韭菜镶豆腐炸,是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是:美味清香,既豆香味,又有韭菜味,不但人民群众作为家庭上乘菜式,近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。这种菜式已有300多年历史,据说,于清代初期便有韭菜镶豆腐炸了。
现在食用这菜式很方便,因为有专门制作豆腐炸的专业户。只要到市场上购回豆腐炸和韭菜等,在家里自己加工,即可享用到韭菜镶豆腐炸佳肴。
韭菜镶豆腐炸,是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是:美味清香,既豆香味,又有韭菜味,不但人民群众作为家庭上乘菜式,近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。这种菜式已有300多年历史,据说,于清代初期便有韭菜镶豆腐炸了。
现在食用这菜式很方便,因为有专门制作豆腐炸的专业户。只要到市场上购回豆腐炸和韭菜等,在家里自己加工,即可享用到韭菜镶豆腐炸佳肴。
尚文,是个革命烈士的名字。为了纪念他,广东省信宜市政府将他的家乡改名为尚文村,是东镇街道辖区内的一个村。尚文粉,顾名思义就是尚文村出产的米粉。现在,这种粉丝在已是信宜市区酒楼食肆、大排档的一道特色美食,可煮可炒,味道鲜而不腻,非常受顾客欢迎。
尚文米粉是在上世纪六十年代初开始生产的。当时的大队(相当现在的村委会)为了搞副业,利用近县城的优势,组织一些群众尝试做米粉销售给各大招待所。由于味道好,这种米粉非常畅销,同时由于那时会议多,各招待所都用米粉来接待参加会议的人员,有时一天便可销售上千斤。
尚文米粉的制作程序十分繁锁,前后要经过浸米、磨浆、炊熟、凉干、泡软、铡丝、晒干等生产环节。每道工序都很讲究技术,比如磨浆不够细嫩,炊的粉皮就厚薄不一;铡丝有大小,煮沸吃口感就有别。尚文粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点,全程手工制作,这是师傅制作技术高超的结果。
1)选料,磨米浆。选用当地冬季上乘的稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸泡一小时以后才磨,必须磨两次,第一次粗磨,第二次细磨,磨成米桨备用。
2)蒸。蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种,粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀,蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮。
3)晒。把粉皮放到竹编的竹寮上凉晒至半干,然后折叠成四至五等份,再用两块竹寮夹好凉晒至七成干,趁着粉皮未干,把折叠的粉皮用大闸刀按一定规格切成一圈圈的粉丝,再次用两块竹寮夹好,放在太阳下晒干,把干透的粉丝用竹蔑缠绑成梱。
随着经验不断积累和顾客要求越来越高,信宜尚文粉历经近半个世纪后,品质更佳,不但登大雅之堂,还成了送礼佳品,不少人都慕名前来购买,连不少归国华侨食过之后,即使是要漂洋过海也要带些走。尚文米粉以味道鲜美而名扬远近。
山楂,一般煮熟后可作水果食用,切片晒干后可入药。近年来,食品工业部门采用煮、炼、泡等方法,在山楂中加入食糖及其他配料,制成可口的山楂露、蜂蜜山楂等饮料,还加工成山楂球、山楂饼、山楂片等干湿果点。这些山楂制品,甜酸可口,开胃消食,深受群众喜爱,远销东南亚各地。近年来,由于落实了山林权,信宜山楂产量大增。大成等著名产区进一步加强对原有山楂树的管理,积极扩种新树,把山楂列入了商品生产的重要项目。 信宜原味山楂
信宜市以本地山楂为原料,制作蜂蜜山楂精、山楂可乐、山楂香槟、山楂饼、山楂汽水、山楂汽酒、山楂等系列产品,远近闻名,十分畅销。其中信宜食品厂生产的蜂蜜山楂精,风味独特,分块状和颗粒状两种,是国内首创。1984年荣获广东省优秀旅游产品奖。1985年荣获茂名市优质产品称号。产品销往东南亚和港澳地区,深受用户好评。海外侨胞和港澳台同胞回乡探亲时,都喜购蜂蜜山楂精带回去饮用,或作送礼佳品。
信宜山楂,产于大成、白石、钱排等镇,全市年产量250万公斤左右。
信宜鲜凉粉制作必备原料:新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水.可选原料:番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁.
【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 .凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。
【凉粉做法】把大米浸泡后,连水带米磨成稀米浆备用.把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成.
以前在信宜乡村中做凉粉,很多人家是加进番薯叶汁的,目的是减少使用米浆,节省粮食,使凉粉更碧绿爽脆,现在有人经不断探索,加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉.
信宜鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下,碧绿如冻,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界.是清热解暑的上等甜品.信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴.
信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称,有民歌唱:双狮墟凉粉糖,清心润肺凉喉胧.
【植物名称】凉粉草
【植物科属】唇形科 Labiatae,凉粉草属Mesona
【植物别名】仙人草(《职方典》),仙人冻(《纲目拾遗》),仙草(《中国药植图鉴》)。
【植物形态】凉粉草一年生草本。茎下部伏地,上部直立,长约15~50厘米,枝疏长毛。叶卵形或卵状长圆形,长2~4厘米,先端稍钝,基部渐收缩成柄,边缘有小锯齿,两面均有疏长毛;着生于花序上部的叶较小,呈苞片状,卵形至倒三角形,较花短,基部常带淡紫色,结果时脱落。总状花序柔弱,长5~10厘米;花小,轮生,柄长约3毫米;萼小,钟状,2唇形,上唇3裂,下唇全缘,结果时或筒状,下弯,有纵脉及横皱纹;花冠淡红色,长2.5毫米,上唇阔,全缘或齿裂,下唇长椭圆形,凹陷;雄蕊4,花丝突出;雌蕊1,花柱2裂;花盘一边膨大。小坚果椭圆形。花期秋季末。
凉粉草 气微,嚼之味淡甘,有胶性.
【 生境分布】分布我国南部。生于坡地、沟谷的小杂草丛中。
【性味】①《本草求原》:涩甘,寒。②广州部队《常用中草药手册》:甘淡,凉。
【功效】清暑,解渴,除热毒。 是凉粉的主要配料之一。治中暑,消渴,高血压,肌肉、关节疼痛。
①《本草求原》:清暑热,解藏府结热毒,治酒风。
②《中国药植图鉴》:为清凉解渴除暑剂。
全草煎服,治糖尿病。
③《广东中药》Ⅱ:治湿火骨痛, ④广州部队《常用中草药手册》:清热解暑。
治中暑,感冒,高血压,肌肉、关节疼痛
信宜豆腐炸又称豆炸,是豆制食品。大豆加工制成豆腐后,经油炸而成独具地方特色的豆腐炸,再以韭菜为馅镶入豆腐炸内即成韭菜镶豆腐炸佳肴。
韭菜镶豆腐炸,是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是:美味清香,既豆香味,又有韭菜味,不但人民群众作为家庭上乘菜式,近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。这种菜式已有300多年历史,据说,于清代初期便有韭菜镶豆腐炸了。现在食用这菜式很方便,因为有专门制作豆腐炸的专业户。只要到市场上购回豆腐炸和韭菜等,在家里自己加工,即可享用到韭菜镶豆腐炸佳肴。
在信宜市林林总总的土食品中,“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”,颇负盛名,被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞,堪称上乘佳品。
“食惯嘴”本来叫“食龟嘴”,它是个地名,就在池垌大队周村的对面河边。”提起食惯嘴,根据村里的老人介绍:“做粉是盘古开天辟地以来都有人做,‘食惯嘴’则是在-政府时代才叫开的。以前池垌一带交通很不方便,去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫,喜欢在食龟嘴这个地方歇息,吃碟粉。开始时人们叫‘食龟嘴’粉,后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思,不大好听,于是有人将它改为‘食惯嘴’,含有‘食惯了再来’的意思,且又通俗顺口,‘食惯嘴’粉的叫法就是这样来的。”
“食惯嘴”实际上就是一种米粉,跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工。邓家的“食惯嘴”自认正宗,有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。邓的儿子说,吃斋粉的人最多,但店家没什么钱赚,因为一碟2元的斋粉,成本就要1块五左右;肠粉、煎粉每份10元,利微;只有炒粉会有点利润。
正宗的食惯嘴讲究“韧、软、滑”3个字,它皮薄、吃起来爽口。做工也比较讲究,米选用池垌一带产量极低的黄谷米(有的说是红谷米),一般亩产只有300市斤,但价钱却贵,现在是1.8元/市斤。制作流程是:先浸米,然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉,配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头,如果做肠粉,还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。蒸粉最讲究火候,一般要两分钟左右,太熟了会粘成一团,未熟粉会太硬,一般判断是当面层起泡时就可以了。一市斤米,一般只能做4条粉。邓家的粉店客多,一天要用45市斤米,一碟粉要用1两花生油,每斤花生油7元,还请了4个帮工,扣除各种成本费用,一个月净利润会有三四千元。但是很辛苦,凌晨4点半就起床,一直忙到中午12点过后,下午、晚上休息。
1965年,信宜县大成、白石两公社在海拔700~1500米之间的山地上试种田七。1969年,已发展到60公顷,并陆续收获。农村实行联产承包责任制后,田七种植成为山区致富门路之一。1987年,信宜县大成镇北梭村经营田七44公顷,年收获8.4吨,产值2105万元,全村1590人,单田七一项,每人收入达1300多元。1988年,全县种植田七255.3公顷,产量22.4吨,为广东省田七种植之冠。
信宜物华天宝,盛产南方碧玉(简称南玉)。南玉,碧绿如翠,晶莹如冰,玉质柔润,石纹雅致,是全国三大名玉之一。主要产地在金垌镇。这里峰峦叠翠,流水潺潺,锦山秀水,景色绮丽,南玉贮量丰富。清光绪《重修信宜县志》载:
“咸丰六(1856年),夏,大雨,德围(按:金垌镇旧名)山崩,出石,青绿色,……土人以之制器。”从此至1949年,当地艺人以手工加工的方法,制成玉手镯、玉香炉等工艺品,销往高州、化州、电白和广西等地。
中华人民共和国成立后,信宜玉雕工艺有新的发展。造工精巧,种类繁多,饮誉国内,风靡海外,产品远销东南亚、日本、加拿大、美国以及欧洲等40多个国家和地区。
信宜玉雕工艺品有:花卉、人物、兽口、平素、雀鸟、宝塔、多层玉球、首饰、盆景、玉碗、茶具、酒具、玉杯、餐具、杂件、文具、宝石景泰蓝等17大类、2200多个花色品种。其中玉塔、玉石盆景、玉碗、宝石景泰蓝等产品蜚声中外。目前有玉器加工企业500多家,年出口额近5亿元。
玉雕塔
信宜玉雕行业生产的玉塔在全国玉器行业中一枝独秀。信宜市工艺厂制成一座大型玉雕塔——慈云塔,高3.1米,重1.5吨。该塔现在广州白天鹅宾馆长期展出。该塔是仿《西游记》中描写的慈云形状,参考国内现有的古塔、古寺建筑造型而设计成的。整个塔运用浮雕、镂空、圆雕等多种雕刻技艺,并巧妙组装、镶嵌而成,以大、古、雅、巧著称。玉珠佛塔
在《山西青年》杂志于1983年举办的有奖征答竞选活动中,有一题答案为:世界上绝无仅有的巨型玉器工艺品——是1980年10月24日在我国(广东省信宜县)问世的大型玉珠佛塔。该塔高3.4米,底层直径0.76米,顶层直径0.4米。全座佛塔共由玉珠16万颗组成。这16万颗玉珠是用南方碧玉经精工细琢、磨成粒粒玲珑剔透的玉珠。佛塔正面两侧各有49级阶梯。塔身共11层,层层有拱门、栏杆、飞檐、瓦楞和垂滴。每层中央有袒胸露腹、笑容满面的勒弥佛。66个大小不同的挂钟,分别挂在每层的檐角。全塔选料上乘,造型优美,装饰华丽,古雅别致,被誉为“中华的世界第一”的高级艺术珍品。
玉石盆景
该工艺品是以南玉为原料雕制而成。其中以仙桃、葡萄盆景著称。它以天然翠绿南玉作叶子,淡绿透明的玉石作果桃,经过巧制,造成一个个熟透泛红的仙桃,一串串熟透发紫的葡萄。这些盆景,有的枝叶繁茂,含苞待放;有的果实累累,栩栩如生。1986年1月,0中央总书记-视察信宜时,观赏了各类玉器工艺美术品,对其中取材《西游记》中“蟠桃会”的特大玉石盆景深感兴趣,他赞说:“真是从古到今第一啊!”
1986年9月,信宜工艺厂制作的玉雕大仙桃盆景,荣获第六届中国工艺美术品百花奖、优秀创作设计一等奖。评奖结束后,送北京中南海紫光阁长期展出。
1989年,信宜玉雕工艺盆景在首届北京国际博览会上获金质奖。
玉碗
信宜玉雕工艺厂生产的玉碗,具有薄胎光洁、色泽翠绿、玉质柔润的特点。玉石碗、杯共有20个花色品种,最大的玉碗口直径41厘米,在玉器史上罕见。宝石景泰蓝
这是玉雕工艺美术品的新产品,列为广东省科技开发重点项目。该产品以传统景泰蓝配上玉雕工艺美术品制成。有花碟、挂碟、时钟等10多个品种,产品雅观大方,古式古香,是艺海佼佼新秀。该产品获金质奖。
大型玉雕艺术珍品“一帆风顺”
香港回归,普天同庆。
粤港亲情,源远流长。
广东省人民政府贺香港回归赠送给香港特别行政区政府的礼品——大型玉雕“一帆风顺”。
表达7000万广东人民迎接香港回归的深情厚意,广东省人民政府确定以龙船为题材,以信宜产的南方碧玉为原料,以信宜市工艺厂为承制礼品的主体,汇集全省工艺美术家、专家,云集信宜市制作广东省祝贺香港回归礼品。大型玉雕“一帆风顺”是一件巧夺天工、晶莹亮丽、造型精巧、神韵生动、气势雄伟、高贵典雅的稀世珍品,被香港市民誉为“最佳礼品”。其制作材料为蜚声海内外的绝无仅有的信宜产南方碧玉。信宜市也因承制这件稀世珍品而名声远扬。大型玉雕“一帆风顺”礼品寓意深刻,独具匠心。由三帆龙船、玉球和基座三部分构成。“九州方圆,龙昂首,飞千重云水。四海辽阔,帆鼓风,破万里波涛。”龙船,伟大中华民族的象征。古朴、坚实的船体和雄伟壮丽的建筑,浑然一体,喻示古老华夏繁荣昌盛,坚不可摧;炎黄子孙团结一心,乘风破浪。雕有“一帆风顺”、“国泰民安”、“繁荣稳定”三面风帆,无限的时空回荡着中国人民喜迎香港回归的共同心声。龙船上牡丹、红棉环抱着紫荆,象征香港回到祖国怀抱;飘带和56个灯笼映衬着明珠,寓意中国56个民族笑逐颜开,欢庆本世纪末最隆重的民族盛典——香港回归。基座为方形,玉球为圆形,基座和玉球的构成喻示九州方圆,象征香港这颗明珠有中华民族大家庭做后盾,在中华大地上将会发展越来越繁荣昌盛。整个玉雕重2390公斤,高(连基座)288厘米,龙船长288厘米,宽128厘米,谐香港市民“易发发”音,象征香港繁荣昌盛、财源广进、百业兴旺!整座玉雕全部以南玉为原材料,象征“南玉无瑕、晶莹剔透,尽显彼此爱心。粤港有缘,一衣带水,缔结手足情深。”龙船造型逼真,神韵生动,有勇往直前和向上腾飞的雄伟气势,用意祝愿香港特别行政区扬帆搏浪,驶向辉煌!
为完成这件稀世珍品,0信宜市委、市人民政府成立了专门协调工作机构,调集精兵强将、能工巧匠,选取最好的玉矿材料,最佳的工艺流程和施工方案,经过工艺师、专家53人和雕刻技工129人夜以继日、废寝忘餐、精益求精的工作,历时44个日日夜夜,攻克一道又一道玉雕工艺史上未有先例的技术难关,终于以工艺一流的佳绩,完成了这件稀世之作,在香港回归前夕的6月3日,广东省省长卢瑞华亲自到信宜视察工作和验收礼品,赞赏礼品制作水平高,超出意料,工艺美术界的专家称赞是一件空前的艺术珍品。
大型玉雕“一帆风顺”凝聚着广东省7000万人民的深情厚意,带去广东人民的良好祝愿,祝香港繁荣稳定,乘风破浪,鹏程万里!她成为友谊的使者,为构筑粤港友谊桥梁作出贡献,促使两地进步紧密合作,齐驱并驾,共创未来!
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