湖南牛肉粉特产介绍作文

花溪牛肉粉是人们到花溪不能不品尝的名牌小吃。花溪牛肉粉始于20世纪70年代，精选新鲜优质的黄牛肉，用多种香料卤制后，加入到煮好的贵州特有的米粉当中，配以适当的牛肉原汤以及特制的煳辣椒粉、芫荽、泡菜等作料，粉爽滑微韧，肉鲜汤美。其中尤以花溪王记牛肉粉和飞碗牛肉粉为上乘。

津市是湖南北部的一个县级市，由一个洞庭渔洲发展而成的著名的工商城市和老工业基地，曾有“小上海”、“小南京”的美誉，历史上汇聚了十三省的移民，是一个多元文化交融包容的城市，以丰富多彩的特色小吃闻名于世。牛肉米粉是其众多有口皆碑的小吃中的最具名气的乡土品牌。刘聋子粉馆为境内以经营牛肉粉和牛肉钵子为主的著名的小吃店，开办于1938年，现传承人黄震已将“刘聋子米粉”正式注册。刘聋子米粉获湖南农产品博览会金奖，牛肉粉己成为津市和湖南的一张饮食文化名片，全国各地的津市牛肉米粉店都是以此发展而来。

1938年刘松生在津市两河街开店,专营牛肉米粉,因刘幼年患中耳炎导致耳聋，有“刘聋子”绰号，故名刘聋子牛肉粉。刘虽汉族人，但与回族人交往甚密，从而积累许多牛肉加工的经验。刘制作的牛肉米粉和牛肉钵子，烂度适中，咸淡适宜，具有辣、滚、香、鲜的特点，在市面众多牛肉馆中，独树一帜。刘自制的煮牛肉香药包中，有大茴、小茴、沙仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公丁、母丁、花椒、三奈、十景香、甘松等中草香药20余种。此外制作亦十分讲究，牛肉购进时，要立即挂在近风处，分老、嫩、肥、瘦切城一斤左右块子，放在清水里浸泡，挤出牛肉纤维中的血水，再用清水反复漂洗，然后放入炉锅里煮熬。煮熬时先将炉锅洗净上水，把香药用纱布包好缝牢，放在锅底，上面加放牛肉块，不要加锅盖，以便煮熬时中肉的腥味散发出去，香药的香味渗入牛肉之中。牛肉煮到手指能捏烂时捞起，放入盛器内，尔后在原汤内加入二分之一的清水，再行煮开，端下炉锅，把面上浮油舀出澄清汤汁，使之透明晶莹，此时汤味鲜美异常。

煮好的牛肉块凉后，或切成薄片，或切成小块，片则放入原汤，与佐料一起清炖，块则加佐料红烧。一热二净是刘聋子牛肉米粉的特色，下粉时特别注意清洁，碗先清洗抹干，米粉淘洗2至3次后，用滚水烫热沥干，倒入碗内，不见清水，放入食盐、香葱酱油、辣椒、味精后，再放原汤，盖牛肉码子。原汤保持滚烫，每一碗粉一小瓢，刚好把米粉打湿，倒下去即香浓扑鼻。米粉的鲜味便来自在这一小瓢原汁之中。

刘聋子牛肉米粉生意火爆，成为津市人早餐的主打，外地来津人员也以吃刘聋子牛肉米粉馆为幸事。20世纪90年代，刘聋子牛肉粉馆职工亦纷纷自开店铺，并相继在长沙、武汉、宜昌、南昌、常德等地开店，津市刘聋子牛肉粉名声远播。但冒名者不乏其人。而津市刘聋子牛肉粉馆则相继推出清炖牛肉，红烧牛肉、牛排、牛杂等米粉、每天排队争吃其粉者众，节假日顾客更多.

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居合山风味小吃之首，它特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，又使人欲罢不能。

猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽。猪脚粉是北海的一个特色小吃。猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过特了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。

猪脚性平，味甘咸，具有补血益气、通乳、去毒功效，适合气虚体弱者食用。猪脚骨中的胶质含有钙、磷等矿物质，能强化人的牙齿和骨骼。搭配粉面一起食用，更能起到补充体力和补血益气的作用。猪脚与章鱼相宜，同食可润泽肌肤，益气养血。

北方也称之为地瓜；“番”就是异邦，其得名，本身说明它是从南洋传入的农作物。番薯的营养、口感和大米相比，属次一等的杂粮。但实际上，它是客家山区杂粮中的老大，地位仅次于稻谷，对于山区清贫人家而言，番薯几乎等同于主食。

在闽西汀州（今长汀县），番薯的品种众多：根据其肤色，红的叫番薯，白的叫白薯，黄的叫黄薯；根据收获季节，夏至前栽种的叫早番薯，早稻收割后下种的叫晚番薯。

当地人食用番薯有十来种办法：煮吃；去皮切成片晒干，做成番薯片；可以摊番薯饼炸着吃，等等。早番薯粉多，一般用机器刷烂过渣做成地瓜粉，用来加工成镜子粉（薯粉条）吃。

早番薯吃不完，搁在家中萌芽生虫，大板车拉去碾成浆。院子里放个大禾桶，搭起支架，吊上纱布，舀上薯浆，清水一滤，搅几下，薯浆就哗啦啦地滴落到禾桶里。天黑，倒净禾桶里的水，灰白的地瓜粉就凝成了，铲入木桶挑回家。翌日，用辣辣的日头晒，院子里、房顶上晒满了点点湿地瓜粉，白花花的，香味飘满村子了。

清代以来，闽西客家首府汀州城乡就用地瓜粉做粉条了。因其色泽透明光亮似镜，所以被称之为镜子粉。民间常用它烹制菜肴招待客人，有个顺口溜说：“平时来了亲和友，玻璃镜子氽猪肉，加配木耳黄花菜，汤鲜味美滑溜溜。”

镜子粉的制作工艺如下：地瓜粉1斤，清水适量。将地瓜粉盛入盆内，加适量清水，用手搅拌成稀浆状待用。备方汤盘一个，用布蘸上食油在盘内擦一遍，使其润滑，将稀浆舀入汤盘内，双手端盘轻摇，均匀后置沸水锅内，加盖，用旺火蒸1分钟后起锅，起出粉皮，挂在竹竿上晾至半干，取下用刀切成3厘米左右的三角形或菱形块状，再摊置竹篦上晒干，即成粉皮。

镜子粉用温水浸泡，让其变软。包菜丝、蒜泥入油锅加盐，炒出香味，酱油、花生油、葱花、花生米也必不可少。将这些配料和浸软的镜子粉放进碗里一搅，满室氤氲，沁人肺腑。嘴巴咂咂一响，镜子粉就滋溜滋溜地滑到肚子里，满肠清香。

作为祖祖辈辈养命主食之一的番薯，客家人想着法儿变着花样享用，正是这样豁达乐观的人生态度冲淡了清贫生活浓浓的苦涩。（李玉林）

信息来源：福建省人民政府

和平粉葛，以其皮薄质嫩、味甜而闻名区内外，秋冬食之有清心润肺之功效，同时因其淀粉含量高、纤维少，更是加工葛粉的好原料。和平粉葛产于藤县和平镇，产地属已获广西区无公害产地认定的藤县无公害蔬菜（西瓜）生产基地范围，面积3万亩左右，年总产约6万吨。全县种植面积5万亩左右，年总产约10万吨。11月至次年3月上市。

主料：精选水牛牯的牛血、厚实牛肚和黄牛牯里脊肉。

制法：横切牛肉，不去牛肚黑皮，洗净，用大火热油翻炒牛肉、牛肚，加入米酒酿、生姜、红辣椒粉后出锅。将牛血稍炒即可，最后加入翻炒过的牛肉和牛肚，加沸水烹煮，倒入适量山胡椒、酱油等调品料即可出锅。

特点：汤味鲜美浓厚、汁滚辛辣，回味无穷。喝完后，大汗淋漓，爽快舒畅，有祛寒除湿、活筋通脉之功效，是娄底梅山夜市常见的小吃之一。

相关传说：相传很久以前，横阳山寨的山民宰杀老牛，围观者中，忽有一山民口吐白沫昏倒在地，不省人世，众人惊慌失措，不知如何是好。这时，一老翁上前命众人取一碗牛血，切牛肉、牛肚各一片，放入三个红辣椒，煮沸后灌入昏迷的山民口中，昏迷不醒的山民立刻出汗苏醒，精神奇好。当人们四下寻找治人的老翁时，老人却驾祥云消失在横阳山中。

名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。
秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。
漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。
漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。
冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中。

火锅牛肉粉是雅安著名小吃，因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味，加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香，风格别具。

制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，烧热，放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香，加醪糟汁、鲜汤、香料和用温油炒过的干辣椒节，煮至香味四溢即成。最后，将干红薯粉丝(最好用宽粉条)用清水涨发后淘洗干净，用竹制面篼装上，放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内，浇上牛肉臊子即为成品。

典故与台湾盛产大米有关，以米磨成粉后制成。手艺传自福建。

风味热呼呼的汤汁，咕噜咕噜入喉而下的滑润米粉，造就了它朴实清爽、不造作的鲜甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料，是猪内脏和小菜。