特点:鲜香甘爽,清甜肉滑。
用料:甲鱼(俗名水鱼)1只重约1000克,笋丝200克,蒜心5O克切段,米粉丝25克,湿冬菇丝25克,蛋清15克,绍酒10克,蚝油15克,上汤30克,葱榄、胡椒粉、生粉、老抽、姜丝、蒜茸、味料百适量。
制法:
1、把甲鱼宰好,把腿肉起出切丝,另将甲鱼裙用水滚熟后切丝。把笋丝加适量盐,用水滚过滤干。
2、猛火烧镬下油.把米粉丝炸过,捞起候用。将甲鱼丝拌上蛋清,上湿生粉,与甲鱼裙丝分别拉油至熟,倒入放在油盆上的笊篱中滤油后,下料头、笋丝先炒,再下蒜心、菇丝、水鱼丝、裙丝等,注入上汤,溅酒调味,加入老抽、蚝油,撒上胡椒粉,用湿生粉勾芡,加包尾油炒匀上碟,将炸好的米粉丝分伴四边即成。
据医书所载,鱼腥草有清热解毒、利尿消肿之功效。可抗菌、抗病毒、降血压,还有镇痛、止血、促进组织再生、增强免疫系统功能和抗肿瘤等作用。在乡村旅游兴起之际,鱼腥草被作为药膳两用的山间野味佳肴摆上了“农家乐”旅游的餐桌,并作为一道名菜进入了祁门山城各大酒店的菜单。
洗净后的鱼腥草之根茎,形同茅根,但很脆嫩。洗净后,白显微黄,通体肥嫩柔脆。将其切成半寸许之小段,热锅下油,放入切好的细腊肉丝翻炒数下则将切好的鱼腥草下锅,并加少许红辣椒片,大火爆炒至熟(宜淡,少放盐,可不加酱油),洒一点开水即起锅。切记勿烧太烂(太烂则生粉腻感)。这款鱼腥草之成菜色泽金黄,在红辣椒片和宛若金丝的腊肉丝映衬下,色香味俱佳,鲜艳诱人,一股浓浓的特殊香味扑鼻而来。多次品尝后会越发欲食之。
现今乡间野生的鱼腥草资源逐渐稀少,不少农户别出心裁地将鱼腥草移种菜园进行人工培植。家种的鱼腥草,那种特殊“香味”就淡了许多。如今菜市场上出售的多为人工栽培的鱼腥草。
新泰横山丝新泰市横山丝研究所
平陆县北高南低,阳坡台地,光照充足,年积温高,无霜期长,自然地理条件与云南玉溪地区相似,而且全县55万亩耕地中有85%的红黄壤土,是生产优质烟叶的极佳土壤,因此,平陆烟叶的品质优良。经中国农业科学院烟草研究所、河南省烟草研究所、山西省烟草研究所等多家研究机构分析鉴定,认为平陆烟叶“油润丰满、厚薄适中、香气充足、余味舒适、燃烧性强、各种化学成份协调”,曾获1993年山西省首届农业博览会金奖。产品除主要供应山西太原烟厂外,还行销河南、陕西、四川、宁夏、两湖两广等地。1998年,向俄罗斯出口200担。
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