品尝老棚香蕉,感受大自然的味道。
做法:
一、鱿鱼去内脏、去墨囊、去皮洗净,横切成圈状
二、胡萝卜切细薄片,木耳、香菇温水泡发后切宽条,葱切段,姜蒜切片
三、坐水,将胡萝卜、木耳、香菇焯水取出备用
四、再将鱿鱼用开水迅速过水后捞出
五、锅内坐油,下姜蒜片爆香后,放入韩式辣酱炒香后倒入焯过水的全部食材,迅速翻炒并加入海鲜酱,少许盐(一定要少放或不放,因为两种酱已是有咸味的了)、鸡精,再加入葱段炒均起锅即可。
特点:粉皮润滑,味鲜微辣。
主料:带皮青鱼肉200克,干粉皮2张。
调料:熟大油500克(实耗80克),料酒、酱油各10克,甜面酱7克,干辣椒10克,葱段5克,鸡汤750克。香油3克,味精3克,盐2克,糖色少许。
制作过程:
1、把干粉皮掰成小方块,用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条,放入热熟大油勺中稍炸,用漏勺捞出控去油。
2、起勺起熟大油50克,烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒,即烹入料酒和鸡汤,加入味精、甜面酱、盐、酱油,再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。
3、汤开后,将浮沫撇去,用中火煮10分钟后,加入粉皮再煮10分钟,淋入香油即成。
集中产于济南市历城区的仲宫、西营、锦绣川一带及长清县的张夏镇,是我省
优良果树品种之一,历史上称“白梨”,解放后当地俗称“线穗子梨”。1962年根据其植物学特性近
似秋白的特点,命名为“泰山小白梨”,亦称“泰山美人梨”。
泰山小白梨适应性强,山区、丘陵、平原,沙土、壤土、粘土都可栽植。幼树生长旺盛,栽后3
~5年结果,15年左右进入盛果期,一般株产200~250公斤,最高株产可达750公斤左右,7月下旬至8月
上旬成熟,果实卵圆或倒卵圆型,果柄长,平均单果重100~150克,最大单果重400克。成熟的梨果浅
黄色,果肉乳白色,皮薄、肉细、质脆、味甜、汁多。
泰山小白梨为历城区的主要果品, 现全区约有梨树22万株, 约9000余亩。年产350万公斤左右。
1962年首次在香港市场试销,当年出口13.2万公斤。1976年后,年出口量稳定在50万公斤左右,除销香
港外,还销往日本、新加坡及澳门等国家和地区。每年为国家创外汇5万多美元。1987年总产350万公
斤,出口外销55.62万公斤。
长清县也盛产小白梨,现有梨树13万株,一般年产量为150万公斤,最高年产250万公斤。
旺子米线同属云县风味小吃,是将新鲜猪血(云县人俗称“血”为“旺子”)放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水,静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块,用温水煮熟待用。食用时,将用上等优质大米,用天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制、柔韧度极好的细长、洁白米线用滚汤烫热捞出入碗,加入新鲜肉汤汁和猪血块;然后在加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料即成,其口味鲜美、香气四溢,令人回味无穷。猪血米线色香味均佳,吃后通体舒畅、散热。
猪血米线口感好、味道非常鲜香,富有营养,老少皆宜,是当地人常用佳肴,也是外地人路经云县时特别问津寻尝的风味小吃。
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。
酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。
其做法是:以玉米,大米为主料,蒸熟后冷却,放入碾碎的土酒药,搅拌均匀,放入器皿中,用稻草或不用的旧衣服将器皿包裹,让玉米或大米在器皿中自行发酵,在发酵过程中不得打开器皿,否则会“走气”。发酵过程视气温而定,一般为二至三天。时间到后,如果要确保酒已经酿好,可凑近器皿用鼻子闻,如果有酒香,表示可以揭开器皿,取出酿好的米酒或玉米酒,如果没有,则还要继续让其发酵。
取出的米酒或玉米酒是甜的,不同于其他民族,新发的布依人不喜欢喝甜的米酒。所以,刚取出几天的酒布依人是不怎么食用的,而是要再放上一段时间,让其变味,即有辣的味道后,布依人才食用。这时的米酒或玉米酒才叫“辣甜酒”。“辣甜酒”在45度以上,不善于饮酒的人会喝醉。当然,布依人除外,这也练就了新发乡布依人的好酒量。
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