制法:猪五花肉切片,白菜用手撕成大片,粉皮掰成小片放温水泡开;猪大油烧热放五花肉、葱姜、酱油煸炒,然后加肉汤、白菜、粉皮炖透,加盐、味精、椒油等调料即成。
特点:汤宽味浓、菜烂,为家常饭菜。
制法:猪五花肉切片,白菜用手撕成大片,粉皮掰成小片放温水泡开;猪大油烧热放五花肉、葱姜、酱油煸炒,然后加肉汤、白菜、粉皮炖透,加盐、味精、椒油等调料即成。
特点:汤宽味浓、菜烂,为家常饭菜。
蟛蜞,一种生长在水田中的小螃蟹,色黑,多毛。乡人捕捉以制酱:用沙石本擂烂,加以饭焦(锅巴),入埕发酵而成。
以之蒸猪肉,尤其是蒸透明的肥猪肉,有异香(阳江人谓此种异香为“野味”)。而今,蟛蜞咸虾酱已成了稀罕之物,市场上偶尔能买到,但只是清稀的汁,而不是粘稠的酱;有些饭店也有售,香气十分淡薄,不复昔者之浓厚矣。
炖猪肉是阳西一道名菜,阳西炖猪肉早在二百年前已在地方流行,历代人才辈出,现在仍许多人精通制作方法。
炖猪肉最好是选用饲养一二年的猪选用猪的脯肉(俗称五层楼),将肉放汤中煮熟,然后切成二寸见方的块块。放上陈皮、桂枝、老抽、精盐、蒜、豉油、香粉、姜等配料,腌十分钟,再放镬中用花生油略炒,然后兜起慢火炖煮,煮过程中放酒放糖,猪肉软熟即熄火。这其中有两点是关键,一是配料多少,二是炖肉火候。二者要恰到好处,否则影响味道。有关炖肉制作阳西有很多名手,他们各有秘诀,轻易不向人外传。好的炖肉硬皮软囊,入口醇香,引人垂涎,要艺高者才能制作。
腌猪肉走过了一条由富余人家到寻常百姓之家的过渡路程。其吃法很多,盘接做臊子汤、炒肉丝、炒肉片,还可做腌肉炒板粉,腌肉炖芋块,腌肉熬酸白菜,但最著名的吃法是腌肉芋块熬酸白菜,有人称之为甘泉的大众菜、甘泉的大名菜,其色、其香、其味,难以名状,只可意会,不可言传。农村人久吃不厌;城里人索食一顿,胜似过年。
银1肉出名取决于一是本地土猪品种;二是银江特殊的无污染水质;三是以木薯、地瓜、杂粮为主的饲料,辅以熟食;四是传统的饲养管理方法。银1饲养期要比其它养猪场的长两至三个月,银1肉销售价格比邻近市场其它猪肉每公斤高4—6元。
为擦亮银江家猪肉品牌,该镇对年出栏50头以上的小型养猪户协助解决用地、技术、管理和信贷等方面的困难和问题。对农户散养的家猪强化免疫,配带耳标,鼓励肉贩规范经营,统一制作“银江家猪肉”牌匾,扩大影响,维护信誉。协调和帮助养殖户成立“银江养猪协会”,从技术、管理、信息等方面指导农户养殖。对养猪户新建起的沼气池按政策给予补助,让养猪户增加收入。目前,银江镇肉猪存栏约8000头, 年出栏约16000头,总产值约3520万元。
银江家猪肉逐渐打响品牌,发展养猪业成为银江镇的优势品牌,成为农业招商的重要项目。笔者了解到,该镇将继续大力鼓励兴办中小型养猪场,辐射带动全镇广大农户发展养猪业。同时,引导农户养猪与种果、养鱼等相结合,走农业综合开发的路子,争取“银江肉猪”年出栏在2.5万头以上,并通过推进“畜-沼-果”的现代农业生态发展模式,缓解农村能源紧缺问题,建设节约型、环保型的新农村。
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