重庆市万盛经济技术开发区农产品发展协会
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形圆,每个重斤余。状如灯笼,故又名“红灯笼”。又因其质脆、落地即碎,亦名“落地碎”。生食
脆而甘甜;熟食鲜美爽口,切成细条下锅,熟后不断,甚受食者喜爱。
孙纸坊村地处大清河下游,肥土层甚厚,适宜萝卜生长。据传该村水萝卜种系明初移民时,孙氏
祖先从山西带来的,种植至今。经过长期优选,所产萝卜独具特色。孙纸坊村种植萝卜,于初伏撒种,
至寒露霜降之间收获。种前将土地深翻曝晒,以土杂肥为底肥,上层施以饼肥。收获后多窖存,在田
野中挖深1米、宽0.5米之长壕,晒晾数日,土稍干后将萝卜带秧埋于壕中,覆土0.5米许,每隔2米将
秸杆数株埋于土中,露出土面,以便通气,次年春萝卜出窖后颜色红亮,口感如初。
将白萝卜去皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切丝;把五花肉切丁,香菇切丁;炒锅注油烧热,下入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗,放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀;制成丸子装盘,上锅蒸熟即可。
醉仙麻辣牛肉系列产品是驰名嘉陵江沿岸地区的名优食品,以其历史悠久,选料讲究,制作精细,风味独特而享有“杯前皇后”之美称,是理想的佐餐、佐酒、旅游、馈赠亲友之佳品,深受广大消费者喜爱。qLD
醉仙麻辣牛肉系列产品有麻辣牛肉、香酥牛肉、龙须牛肉、果汁牛肉、香茶牛肉、牛肉松、牛肉干等;均采用传统配方和新工艺而制成,具有麻辣浓郁、酥香化渣、味美可口、回味无穷等特点。本品采用复合袋真空包装,保持期长,符合国家食品卫生标准。qLD
醉仙麻辣牛肉荣获奖项:qLD
广安市知名商标;中国保健精品金奖;四川工业产品博览会金奖;四川第二届巴蜀食品节金奖;四川省购物首选品牌;四川名优特新产品博览会金奖等。qLD
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
【制作过程】
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。
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