地瓜是旋花科一年生草本植物,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之美誉,含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。中医视红薯为良药,明代李时珍《本草纲目》记有:“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说“海中之人食之长寿”。
改革开放以后,阎店地瓜走出乡村,成为城里人的餐桌佳肴。我省各地及山东、吉林、黑龙江等地客商纷纷慕名前来采购,促进了这一地区地瓜产业的发展,地瓜栽植成了当地农民的主要产业之一。
这个真得感谢西汉时我国杰出的外交家张骞,在他的努力下,西汉和西域多国建立了和平友好的外交关系,并且发展了双边贸易,共同1了匈奴的霸权主义。同时,他引进了多种蔬菜和水果,改善了我国长期以来五谷(稻、黍、稷、麦、菽)单一种植的结构,为我国农业生产的多样化做出了自己应有的贡献,比如胡萝卜、西瓜、核桃、葡萄、石榴、蚕豆、苜蓿等十几种植物,都是在张骞之后逐渐在中原栽培。胡萝卜、西瓜在中牟县也得到广泛种植,尤其是西瓜,勤劳淳朴的中牟人民对臭豆进行了改良和加工,去其糟粕,取其精华,在此基础上,研制开发出了瓜豆酱。
在这里给大家介绍一下做法:
一、材料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
二、器物:酱缸、白布、筷子、绳。
三、制作方法:
1、西瓜,要完全熟,沙甜薄皮西瓜最佳;黄豆,要求饱满、无霉烂变质颗粒,制作时间在伏里天。
2、煮豆:将黄豆煮熟为止,完全保持黄豆的颗粒状态,火候稍大为宜。
3、拌面:黄豆煮好后,捞出边控水边拌面,水控好后放到簸萁里撒上白面,上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、捂豆:首先准备好一个捂豆的地方,要求温暖能保温而不透风。预备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上(用来给豆子制造温度),再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸,将滚好面的豆均匀地摊在纸上,上再铺一层白纸,纸的上面再盖上棉被,开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察,以防温度散失,这时正需要高温捂豆。
5、晒豆:三天后,闻到很重的霉味,说明豆已捂好,掀开纸与棉被,这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛(霉菌),豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆,将豆晒干。
6、搓豆:豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛,用簸萁簸去杂质。
7、下缸:最好在室内,将簸好的豆放入缸内,西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内,搅拌均匀。比例为:1斤豆4斤瓜4两盐,1:4:0.4。
8、晒酱:下完缸后盖上白布用绳扎好口,放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵,下缸的第二天,视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态,随之酱味开始逐渐浓郁,酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片,有的还加入煮熟的花生豆。
9、搅酱:每天早上或晚上搅酱一次,搅酱最好上下翻搅,约一个月就能食用了。
四、注意事项
实际做瓜豆酱很简单,只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆,也叫发豆,捂豆需要很高的温度,所以捂豆的地方一定要能保温不透风,滚面要快,趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄,薄了温度生不起来,酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜,闻有淡淡的酱香。第二步是下缸,用盐最为关键,盐多了难发酵,那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时,坚持每天搅酱一次,这时的发酵也叫有氧发酵,也就是在发酵时需要很多氧气,搅酱是为了增加氧含量,利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口,此法对于发酵不利,影响酱味与酱色,用细布最好。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱,防止蝇子落在缸上,产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口,防止进入雨水。酱做的太稠了,不要加入生水稀释,要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
五、食用方法
1、直接食用。它适合与各类主食同时食用,特别是馒头蘸酱,味道特美。蘸食蔬菜,不但味道特佳,还能起到一定的保健作用。山东吃法,单独吃大葱很难吃的下,可蘸酱吃让你吃了还想吃。常吃大葱蘸酱,能有效的防止胆固醇增高,对中老年心、脑血管患者非常有益。
2、要“熟”一下。怎么“熟”?就是先用热油爆炒葱花,然后挖三四勺豆瓣酱添点水和匀了,放在锅中翻炒一下。当然,你想吃什么口味尽管放:比如可以爆炒葱花时可以炒入肉末,或者青红辣椒,或者牛肉丁,或者鸡蛋都可以。熟过的豆瓣酱更加鲜美可口。中牟人有句俗话:窝头蘸酱,越吃越胖!
3、炒凉粉。开封做法,就像《1942》里的老马给省主席做的鲤鱼醅面,延津做法。做法是:锅内放少许油,微火倒入葱花、凉粉、加水的蒜汁、西瓜豆酱,翻炒几下,加点盐、味精,盖上锅盖焖透,即成。
4、炸酱面。北京风味(呵呵),葱、姜炝锅,再下肉馅、瓜豆酱依次翻炒匀,加水,水开后微火炖十分钟,加少许盐、味精,勾点粉芡即成炸酱面卤。拌上煮熟的面条,味美可口。
5、瓜豆肉。锅内放油,油热后将切好的熟肉片放入翻炒至变色,然后加葱、姜、少许盐翻匀,加西瓜豆酱、漫过肉块,劈柴火蒸一个小时,热透,口感更好。
6、做调味酱。直接代替四川豆瓣酱烹饪各种菜肴,味道也行。
信息来源:县旅游局
“灵宝苹果潼关梨,新郑大枣甜似蜜”。新郑大枣以其皮薄、肉厚、核小、味甜备受人们青睐,它含有人体必需的18种氨基酸,内含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和磷、钙、铁及维生素B、C、P等物质,是天然的维生素果实,营养价值极高。大枣药用价值很高。枣树的叶、花、果、皮、根、刺皆可入药。李时珍在《本草纲目》中说:枣味甘、性温,能补中益气,养血生津,用于治疗“脾虚弱,食少便糖,气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦,养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣,红颜不显老”,就是大枣健康养颜的真实写照。
新郑是大枣的故乡,大枣是新郑的象征。新郑种枣的历史最早可以追溯到8000多年的裴李岗文化时期。1978年,在发掘裴李岗文化遗址时,发现了8000年前的碳化枣核,说明当时在新郑一带,先民们就已开始种植大枣。
信息来源:洛宁县人民政府办公室
枣阳市吴店镇地处枣南山区,阳光充足,土地肥沃,适宜水果甘蔗生长。从近年开始引种,其发展经历了从无到有,由少到多的历程。现已享誉省内外,成为富民富市的重要产业。每年春节前后,外地客商纷至踏来,云集吴店,争先抢购,运往全国各地销售。
吴店甘蔗表现为产量高,一般亩产8-10吨,高的可达12-13吨;色泽好,皮薄,茎脆,汁多,味甜,营养丰富;植株较高,茎秆粗壮,节间长,去表尖后株高在1.6米以上,茎秆直立,便于贮运。既可直接供鲜食,或榨汁作饮料,生津止渴,老少皆宜;也可用于饲喂奶牛,对提高产奶量有很大作用。上市时间最早在10月中旬,一般在11月中旬以后,高峰期在春节前的12-1月。
近年来,吴店镇坚持把甘蔗产业作为农民增收致富的主导项目来抓,目前该镇甘蔗种植面积达1.5万亩,种植的农户达3000多户。
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