贵州镇远古城苗家特产 镇远值得带走特产

水蜻蜓

水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。经油一炸，体呈金黄。一般是油炸着吃或者烧烤吃。看着水蜻蜓一排排陈列在盘子了，没有一点胆量是下不了筷的。

苗家香辣椒

城步苗家婚庆宴席上有一碗独具风格的佳肴—“香辣椒”。它的辣、脆、香特色誉满苗乡。

其制作方法如下：一般在农历七八月，选用大而新鲜的青辣椒放在开水中烫一滚将其烫软，捞出用剪刀或小竹扦将辣椒开一道小口，弄出辣椒籽；另准备好佐料：以洗净切碎的嫩椿木菜叶及葱蒜，拌以豆腐渣、五香粉和适量食盐（或用糯米粉或熟豆粉代豆腐渣辅以香料）拌匀，然后将拌好的佐料填满除去籽的青辣椒肚里，并将辣椒开口合拢，晒干或烘干，就成了香辣椒。食用时用油煎爆香辣椒，即成松脆可口、香气四溢、味道鲜美的佳肴。

城步苗家大多数农户都喜爱制作香辣椒，除招待客人和自食外，有的作为礼品相送，有的拿到市场出售。也有人称之为“油发辣椒”，并视为“发菜”。因此，苗家结婚、生日、“打三朝”设宴，它以“发”为象征，成为宴度上不可缺少的佳菜。

贵州—青溪大曲，其酿制以优质高粱为原料，经与矿泉水加工处理后，置入特制的地窖中长期存放，然后才精制成成品出厂。

青溪大曲具有纯净透明、芳香浓郁、清冽甘甜、回味悠长等特点。

文化：贵州的酿酒起于何时？据现有资料，可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就元处不飘美酒香。据文献载，当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时，又出现一种“女酒”。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。宋代朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒"和”“风曲酒”已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里，记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，它“色红而味醇厚”。李宗（日方）《黔记》说，夹酒以粮食为原料，“初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。”其它如钩藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”，它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。

贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色，在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的:"酒冠黔人国"。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。

功效：味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。

古城酒为地理标志保护产品。古城酒

新疆维吾尔自治区奇台县现辖行政区域（东经89°13′—91°22′，北纬43°25′—45°29′），北起奇台县与青河县交界处，南达苏吉泉，西至青河县交界，东毗邻蒙古边界。

《奇台县人民政府关于划定“古城酒”地理标志产品产地范围的决定》，奇政发〔2015〕7号

《古城酒技术规范》

丽江玛咖为地理标志证明商标。 玛咖不仅是营养丰富的食品，也是具有多种神奇功效的药草，是一种独特的珍稀药食兼用十字花科植物。据现代科学研究，玛咖有多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、多糖、多种维生素等，此外玛咖还含有具有特殊功效的天然植物活性成分玛咖烯、玛咖酰胺、芥子油、生物碱、氨基酸和矿物质微量元素，具有提高免疫力、改善性功能、调节内分泌、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤等药理药效，在临床上可用于提高和治疗性功能、改善更年期综合症、治疗贫血、增强体力、降血脂等，是世界十大畅销保健品之一。我县于2003年开始开展玛咖引进种植试验示范，到2013年全县玛咖种植面积达21000亩，年产玛咖鲜果4198吨。多年的实践证明，适应种植玛咖的土地主要分布在海拔2800至4200米、北纬20度至30度的山地寒温带至山地亚寒带，完全适宜在丽江海拔2800米以上高寒山区推广种植，而且具有广阔的市场前景，玉龙县适宜推广种植玛咖的土地面积有10万亩以上。随着卫生部正式批准玛咖作为“新资源食品”进行生产经营，丽江市政府确定了“以丽江为中心，辐射大香格里拉区域，苦干五年，将丽江建设成全球最大的玛咖种植加工基地”的产业发展目标。到“十二五”末，玉龙县玛咖种植基地面积计划达到5万亩，产值突破2.5亿元，真正建成高海拔贫困山区的特色优势产业，打造成为继丽江雪桃之后的又一张玉龙名片——“丽江玛咖”。

东巴蜡染是在贵州苗族蜡染、大理白族蜡染的工艺基础上，以纳西族东巴书画作品为文化

内涵的新的印染工艺品。它以棉布、丝绸、金丝绒等为载体，用一种特制的蜡刀蘸熔蜡绘东巴字画于布，利用植物染料浸染，然后沸水煮去蜡即成。在制作中，工艺师们利用蜡冷冻后产生冰纹的特发报，掌握好冰纹的粗细、疏密、走向，使其恰到好处地表现物像，同时采用分色封蜡，丰富色彩层次等手段，增加艺术表现效果。

目前，云南省社会科学院丽江东巴文化研究所和丽江县东巴文化蜡染厂研制出三十多个品种，除面料衣物外，还有旅游包，手帕、布帘、装饰画、沙发巾等。这些蜡染制品，图案丰富

多变，色彩典雅古朴，生活气息浓郁，文化内涵深沉，因而受到国内外游客，特别是文化艺术，界人士的喜爱产品远销日、美、法等国。

青蛙饼

在去往忠义市场的一条路上，有一家卖饼的三口之家店。卖的饼叫青蛙饼，店家很热情，说不好吃不要钱，来尝尝。饼的形状象青蛙的嘴巴所以叫青蛙饼。里面塞满了菜和店家配好的作料。

原料：狗肋条肉1500克。

调料：精盐，胡椒粉，狗肉香薄荷，鲜山奈，豆腐乳，野葱，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大葱节。

制法：1、初加工：选用20斤左右的当年土狗，先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身，煺净毛。再用稻草点火燎至皮焦，最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色，剖腹取内脏，漂洗干净；2、切配：取狗肉斩成块每块必须连皮带骨。鲜山奈切节，一部分狗肉香、姜切末，一部分姜切片，野葱和蒜瓣分别切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面；3、烹制：取火锅放入冷水，下入狗肉，用大火烧开打去泡沫，下入鲜山奈、姜片，改小火炖20－30分钟，下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香，即可上桌边煮边吃；4、味碟的调制：取调味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面，再舀锅中带油脂的汤汁调稀，随狗肉上桌蘸食。

特点：汤汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色风味浓郁。狗肉是清炖的，但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。

制作关键：选料时，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且风味不足。宰杀时，一定要用木棒敲击狗头而死，不能用刀宰杀，以使血液在体内不流失，保证其风味及营养。贵州其他地方做狗肉都是先去骨后炖，再切片入锅灌汤。而苗家狗肉不去骨，且斩块时每块都要带皮。在火候上要注意，一开锅就打泡沫，打晚了会影响风味。调味时要注意，狗肉里不可过多地加香料，不加味精。

【主产区与分布】 产于云南省的丽江地区丽江县，其邻县也有分布。

【形成历史】

当地居民素有养马习惯。从1944年起引进阿拉伯马对本地进行杂交改良，1953年以后又先后引进阿拉伯蒙古0、卡巴金、河曲马、伊犁马、小型阿尔登马进行不同形式的杂交组合。1956年以来，云南省农业局制定育种方针和选育指标。目前新丽江马已经经过杂交阶段和横交阶段，进入自群繁育。

菜米灌肠

丽江特有的一种风味食品，由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。食用时切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。