唐 白居易《奇胡饼与杨万州》
原料:酵面团、葱花、精盐、花生油、熟芝麻。
制法:酵面团经搓条、摘剂,擀成长方形,刷上油,撒上葱花,盐卷起,擀成饼形,表面涂上水,撒上芝麻,入平锅内烙至两面金黄时取出改刀装盘即成。
特点:外脆里软、葱香浓郁。
唐 白居易《奇胡饼与杨万州》
原料:酵面团、葱花、精盐、花生油、熟芝麻。
制法:酵面团经搓条、摘剂,擀成长方形,刷上油,撒上葱花,盐卷起,擀成饼形,表面涂上水,撒上芝麻,入平锅内烙至两面金黄时取出改刀装盘即成。
特点:外脆里软、葱香浓郁。
荔波境内名鱼多,如大名鼎鼎的鳜鱼,美味可口的猪嘴鱼(学名铜鱼),赫赫有名的中华侧制鲤鱼,肉多刺少的扁嘴鱼(学名云斑鱼),水中游动可见内脏的银鱼,生 活在山洞暗河里终年不见天日的岩鲤鱼等。这些鱼虽有名气,但却没有芝麻剑名气大,何故,这是因为芝麻剑不仅肉质鲜嫩,肉多刺少,营养丰富,它含有多种人类生存必须之微量无素,常食可美容、壮体、延年益寿,更因其有别于其它鱼类,烹饪特点而大受美食家青睐――名煎不散、久煮弥嫩,吃进嘴里,有淡淡的神奇的香味溢出,令食者心旷神怡,过口难忘。俗言世上美食当数“天上的斑鸠,地上的竹溜(一种似鼠的小动物),水中的芝麻剑”,的确不假。
芝麻剑产量少,难捕(它生活于深水中),故愈发珍贵(在两广餐桌上其价格令人咋舌),它是当地人招待贵客的最佳菜肴。
配方:芝麻剑500克,西红柿50克,盐、味精5克,料酒3克,湖椒3克,葱、姜各5克。
工艺:
1、芝麻剑宰杀,洗净后切成3厘米长的段。
2、泡椒切成2厘米长的段。
锅内盛酸汤上火,汤开下芝麻剑,取锅前撒葱、味精、盐等配料后即食。
特色:鱼肉细嫩、汤汁鲜美。
备注:酸汤的制作:香茄5千克,老姜500克,蒜米250克,小米椒1千克,盐500克,米酒250克,甜酒250克,放入坛子中盖上盖子,坛沿上水,15天后即可用,食用时用刀剁碎即可。
到民国年间,岷江河畔的泥溪古镇已是西去乐山,东下宜宾的水陆重镇,商客云集、市场繁荣,1904年,廖彩华的曾祖父在镇上一条命叫“丁字拐”的老街上创立了溢香斋廖记糖果糕点铺,以制作经营芝麻香糕为主。自此,镇中老幼无人不知、无人不晓芝麻糕,南来北往的客商也多购买芝麻香糕馈赠亲友,久而久之泥溪芝麻香糕以浓郁的异香和绵软可口、甜而不腻的口感而闻名遐尔,成为当地一大。
刚做出的白芝麻糕,糕面白如雪,放入口中,绵软的口感,甜而不腻,浓郁的芝麻香中略带一股中药的清香。
为何芝麻香糕里有一股淡淡的中药材的味道?廖彩华笑着告诉大家:“市面上出售的芝麻香糕的制作工序都差不多,用的原料主要是糯米、芝麻、白糖等,关键在于我们的芝麻香糕里添加有祖传的一种特制香料。这种香料用上桂、香松等10多种中药材烘焙磨粉添香而成,已经传了100多年。吃了添加有专门配制中药材的香糕,还有健脾、养胃的功效,老少皆宜。”
如今,溢香斋在继承前辈们传统工艺的基础上,坚持以绿色、健康为本,继而推出除传统芝麻香糕以外其它各式口味的糕点。如低糖芝麻香糕、低糖黑芝麻香糕、核桃香糕、绿豆香糕、花生香糕、蜂桔香糕、玫瑰香糕以及苦荞香糕等,受到了越来越多消费者喜爱。
主要功效
芝麻味甘,性平;有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效;可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。混合麻酱,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康,此外它含的高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。
保管方法
用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。
适用人群
一般人群均可食用。尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用;
芝麻酱相关食物
芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝
项城市地处豫东平原,位于黄淮之间芝麻主产区腹心地带。属暖温带向亚热带过度的季风气候,光照充足,雨热同期;南部贾岭镇一带土壤属淮北平原砂礓黑土系,砂礓黑土是古老的耕作土壤,透水性好,保肥力强,含钾量高;该镇属“夏芝麻生长发育最佳适宜区”,芝麻种植历史久远。明清时期有“城南黑土地尤宜(种植芝麻)”,“芝麻茎山积于廷”之说。建国后,项城芝麻发展迅速。近十多年来,贾岭一带芝麻面积一般不低于秋作物面积的40%,最高可达70%,占项城市芝麻面积的1/4左右。
罗甸境内名鱼多,如大名鼎鼎的鳜鱼,美味可口的猪嘴鱼(学名铜鱼),赫赫有名的中华倒刺鲤鱼,肉多刺少的扁嘴鱼(学名云斑鱼),水中游动可见内脏的银鱼,生活在山洞暗河里终年不见天日的岩鲤鱼等。这些鱼虽有名气,但却没有芝麻剑名气大,何故,这是因为芝麻剑不仅肉质鲜嫩,肉多刺少,营养丰富,它含有多种人类生存必须之微量无素,常食可美容、壮体、延年益寿,更因其有别于其它鱼类,烹饪特点而大受美食家青睐——名煎不散、久煮弥嫩,吃进嘴里,有淡淡的神奇的香味溢出,令食者心旷神怡,过口难忘。俗言世上美食当数“天上的斑鸠,地上的竹溜(一种似鼠的小动物),水中的芝麻剑”,的确不假。
芝麻剑仅产于罗甸,量少,难捕(它生活于深水中),故愈发珍贵(在两广餐桌上其价格令人咋舌),它是罗甸人招待贵客的最佳菜肴。“不吃芝麻剑,枉自到罗甸”,外乡人到罗甸,未品尝到芝麻剑,那真是人生莫大的遗憾。
井水芝麻剑做法:芝麻剑500克,西红柿50克,盐 、 葱、姜各5克、天然井水1500克。
工艺:1、芝麻剑宰杀,洗净后切成3厘米长的段。
2、泡椒切成2厘米长的段。
特色:鱼肉细嫩、汤汁鲜美。
酸汤芝麻剑做法:芝麻剑500克,西红柿50克,盐、味精5克,料酒3克,湖椒3克,葱、姜各5克。
工艺:1、芝麻剑宰杀,洗净后切成3厘米长的段。
2、泡椒切成2厘米长的段。
锅内盛酸汤上火,汤开下芝麻剑,取锅前撒葱、味精、盐等配料后即食。
特色:鱼肉细嫩、汤汁鲜美。
备注:酸汤的制作:香茄5千克,老姜500克,蒜米250克,小米椒1千克,盐500克,米酒250克,甜酒250克,放入坛子中盖上盖子,坛沿上水,15天后即可用,食用时用刀剁碎即可。
曹马芝麻糖创制于明万历年间,已有400余年历史。品种有艮糖、酥糖、果仁灌糖3种。果仁灌糖最负盛名。质轻、皮薄,色白、中空如藕,内灌胡桃仁、花生仁等辅料,质地松脆,入口酥甜,耐嚼,有口劲,营养丰富,独具风味。
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