通城特产腊猪脚 通城腊猪蹄

最惹人垂涎的要属红烧猪脚。酱红酱红的汤汁上漂浮着微微泛黄的油晕。轻风微拂下，油晕在汤里轻轻地来回荡漾，仿佛陶醉在自己的梦里。几颗快乐的葱油头，调皮地晃荡在油晕周围，时不时大胆地闯进去，搅碎了油晕的清梦，又大摇大摆地荡开。轻倚在盆壁上的几片树皮，颇有点“任尔东西南北风，我自岿然不动”的豪迈。

说到口味，新式的微焗椒盐猪脚毫无疑问应该在民主选举上一举夺魁。轻轻撕开锡箔纸，香中带辣的气味捷足先登，闯入鼻腔。探清敌情后，它悄悄地牵引着味觉神经，直命大脑：“先下手为强。”轻轻地缓过神来，才看清了粉嫩粉嫩的猪脚，正无比娇艳可爱地尽显媚态。这个时候，很多人已经禁不住挽起袖子，埋头大吃起来。一吃，才知道百折不挠的Q劲下，深入筋骨的香酥无尽。细嚼之后，猪脚皮化而不腻。轻咽之下，胃里升腾起绵绵暖意，五脏六腑顿时香韵悠长。

古谚云：“冬食猪脚赛熊掌。”民间习俗中吃猪脚蕴含“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意。在涂岭的婚俗中，男方要送上两只猪脚给女方。这两只猪脚，必须是一只前蹄、一只后蹄，寓意“前脚走、后脚跟”，也就是夫唱妇随的意思。此外，在涂岭，猪蹄也是各种节日、红白喜事桌案上的必备食物。

邂逅涂岭猪脚，吃的是美味，看的是靓物，受的是吉言，享的是好心情。

中国著名的中部特大中心城市武汉有一座著名的中式酒楼。它的名字叫"老通城"。"老通城"的豆皮曾获中国饮食行业的最高荣誉"金鼎奖"

历史与名人曾是"老通城"的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临"老通城"，在品尝了"三鲜豆皮"后说："豆皮是湖北的风味，要保持下去"，"你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。

老通城"三鲜豆皮"的"豆"必须是脱壳绿豆；豆皮的"皮"必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过改革开放给"老通城"带来新的发展。1993年它成立了湖北省第一家餐饮行业的股份制公司――老通城股份有限公司。南昌、深圳、湛江、荆州、鄂州、天门以及南京的"夫子庙"、北京的"九方圆"都有它的字号。1989年的美国献技，"三鲜豆皮"和鄂菜佳肴让美国《询问报》和ABC电视台占去大量版面和"黄金时间"。( 武汉)

猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽。猪脚粉是北海的一个特色小吃。猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过特了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。

猪脚性平，味甘咸，具有补血益气、通乳、去毒功效，适合气虚体弱者食用。猪脚骨中的胶质含有钙、磷等矿物质，能强化人的牙齿和骨骼。搭配粉面一起食用，更能起到补充体力和补血益气的作用。猪脚与章鱼相宜，同食可润泽肌肤，益气养血。

草根炖猪脚

原料

猪脚：一条

草药：还力草（5角），青木黄（5角），草积头（5角），牛奶子（5角）

小目鱼：3只

做法

首先将以上四种草药合并放入高压锅加入清水，将其熬汤，备用。将猪脚洗净，切成块，在锅里倒少许茶油，待油温升高一定程度，放入猪脚，鞭炒，加入盐，倒入红酒，翻炒，盖上锅盖，闷5分钟。

起锅，倒入草药成汤，在高压锅里熬熟（用沙锅慢火最好）。然毕，加少许味精（也可不加），红酒。

特点

汤油肉肥而不腻，色泽青黄，气味带有浓郁的草木清香，口感纯厚，自然。

功效

滋补，可帮助恢复体力，迅速消除疲劳。

凡到过上林县做客的游人，都品尝过一道特色菜——黑豆猪脚煲。它将产自当地丘陵山区的黑豆与猪脚、八角、盐等调料一起放入高压锅中煲煮，待猪脚和黑豆酥烂后即成。这道菜中的黑豆绵里带沙、柔软清香，让人百吃不厌，被誉为上林县十大特色菜肴之一。

黑豆是植物中营养最丰富的保健食品，有“豆中之王”之说。据说，黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，而且质量好。其最大的特点是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。

古时在长期的农耕社会中，人们发现牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以以前黑豆主要被用作牲畜饲料。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用，从而引发人们对黑豆的追逐。

中医历来认为，黑豆性味甘、平、无毒，为肾之谷，入肾经。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。因此，黑豆不但营养丰富，蛋白质含量高，还具有补血养颜、乌黑头发、补脑助眠的作用。而炖烂的猪脚胶质钙十分丰富，具有补钙、美容的功效。所以，黑豆煲猪脚，食补与药补相得益彰。

做法

1、准备黑豆

2、将买回来的猪手清洗干净。

3、烧开水将猪手猪十分钟去污水然后再放入清水大火烧开。

4、准备老姜。

5、将黑豆和姜一起放入猪骨大火烧开十分钟之后改中小火煲两小时至肉、豆烂熟，加盐和少许鸡精调味即可食用。。

6、煲好的“黑豆猪手烫”清香美味，猪手多皮、筋，胶质大。且肉香软滑。是一款健身养颜的靓汤。可以经常喝。

功效

有健脾益气、补肾壮腰之效，对小儿、老人、或腰膝酸软、身体虚弱、夜尿频多人士非常有益，适宜常饮。

配料：生花生250g、猪脚1支、红枣12个、当归15g、丁香5g、葱段10g、姜片10g



制作方法：1、猪脚洗净从中间分开成两半，在沸水中略微烫一下，冲洗清理浮末。2、花生洗净，大火煮开后用小火煮到约7分熟，放入猪脚继续文火煮。3、待猪脚煮到1小时后约8成熟，放入红枣、当归、丁香、葱段、姜片。4、继续用小火煲煮，大约3小时，待猪脚熟烂，汤汁也变得粘稠即可。

虾糕焖猪脚

虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟，闻之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。

通城县麦市镇七里山矿泉水是湖北省首例发现，国内罕见的"饮医两用矿泉水"。它采用高新消毒技术和国内先进灌装设备生产而成。

“云南宾川第一怪，毒药炖作佳肴卖”，这是近几年来，在云南民间流传的一句顺口溜。其中所说的“毒药炖作佳肴卖”指的就是鲜猪脚炖草乌。

鲜猪脚炖煮鸡足山白草乌，是宾川民间流传久远的土特药用保健风味食品。草乌有黄、黑、白几种，多产于海拔2500米以上的山地里。有纺锤形之肉质根系，最大者仅有小指粗细。属于较为剧毒之药材。但若使用得当，且是温经通络、祛风除湿、散寒止痛的药用佳品。在佛教旅游胜地鸡足山，由于具有独特的气候水土和优越的自然条件。出产的鸡足山草乌特别是白草乌等其药用功效，与它处所出产之相比，更具有其独道之处。但因草乌有毒性，炖煮时，要求极其严格。需要谨慎细心操作，防止中毒。

采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成，味道独特鲜香，别具风味，具有滋补、清热解毒之功效。