嫩玉米磨成浓浆(泥状),放盐调匀;嫩南瓜切成二粗丝,入油锅中炒断生,放香油、味精、盐拨匀成馅料。VCb
荷叶切成长方片,取玉米泥包入馅料,用荷叶包好,上笼蒸熟即成。VCb
操作要领:玉米浆应成泥状;荷叶要包成形,扎好交口处。VCb
嫩玉米磨成浓浆(泥状),放盐调匀;嫩南瓜切成二粗丝,入油锅中炒断生,放香油、味精、盐拨匀成馅料。VCb
荷叶切成长方片,取玉米泥包入馅料,用荷叶包好,上笼蒸熟即成。VCb
操作要领:玉米浆应成泥状;荷叶要包成形,扎好交口处。VCb
肥瘦猪肉剁碎,豆瓣剁细。锅内烧猪油少许,将肉下锅先煽散,再下豆瓣煽成红色,烹入料酒、盐、酱油炒匀起锅。绿豆芽择去头尾,入锅微炒后切成短节,拌入肉馅内。K3A
大米吊浆粉子蒸擂后,做成每个重5克的剂子,擀成圆皮,包入馅,捏上花纹成豆荚形入笼,蒸熟即成。K3A
操作要领:豆芽不宜久炒,以免失去水分;制作时封口要牢。K3A
川味三鲜子耳面的做法:9Ay
1、将伙好的面用大姆指按成形如猫耳的若干小面块。9Ay
2、将面块放入锅中煮至过心打起,漂于冷水盆中。9Ay
3、砂锅内先打葱油,掺奶汤烧开,打去姜、葱,加盐、胡椒及三鲜料,起锅盛面碗内。9Ay
4、可以根据情况,酌量加一点番茄或绿叶菜心即成。9Ay
操作要领:面块不要煮得过耙;汤要适量。此品可作中点。9Ay
从自贡到乐山,从射洪到云阳,蜀盐的繁荣常常使当地半数以上的居民以井为业或借盐为市,盐业更成为仅次于田赋的主要财政收入,据说“盐巴”一词的由来即与巴蜀井盐有关。旧时边远地区居民常受淡食之苦,几十年前,云贵人还用绳拴块状的盐巴放入汤中搅一搅,略有咸味即提起,其珍贵如此。盐巴,几千年间一直是内地一种稀缺的资源,西南的茶马古道,马驮的除茶以外,就是盐了。自贡先后开凿过的盐井,达1.3万多口,极盛时的自贡,天车林立,水汽蒸腾。现在采盐都现代化了,盐也不是稀缺资源了,因盐而盛的自贡,也就有些被人淡忘了,破落了。
本世纪三十年代后,自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中,改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮,进行烹调,这样作出的菜,肉片滑嫩,辣烫鲜香,色泽明亮,口感极好。此菜一出,即大受欢迎,不久各餐馆纷纷效尤,逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产,即“火边子牛肉”。它料作工十分考究,先是选牛后退上的“股二,股四牛肉”,这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸厚的肉片,再将肉钉在斜倚墙壁的木板上, 以奇绝的刀功片出极薄的肉片,并要求肉片上不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油,悬于通风处晾干,再摊在通气的篾巴上,用牛屎巴或干木灰徽火慢炕,据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉,红亮透明,文字图案隔肉可见,最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇可口,回味悠长且便于携带,成为自贡独有的名产。
产品特点
树势强健,树冠高大,梢直立;果实扁圆形,中等大,单果重100~110克,果皮薄,色泽鲜红,有光泽,皮易剥,富含桔络;-肉质细嫩、多汁、化渣,甜酸可口,可溶性固形物11%~13%,糖含量8~10克/100毫升,酸含量1.0~1.1克/100毫升,种子15粒左右;果实11月下旬至12月成熟,果实不耐贮藏是其不足。
功能作用
红橘助消化功能强,还具有理气健脾、止咳化痰、顺气活血、散淤止痛等功效。我国最早的医书《神农本草经》记载柑橘的药用价值:“味辛温,主胸中瘕垫气逆;利水谷,久服去臭,下气通神。”历代著名医书如《名医别录》、《唐本草》、《本草纲目》等,都十分推崇柑橘类的药用价值。红橘是生津止渴、清胃利肠、通利小便、醒酒的良药。用鲜橘制得的橘汁、橘饼和橘瓤饼均可止咳止痢、疏肝解郁、理气健胃,用于祛痰止咳、胸膈胀闷、消化不良、饮食欠佳或腹泻。红橘中维生素C的含量高,还含有极为丰富的糖分和果酸。果汁中含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素C等;果肉中含胡萝卜素、隐黄素、维生素B。橘皮中含有橙皮甙等黄酮甙和挥发油、隐黄素、胡萝卜素、维生素P和维生素C、果胶、果酸等,对消化道有缓和的刺激作用,能促进胃液分泌、肠胃蠕动,有助于消化和胃肠排出积气,还能促进消化道的分泌物增加,有利于排痰,对葡萄球菌的生长有抑制作用。橘皮浸入白酒中可使酒味醇厚爽口,清肺化痰。橘皮泡茶可以消胀,生津润喉。洗澡的热水中加入少许橘皮有润肤作用。橘皮外层红皮称橘红,内层白皮称橘白,橘白或橘瓤上的筋络称橘络,均有较好的药用价值。橘白的效果虽然不如橘红,但可以补脾胃、化浊腻。橘络对久咳胸痛、痰中带血、伤酒口渴等症有一定疗效-。
复兴乡花生以香脆可口、营养化渣而有名,特别有7块土质很特别的厢土出产的花生更是享有“贡品”花生的美誉,“七厢土”花生由此得名。从去年开始,乡党委、乡政府努力打造“七厢土”品牌,指导成立了荣县“七厢土”花生有限公司,申请注册了“七厢土”商标;今年又积极推广覆膜技术,扩大花生播种面积,全乡花生种植面积达到1000亩,产量达50余吨,产值达500万元。荣县“七厢土”花生有限公司负责人告诉记者,经公司加工、包装后,“七厢土”花生附加值大大提升,产品供不应求,远销北京、上海、广东等地。
史载:本地士绅官宦以礼馈赠复兴花生而邀宠上司,县令州官以复兴花生进贡朝廷而获升官晋级。于是复兴花生有“朝廷贡品”之美称。从明、清至今,“复兴花生”享誉数千年,驰名海内外,古荣州、嘉州、叙府一带,更是无人不知、无人不晓,时代更替变迁,复兴花生久负盛名经久不衰。
清康熙年间,自流井盐业兴饮食兴,沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处,试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观,色泽鲜嫩,味美香甜,食之火巴而不烂,肥而不腻。
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