酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法:
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
雅安菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙。雅安菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间不同的配比,变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,其中与麻辣相关的就有13种,所有这些味道无一不厚实醇浓,号称“一菜一味,百菜百味”。
宝兴县蜂糖主要产于永富,为大山药蜜,药质味甘,补中润燥。有黄色、白色两种,均具有高浓度,凝固性强,味道纯甜,易溶化,回味有药感等特色。亦属医疗药用佳品。
竹既是造纸、竹艺、家具的上乘材料,更是点景造景的极佳素材。竹类大家族是天河物产以竹笋为品牌的雅竹系列。
天然花岗石是火成岩,也叫酸性结晶深成岩,属于硬石材。由 长石、石英及少量云母组成。花岗石构造致密,呈整体的均粒状结 构。常按其结晶颗粒大小分为“伟晶”、“粗晶”、“细晶”三种。其颜 色主要是由长石的颜色和少量云母及深色矿物的分布情况而定, 通常为灰色、红色、蔷微色或灰、红相间的颜色,在加工磨光后,便 形成色泽深浅不同的美丽斑点状花纹,花纹的特点是晶粒细小均 匀,并分布着繁星般的云母亮点与闪闪发光的石英结晶。而大理石 结晶程度差,表面很少细小晶粒,而是圆圈形,枝条形或脉状的花 纹,所以可以据此来区别这两种石材。 我国花岗石矿产资源也极为丰富,储量大,品种多。据调查资 料统计,我国天然花岗石的花色品种100多种。建筑装饰用花岗石 以其花纹、色泽特征及原料产地来命名的。其中较好的有河南僵师 的菊花青、雪花青、云里梅,山东济南的济南青,四川石棉的石棉 红,江西上高的豆绿色,广东中山的中山玉,山西灵邱的贵妃红,桔 红、麻点白、绿黑花、黄黑花等。
边茶是藏族同胞熬制酥油茶的主要原料,也是他们的生活必需品。俗称:“宁肯三日无盐,不可一日无茶;宁断三日粮,不缺一顿茶”。可见茶对藏族同胞的生活非常重要。
荥经气温低,雨雾多,水土适宜,为茶叶生长提供了良好的自然条件。每年农历谷雨到白露是采茶旺季,茶农抓紧适时采摘。荥经茶叶资源丰富,主产区分布在三合、新庙、新建、民建、凰仪、安靖、宝峰、石滓、五宪、烈太等乡。全县有茶园2.3万亩。塔子山是荥经茶叶生产基地,拥有高山优质茶园250亩。全县茶叶历史最高年产量达到2oo万公斤。
荥经边茶分为康砖、金尖、金仑、金玉、细芽、毛尖六个品种,“康砖茶”是其中一种,因其形状如砖,故称“康砖茶”。荥经康砖茶用粗茶叶发酵后,与不发酵粗条、细茶叶按比例掺和混匀,经蒸、机压、黄纸包裹、打商标、竹筐包装而成,古朴而独具特色。“康砖茶”原为“柯罗”牌,后改为“民族团结牌”,专销甘孜、拉萨等地,品质优良,誉满西藏,深受藏胞欢迎。
改革开放后,为促进茶叶生产,县上成立了茶叶集团公司。在传统产品的基础上,开发了“塔山牌”、“甘露”、“毛峰”、“古城毛尖”、“观音仙茶”等30多个名优产品。
荥经新产品名茶,色、香、味融为一体,色泽翠绿如玉,香气扑鼻持久,汤色黄绿明亮,醇厚爽口,口感甘甜,连续三届获中国西部“陆羽杯”和省级“甘露杯”优质名茶奖。
荥经茶叶质量比外地好,肉头厚、体分重、口味纯、耐浸泡,具有很高的营养价值和保健价值,是人们饮用、馈赠的佳品。荥经茶叶资源丰富,对发展边茶和名优茶具有广阔的开发前景。欢迎,目前正逐步向产业化发展。
荥经县隶属于四川省雅安市,位于四川盆地与青藏高原过渡地带的盆周山区,森林覆盖率高达67%,数十种树木(栎树、化香树、华木、野核桃、樱桃树、枫香树)都可用于种植天麻,680-3666米的立体海拔气候尤为独特。
荥经天麻肥大坚实,椭圆形,略扁,长3-9CM,宽1.5-6CM,厚0.5-2CM,顶端有红粽色或红色芽苞,俗称鹦哥嘴。底端有圆脐形的疤痕,表面黄白色至淡黄棕色,有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮,有时可见棕褐色菌索。质坚硬,断面细密,角质样,呈半透明。气微,味甘。荥经民谣“鹦哥嘴,红挞帽,荷苞形,玉带缠腰,细皮嫩肉半透明”形象概述了荥经天麻的典型特征,并且荥经天麻的主要药用成分天麻素也较其他产区高。
荥经天麻与荥经历史齐名,早在清代就远销省内外。计划经济时期,荥经天麻被列入国家省内外调拨计划和外贸出口计划,并陈设于灌县都江堰旅游商店、成都市德仁堂、北京大栅栏街德仁堂旅游专柜销售;广东省新会县药材公司以及上海市药材公司等曾派专人不辞万里来荥经县要求调供荥经天麻,以供远洋客轮和外宾需要。由于荥经天麻供外贸出口,为国家赢得外汇收入,因而荥经县曾连续两年获得四川省医药系统经营管理一等奖;2002年,荥经天麻获“中国西部博览会名优农产品奖”。
荥经天麻
地域范围
荥经天麻农产品地理标志地域保护范围为四川省荥经县新建乡、三合乡、新庙乡、泗坪乡、烈士乡、荥河乡、民建乡、花滩镇、安靖乡、烈太乡、-乡、新添乡、天凤乡、宝峰乡、大田坝乡、龙苍沟乡、烟竹乡、青龙乡、五宪乡、附城乡、严道镇等21个乡镇的所有行政村。地理坐标为:东经102°20′~102°56′,北纬29°29′~29°56′,总面积106860公顷,年产量5000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:荥经天麻肥大坚实,椭圆形,略扁,长3-9CM,宽1.5-6CM,厚0.5-2CM,顶端有红粽色或红色芽苞,俗称鹦哥嘴。底端有圆脐形的疤痕,表面黄白色至淡黄棕色,有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮,有时可见棕褐色菌索。质坚硬,断面细密,角质样,呈半透明。气微,味甘。荥经民谣“鹦哥嘴,红挞帽,荷苞形,玉带缠腰,细皮嫩肉半透明”形象概述了荥经天麻的典型特征。 (2)内在品质指标:荥经天麻药用历史悠久,有祛风定惊、治疗头晕等作用,品质优于全国其他产区,其主要成分天麻素含量高,高于普通天麻。 天麻素:荥经天麻≥0.6%、普通天麻≥0.2% (3)安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定,产品生产符合以下标准: 2000年版《中华人民共和国药典》(一部); 《中药材生产质量管理规范》(试行)(2002,3); 国家外贸部《药用植物及其制剂进出口绿色行业标准》(2001年)。
作为芦山县的一种山珍,相传古为“贡品”,是帝王宫庭中一道名菜。北宋诗人黄庭坚居戎州(今宜宾)时,得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后,特赋四言诗《绿菜赞》:“葵蒙之下,彼江一曲。有茹生之,可以为。蛙螟之衣,采采盈掬。古蠲铣泽,不溷沙砾。以辛咸,宜酒宜饣束。在吴则紫,在蜀则绿。其嗅味同,远故不录。谁其发之?班我旨蓄。惟女博士,史君炎玉。 ”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石,距今已有八百多年的历史,在川西一隅的芦山保存下来。《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内,为黄庭坚真迹。
绿菜属藻类植物,形呈叶状,其味鲜美,胜过江南紫菜,是野肴山珍中的上品。特别是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜,更是独具特色。因其生长于气候湿润,雨量适宜,云雾溟蒙,溪涧奔流的岩石上,好似珠蚌翠绿的衣裳,晶莹青黛,浓郁飘香。采撷绿菜时,要选择在水质碧澄的秋末时节,其次要准备好竹刷和口袋等特制工具,进入急流直漱的溪谷中,小心仔细采撷,盛入预备的器皿,接着将采回的绿菜淘洗,去掉泥沙杂质,装入模具,加工成方块形,晾晒干燥,包装上市。
绿菜生食别具一格,制作凉拌菜肴,风味独特。做菜方法,亦较考究。据有经验的厨师介绍,先将绿菜放入盆钵之中,用清水加盐浸泡1小时左右,待绿菜完全张开,恢复原貌,泥沙沉入盆底后,洗去杂质,再以清水反复淘洗,并轻轻挤出积水,放进盘中,加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条(葱花),醇香可口的金钩等,巧妙地摆放于绿菜四周,再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中,即成1份佳肴。
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