说起牛羊肉的来历,在当地颇为流传这样一种说法,当年双合盛羊肉馆的大厨马一真,在盛夏的一天,生羊肉未卖完,就顺手把生羊肉扔进了一个大盐缸内。半月后,马一真忽然想起,心想羊肉已腐烂,当他拿起羊肉时并不异味,而肉还呈赤红色,他就放在水中反复冲洗后,加入各种香料进行烹饪,未想到羊肉出锅后别有一番风味,后马一真配制香料,精心研制,又如法炮制牛肉,最终烹制出独特风味的羊肉,牛肉,流传于世。
沈丘马五牛羊肉原料为当地无角黄牛和无角槐山羊,牛肉选用2-3岁的犍牛的前后坡(股、腿)部位。羊肉选用2-3岁体肥30斤以上的羯羊,剔去腿筋脊和肋骨。制作时先把牛肉或羊肉分别放入特制大砂缸用食盐及回荽、花椒腌制10-15日,每日倒缸数次,根据气温至10日或15日时再把缸密封3至5天,时肉已成赤红色,取出后用清水冲洗浸泡12小时,去其血和盐渍杂质,凉水入大缸锅,一次可加工20只羊或两个牛。
牛羊肉主要采用传统回回香料,一般为二十斤肉一斤料,香料有大茴、小茴、比波、必思答、巴丹仁、阿勃参、火失喇、哈昔尼、心意、香菊果、薰草、丁香、香叶、桔皮、凉姜、砂仁、草蔻、肉蔻等30余种之多。煮肉时牛肉每块50斤以上,羊肉为整羊圈筒,下锅后用竹篦压实,陈汤熬制。先用慢火煮两小时,以便香料浸入肉内入味,然后开水煮1小时后,再用文火炖制而成。过去牛羊肉加工时烧的是果柴,加之又多用文火,当地称“文”为“薰”,故又称之“烧牛羊肉”或“薰牛羊肉”。牛羊肉的特点为不膻不腻,口感爽嫩,味浓醇香。即可盘装,也可零食,备受顾客青睐,是居家宴客、馈赠亲朋之名品。
牛羊肉已有150年的历史,初时多为菜馆宴席上的冷盘,民国时期沈丘出现了多家专卖牛羊肉的独轮红车,用特制尺余见方的大片刀切熟肉,切功高的能把熟肉切成薄翼透亮,肉切的越薄,说明熟肉成品的质量越高。当地有一种吃法,就是用刚出炉的热烧饼夹牛羊肉食用,味道独特。已故原新华社社长穆青曾偏爱沈丘的烧饼夹羊肉,每次来家乡都要带些回北京。马五为马一真的嫡系后裔,是正宗牛羊肉的第四代传人。随着时代的发展,马五对其制作工艺进行了创新,增加了品牌,其真空包装牛羊肉远销京、沪等地,马五牛羊肉曾在全省风味小吃评比中获一等奖。
镇宁六马狗肉源于山青水秀的六马布依之乡,用六马清澈的河水炖煮而成,加进灵芝、党参、桔梗等中草药为佐料,用炭火熏烤而成,上桌后配上狗灌肠、狗肺、狗肝和六马朝天椒醮水,融色、香、味于一锅。
镇宁六马狗肉2004年被评为贵州名菜名点风味小吃之一。
马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,其脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。
惠水特色菜首选马肉,严寒的冬夜里,食用马肉火锅可使身体暖和。几年前就已经在花溪、贵阳等地知名,而“娘家”更是红火得很,制作也很专业,不少贵州好吃嘴专程前往品尝。清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)、干锅马肉是其主要的三个品种。
马肉的吃法简单,制作也不难,其主料多为新鲜马肉,铺以马心、马脑、马筋、马肠、马肚、马白血等马杂,配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。
【形成历史】
云南马古称滇马,是我国西南的古老品种。多年来在云南呈贡、元谋、昭通、剑川、西畴等地先后出土的云南野马化石,说明云南也是野马的主要所在地。
有史以来,原产地野马不断驯化,逐渐用于使役和军事。秦昭王时代(公元前285年),西南夷地区作为蜀的附庸,已经广泛应用马匹。汉代滇为益州郡,巴蜀商贾贩运筰马,更促进民间养马业的发展,当时即以产马著名,并用筰马参加战争。汉代由滇西通往东南亚各国的古陆路,全都用马联系起来。东汉(公元25-220年)时期的车马画象砖、昭通晋墓壁画,都可说明云南早在两千多年前就盛产马匹。唐代建立南诏国于大理,继续与东南亚诸古国进行通商贸易,主要交通工具仍是马匹。明代设军马场于永胜县。近世以来,滇马仍不断向省外输出。
滇马的形成,与当地自然条件和社会经济需要有关。产区在高山峡谷,高原山地交错,高差悬殊,地貌复杂,气温骤变,对形成云南马耐苦耐劳、轻便灵活、善于攀登的优良特性起了很大的作用。山区交通不便,公路不通,人民赖马乘骑、驮运,坝区用以挽车,大批物资还靠马帮长途驮运。每年借传统节日和各地交易会,进行竞赛,选择良马。产区人民还对幼驹给予正确的培育和-。这对云南马的形成也起了一定的作用。
阿拉善双峰驼生长在高温60度、低温零下40度的极其恶劣环境中,特殊的生存环境造就了其特殊的精良品质。其绒毛长度胜过开司米,细度优于马海毛,具有吸湿防潮、阻燃、消音、抗静电的功能,被称为“安全纤维”、卓越的“温度调节器”。在历史上,阿拉善驼绒被赐名为“王府驼毛”,定为朝廷贡品。1988年,阿拉善驼绒又意大利荣获“国际阿米卡驼毛奖”。
阿拉善盟驼毛(绒)制品精选阿拉善双峰驼绒毛,经高温洗涤后加工制成,有马夹、棉衣、棉裤、防寒服系列、驼绒针织品、驼毛(绒)被胎、成品被系列等几十种产品,产品具有无毒、无味、无刺激,无任何副作用,防虫蛀,耐洗涤,防寒防潮、保暖、自然保健等特点,是关爱自己、孝敬老人、馈赠亲友理想的。多年来,阿拉善盟驼毛(绒)制品以其货真价实的产品,出类拔萃的品质,远销韩国、日本、俄罗斯等国家和全国几十个大中城市、地区。
特点:细如猪棕,空心细长,空心面在锅里浸煮不混汤,出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔软滑爽,营养丰富,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用。(1)面有丝、条有洞、回锅如新、劲道好吃。(2)自然凉干,不烘烤,口感特好,滑柔爽口。(3)好消化、易吸、易煮熟。
美食类型:特色小吃
美食推荐:茌平县博平镇贾马村
随州土特产黑木耳 食品特产黑木耳的详细介绍及图片!...
贵州铜仁沿河特产包谷面 的详细介绍及图片!...
泰州溱潼特产有哪些 泰州特产哪些可以送人的详细介绍及图片!...
海丰特产简介怎么写 的详细介绍及图片!...
无为品牌特产店在哪里进货 的详细介绍及图片!...
福建特产菜有鱼 福建特产是什么鱼的详细介绍及图片!...
休宁特产外带 安徽休宁十大特产的详细介绍及图片!...
陆丰南塘特产批发 深圳可以买到的陆丰特产的详细介绍及图片!...
浙江丽水特产肉丸 的详细介绍及图片!...
呼和浩特哪里有好的特产超市 呼和浩特哪里买特产好吃又最便宜的详细介绍及图片!...
潮汕特产牛肉丸多少钱 的详细介绍及图片!...
内江荣昌特产 荣昌特产哪里最好的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com