巫溪特产干洋芋 巫溪洋芋是什么味道

洋芋糗糗

洋芋，即土豆，是镇原人的主要菜食，说是“菜食”，因为它既可为菜，又是一种主食，在缺粮少食的饥荒年代，人们全靠它充饥活命。“要吃饱肚子，洋芋和瓠子”是当时的民谣，在镇原，洋芋的吃法有许多种，其中比较有名的“醋溜土豆丝”就是镇原的一道有名小吃。这里介绍的洋芋糗糗，做法简易，口味独特，是农家人作为“主食”的一种吃法。首先将洋芋切成条状，再取适量面粉加入葱花、盐等各色调料、少许水，搅成粉粒状，加入切好的洋芋条一块搅匀，上笼屉蒸熟即可。吃时，滴几滴老陈醋，调一匙勺油泼辣子，满口留香，不失为又一道特色小吃。

一碟红油泡菜丝或者一盘蒜泥黄瓜，滴上点红油辣子，旁边搁着一盆米汤，这样的组合对于一个地道的汉中人来讲，在这个春末夏初的季节里，只会让人念起那油滋滋香的、飘着新鲜洋芋味儿的洋芋蒸饭。

五月，在汉中是产第一批新洋芋的季节，聪明的农户会在菜园子里种上一些薄膜洋芋，比起普通的旱地种植，菜园子的洋芋精心照顾，施肥浇水充足，加上薄膜的保护，成为农户家菜园子里历经冬天之后又一批新鲜出炉的菜。洋芋，自有纳百川的包容性，无论与肉食相处，还是与素食相撞都会产生一种让人流连的状态来。

不同季节要吃时令食物

洋芋又名土豆，几乎所有汉中人都会这样称呼。我国其他地方也有这样的叫法，比起土豆这样城市化的称谓，洋芋似乎显得颇有几分山野之气，也正是这份朴素平凡包容的气质，将它所变换出的每一道菜肴、每一种小吃都没有排他性，富含膳食纤维和碳水化合物，给人足够的营养却也不过甚。中国人讲，不同的季节要吃时令的食物，这是一种符合自然规律的做法，显示着顺应自然的姿态，也饱含着劳动人民劳作时滋生出的智慧。春天的末尾，稻谷还没有成熟，麦子也还在地里待收。新鲜的洋芋出产，似乎给桌上的餐点带去了一些新时节的气息。新洋芋做的蒸饭，也成了旧时节与新季节的结合更替。

简单餐饭饱含长久记忆

新鲜的土豆去皮，切成滚刀块，倒入烧好的菜油锅里翻炒很容易入味，再将控好的米倒下去，米铺在炒得半熟的洋芋块上，加入小半碗水，经过小火的蒸制，在洋芋的香气熏陶下，酝酿出了底层香脆油滋滋的洋芋锅巴，上层是暖热香喷喷的洋芋米饭。这在当代粮食丰产的时代，是一种追求健康、充满新意的吃法，粗粮与细粮的结合，促进了食物的消化和吸收，简单朴素的餐饭却也饱含着对年轮的记忆。

上世纪六七十年代出生的汉中人，小时候几乎都吃过无数顿洋芋蒸饭，那时候洋芋作为一种产量较高、容易种植的农作物，在汉中多数地区普遍种植，由于汉中周边的山地较多，当时的水稻产量较小，米总是不够吃，聪明的劳动人民才发明了这种食法，将洋芋和米搭配食用，两种味觉的结合，给人带来了充沛的能量，也成功地养活了一代人，这饭仿佛镌刻着时代的声音。现如今，人们再吃洋芋蒸饭，加了菜籽油，加了食盐，吃下去也不再像过往那样容易迅速感到饥饿，这是每一个经受过饥肠辘辘年代的人追往过昔的情结中所依存下来的一道家常饭，也富含了浓浓长久的记忆。

洋芋蒸饭的做法

1.将水煮开，然后倒入洗好的米，跟煮稀饭一样的水量，然后中火煮大约十分钟左右，看见米粒稍微变软变大，煮米的水变得黏稠即可。

2.把米捞出来、控干，这时候可以在下面接一个大碗盛放米汤。

3.控干以后，过滤的汤就是吃洋芋蒸饭必备的米汤，然后把米放在盘子里备用。

4.新鲜的洋芋洗好去皮、剜除芽眼，切成滚刀块，切小一点容易入味也好熟。

5.锅里倒油，可以比炒菜的时候稍微多倒一点，这样洋芋不容易粘锅。油热了之后，开中火，把洋芋放进去翻炒大约一分钟，放盐。

6.洋芋翻炒之后，把火关到最小，然后把控干的米饭铺在洋芋上面，要铺开，完全覆盖住洋芋，加入小半碗水，之后盖上锅盖继续蒸煮。

7.每隔两分钟要把锅转一转，转的时候要注意锅盖不要移位，这样就可以使得上下左右的洋芋能够均匀受热。大概20分钟左右，洋芋蒸饭基本就做好了。如果没有经验的把握，可以把锅盖揭开，用筷子戳一下最底下的洋芋，如果已经软了，那就说明洋芋蒸饭做好了。

8.把锅盖揭开，火调大，用炒菜铲子把洋芋和米饭翻匀，一锅香喷喷的洋芋米饭就完成了。

（转自汉中日报）

原料：洋芋150克，熟澄面团50克，白芝麻适量。

调料：色拉油、味精、葱花、香油等适量。

制作方法：炸，洋芋去皮切成块，装入大碗中，加盖入笼蒸熟，取出用刀压茸，加入烫熟的澄面、盐、葱花、味精、香油揉匀，成为洋芋面团。然后分成10砣剂子，搓成如同乒乓球大小的圆球状，滚上白芝麻，放入6、7成热的油锅中炸成淡黄色即可。

风味特色：色泽淡黄、外香脆，内松软。

技术要领：面团要揉匀揉透，滚芝麻时要沾点蛋清或水，滚均匀。

取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵可口，久吃不厌。( 延安)

横山洋芋是陕西省榆林市横山县的。横山大地非常适宜洋芋生长。从古至今，洋芋就成了横山人的主食，有心的横山人将洋芋蛋子做出了数不尽的花样，洋芋擦擦、洋芋馍馍、洋芋丸子、洋芋凉粉等等。

横山人一年三百六十五天，天天吃洋芋、顿顿有洋芋，一次没吃洋芋，也可能吃的是洋芋粉条，仍没有离开洋芋系列产品。洋芋养育了世世代代横山人，横山人把洋芋当饭不当菜。

马铃薯俗称洋芋，是布拖县农业主产作物之一，是彝族同胞的主食之一，淀粉含量较高，具很高的商业价值，可深加工制成淀粉、经膨化成片作食品，利润极高。亦可作菜，食用方式多样。

佳县洋芋擦擦

洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出，其味更佳。

西和洋芋是甘肃省陇南市西和县的。西和县地跨暖温带和中温带，特色迥异的气候蕴育了丰富多样的物产。西和洋芋以面饱个大著称，种植面积30万亩，年产40万吨。

洋芋是西和县的主要农作物之一，全县农民25%的收入均来于此，是该县主抓的四大特色产业之一，为把这项产业做大做强，近年来，西和县通过建基地、树龙头、拓市场，狠抓产前、产中、产后全程服务，逐步形成了布局规模化、品种多元化、生产专业化的产业格局，使洋芋产业逐渐成为西和最具特色和最具市场竞争力的优势产业。

近年来，西和县投入大量资金引进优良品种，建成了5处马铃薯良种繁育基地，并在14个乡镇135个村推广繁育面积3500亩，在何坝、兴隆、苏合、姜席4个乡镇各建成了1个万亩示范片带。全县建成了由1个县级马铃薯联合总社、20个乡级社和150个村级社组成的县、乡、村三级马铃薯合作社组织体系。依托专业合作社，西和县先后组建了社会化便民服务队伍40多支，为合作社(企业)和种植农户提供种植、施肥、除草、运输、贮藏等环节的服务。同时，通过土地流转，在何坝、西峪、苏合等马铃薯主产乡镇流转土地4万多亩，建成一级脱毒种薯示范基地9400亩、二级脱毒种薯示范基地3.8万亩，大大提升了全县马铃薯产业集约化和规模化水平。

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东川乌洋芋淀粉含量高、营养丰富、口味好，深受城乡市场的欢迎，尤其是宾馆、餐店、受到广大消费者的青睐。同时，也是礼上往来之佳品。