蒜，如炝了葱花辣面、炒了洋芋胡萝卜萝卜丁，一碗加两匙已是奢侈。汤是葱花汤，无蛋无肉无豆腐，有盐酸熟油辣子就是富裕中农，贫穷人家无酸无辣只有盐，有的盐也没有，在一碗干面里倒两匙凉水，口状，就能狼?谆⒀??紫氯ィ?相免不了嘴比拳大，喉咙自我吸力已招呼得面到嘴边，筷子轻轻在后一扶，今人在宴会上的一顿主食之量他们一口就咽下去了。你这么香，他更香，只有吃得香，才是好饭。今日和明日的饭再好，人都是那种想吃不想吃的来派，就证明吃得不是好饭，这是泾川人的信条。纯粹吃汤面，就不用清汤浇，而是?B锅吃，汤是糊糊的，很烧很烫，几大碗吃过去，因为烧烫而胃里舒服许久。那面汤红白相溶，比今日面汤香得地道。

一般在响午吃面，罢了案上还剩三分之一干面，操在盘子上盖了。夜里，三四个小伙子各人自觉去揽一碗，那四棱棒很硬，今人肯定害怕不可消化，他们在睡觉前却吃得头上冒汗。过节、过岁、过事，都有清汤做的花共顷做便饭。过年是两碗细长面，一碗荞面，三碗花花面。没有一日为过日子、待客、过事、过节、过年不搭配花花面的。它的产生，扶助泾川人度过了历史上最辛酸的年代，人活了过来，而且未产生任何怪病，还消灭了传染病，使人不消沉精神支柱不坍塌未出现黄毒未引人入花花世界，花花面是在这个背景下产生存在成长发挥特殊功能的。今人不吃了，二十年里虼不到一顿，也不会做，无多余的高粱，高粱都喂猪了。但在今天的好日子里人也痛苦，坏事坏人偏多，人无信仰，这到底是那里走了气？这与花花面联系不到一起，但它组合得当，有永远的合理性。能懂得平衡，用最差的原料做成最好吃的东西，才叫治家的本领和不朽的功劳。花花面被认为是不好的饭却吃出来的差不多个个都是好人，好饭却往往把人吃坏，吃成病人。