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用牛奶制成。制作时把新鲜牛奶倒入盆时，过2－3天后，牛奶上面便结成一层很厚的奶皮。然后把奶皮取出，奶皮上撒上一层白糖，上面再叠上一奶皮，最后切成小块，吃到口里，美味无穷。

蓝田大葱

金山乡地处骊山南麓，海拔较高，气候冷凉，昼夜温差大，是我县冬葱的主要产区。金山大葱以葱白肥大、洁白、脆嫩、味香、优质无公害而深受广大消费者青睐，目前全乡种值面积2500亩，年产冬葱3500吨，年产值420万元，已成为该乡农民增收的一项支柱产业。

翁牛特大米为地理标志证明商标。翁牛特大米是内蒙古赤峰翁牛特旗的。

翁牛特旗的富硒香米最具特色，品质达到国内一流水平。翁牛特大米获国家地理标志证明商标。

翁旗特香米概说（一）

一、草原上的两河流域

在内蒙古高原的东南部，发源和流淌着两条美丽的河——西拉沐沦河和老哈河。历史上，这两条河水量丰富，流域内土地肥沃，是悠久的农耕区。

两河流域曾经养育过一个强盛的草原帝国----契丹王朝。《辽史》记载：“神人乘白马，仙女驾青牛车至木叶山二水合流而遇，为配偶，生八子，其后族属渐盛，分为八部”。诗意般地阐释了契丹族的渊源。文中二水合流的地点，也是传说中“神人、仙女”相遇的地点，就在翁牛特旗白音套海镇的大冷嘎查。文中的“二水”，其一水为潢水（现西拉沐沦河），另一水为土河（现老哈河）。

西拉沐沦河、老哈河在翁旗境内穿越科尔沁沙地而汇流成为西辽河，在漫长历史的洪水冲击下，两河沿岸淤积出了广阔的平原。这里气候温和、水草丰美、宜农宜牧，被称为西辽河的“金三角”。就在这个西辽河的“金三角”上，产出独具盛名的地方特色大米——翁牛特香米。

二、探索水稻种植

据史料记载，早在公元十世纪初，辽太祖耶律阿宝机祖父匀德实时“始教民稼稻”。

金代，中原先进的生产技术被广泛地运用到东北各地，稷和水稻已在东北地区开始种植。

元代，重视屯田和边境开发。据1308年统计，全国屯田有一百二十余所，垦田面积约在二十万顷以上。北达漠北，南至海南都进行屯田。翁牛特旗海金山种牛场，在建国后曾出土一枚元代的八思巴文铜印，侧边款刻有汉译印文“兵农运粮百户印”，为元代军中运粮官之印。

明代，翁牛特旗为明“三卫”之地。当时，西拉沐沦河与老哈河两岸到处是广阔的牧场，沼泽、水面随处可见，芦苇、水草、水稗草、蒲草遍布草原。当人们遇到饥荒的时候，就1采集水稗草籽和沙地中的“曲力根”等草籽充饥。人们为了利用当地的水土资源生产粮食，就从燕山南向现翁牛特东部引种了水稻，连续引种二年，种出来的水稻只抽穗不结实，以失败告终。时间距今已经有500多年。

三、清代水稻种植成功

清代，翁牛特左翼旗第四任扎萨克多罗达尔汗贝勒额勒德布鄂齐尔（1687—1730年袭封扎萨克多罗达尔汗贝勒）时期，翁牛特草原上试种水稻获得了成功。康熙三十四年（1695年），翁牛特部受灾严重，民多乏食，清朝遣官往赈。当时，在翁牛特广阔的草原上自然灾害频发，土地上种的庄稼不是旱就是涝，庄稼或不收或减收。受灾乏食给人们以深刻的启发，怎样利用当地丰富的水土资源种植水稻，又成为人们探索的目标。据海拉苏镇鲜兴村人讲，约在1696年，有三个金姓的朝鲜族人（朝鲜族多结伴外出，勤劳而有种稻技术），来到了翁牛特旗东部西拉沐沦河南岸的今花都什村。他们看到这里土地广阔，水资源充足，便从家乡带来了几样水稻种子，试种了水稻。到了秋天，居然有一个带红芒的水稻获得了收成。这是翁牛特草原上第一次收获的稻谷，人们为此欣喜若狂，奔走相告。消息传到了翁牛特左翼旗第四任扎萨克多罗达尔汗贝勒额勒德布鄂齐尔，贝勒派人召来引种水稻的朝鲜族人询问，知道了确切的经过，并把大米拿来亲口品尝， 贝勒品尝后满口余香，连声叫好。原来这几个朝鲜族人在翁牛特草原上种植出的大米，就是元代王祯《农书》卷7《百谷谱·早稻》中记载的小香稻：“一种有小香稻者，赤芒白粒，其米如玉，饭之香美，凡祭礼宴宾，以为上馔，盖贵其罕也”。 贝勒从未见过此等好米，说道：“此米珍贵，非平民所食者。”遂下令：“我蒙土产米，属祖恩天赐，概不允外传。”贝勒又发令：“有朝鲜族人求入旗为贝勒府种稻者，昭准入旗境。”并且为朝鲜族种稻人划定了50顷西拉沐沦河南岸最好的洪水淤积的黑土地，专门为贝勒府种植水稻。这样一来，先来种稻的朝鲜族人又陆续从家乡带来了族人族亲，到翁牛特草原聚族而居，为郡王府种稻，久而久之，繁衍生息，成为一个屯子，称之为“王爷稻子把”。这一专用地名，在民间一直被沿用到“0”后期。当时，翁牛特草原上种出的“小香稻米”，被贝勒进贡到了京城。康熙膳罢，香飘四溢，龙颜大悦，谕令：“此米匿迹已久，可酌量入宫”。从此翁牛特草原上生产的“小香稻米”也叫“翁牛特香米”成为名副其实的“皇宫贡米”。此后，除了清皇宫使用翁牛特“贡米”外，就是在康熙北巡，或驻跸避署山庄，或围场狩猎时，食米也必用“翁牛特香米”。翁牛特草原上的“翁牛特香米”遂成为清代宫廷的贡米，时间距今已经300多年。

四、清末民初垦荒种稻

清朝末年(1902～1912)，西辽河上游流域的牧民逐渐从原有的畜牧业生产转向农业生产。清政府于光绪二十八年(1902)实施了“蒙古生计在耕不在牧”的放垦政策（清史稿·卷120·食货一）。并于光绪三十三年(1907)，颁布了全面开垦之令，同时设立了专门的机构掌管开垦事宜。

民国初期的1917年，热河政府在扎鲁特左右旗开始放垦新开河以北的荒地。1924年，鲁北设治局成立，办理垦荒事宜。1925年，在巴林左旗设林东垦务局，主持放垦事宜。1926年，设天山垦务局，主持阿鲁科尔沁旗、扎鲁特右旗、巴林左旗和翁牛特左旗放垦事宜。

约从1925年起，热河政府在翁牛特东部的大兴等地大面积垦荒种稻。到1929年时，赤峰市的水稻种植面积为15000亩（王汉武、王文仲《赤峰市水稻生产发展对策》）。当时，这些水稻种植面积绝大部分在翁牛特旗东部。

五、建国后水稻生产走上了健康发展之路

翁牛特旗在建国前的1946年、1947年和1948年的水稻产量分别为315吨、261吨和389吨。到建国时的1949年，全旗水稻种植面积为9000亩，总产315吨，666.7平方米单产仅35公斤。

建国后，党和政府十分重视翁牛特的水稻生产，扶持当地牧民兴修水利，统筹规划，农牧林业兼顾，农牧林结合，可持续发展，使翁牛特草原的水稻生产走上了健康有序发展的黄金时期。自进入21纪以来，翁牛特旗立足资源优势，打造有机、绿色、无公害、天然无污染的品牌，目前翁牛特草原上的有机稻米已经达到全国领先水平。

建国后，全旗水稻种植面积得到快速发展，单位面积产量及总产量都取得了突破性的进展。到2010年，全旗水稻播种面积、总产量和单位面积产量，分别达到169223亩、82523吨和487.7公斤。分别是1985年的10倍、21.5倍和2.1倍；分别是1949年的18.8倍、262倍和13.9倍。

六、建国后水稻种植面积、总产和单产动态分析

第一个阶段：自然发展阶段。从建国的1949年至1984年的36年间，翁旗的水稻种植处于自然发展的阶段。这一阶段，基本上处于自发种植状态。水稻种植技术落后，以漫撒籽的水直播方式种植，单产低，效益低。这时候只是零星种植，种植地块儿仅限于部分沼泽地和河滩地。使用的品种为地方品种，红芒圆粒，亩产在百公斤左右徘徊，平均只有132公斤。种植过程中，除玉田皋从1975年柴春泽引进插秧栽培技术外，全旗水稻种植从来不使用任何化肥和农药，大米是纯粹的天然无污染，口感香醇，十分受人喜爱。当时，由于大米是紧缺商品，大米被各级单位采购，或者拿小米、玉米到产地去换大米，一斤小米找给一斤大米8分-1角钱，或者2斤玉米换一斤大米。产品不愁销路。

第二个阶段：科技进步阶段。从1985年起至1996年，翁旗的水稻种植进入了依靠科技进步的阶段。这一阶段最为显著地特征是科学技术得到了大面积的推广应用，包括水稻插秧、机械插秧、旱育秧、科学施肥、病虫害防治等一大批先进的科学技术得到了普及，有力的促进了全旗水稻产业的大发展。水稻种植面积打破了26年内在一万亩左右徘徊的局面，开始了科学的大面积种植。在此期的12年间，全旗平均每年净增加水稻种植面积一万亩，水稻单产和总产也得到了快速的增长。到1996年，全旗水稻种植面积达到131484亩，亩产达到349公斤，总产达到49838吨。分别比1984年增长了10倍、2.87倍和15倍。水稻成为翁旗的大宗农作物之一，种植面积仅次于玉米，占全旗粮食播种面积的 %。

第三个阶段:有机富硒种植阶段。从1997年起至2012年，翁旗的水稻种植进入了依靠科技进步的阶段。这一阶段最为显著地特征是大力开展了有机富硒水稻的种植。

翁牛特旗发展有机农业具有得天独厚的地理、气候、环境、产业资源优势，旗委、旗政府早在1998年，以前瞻性的战略眼光，科学地提出了把发展有机农业作为翁旗农牧业的主导产业。从1999年到现在，翁牛特旗的有机农业异军突起，发展势如破竹，从东到西，遍地开花，翁牛特旗的有机农业在全市、全区乃至全国渐渐有了名气，有机食品成了各大中城市、香港等地居民的-货。

旗委、旗政府坚持政府规划引导，企业自主经营，市场化运作的方针，全力推行公司（合作社）＋基地＋农户＋科研单位等产业模式，成功地构建起一条从种子、有机肥料、生物农药供应到有机食品生产、加工到市场开发的完整的有机产业链条。在发展有机农业的方式上，初步形成了合作社形式、公司形式、农场形式、村企形式、订单基地形式等五种运作机制。

为了推进全旗有机农业健康快速发展，旗委、旗政府着重抓着重抓了四个环节：一、健全组织，政策扶持。旗里成立了发展有机农业领导小组，领导小组下设办公室，加大了有机农业的资金投入，对生产经营有机食品的龙头企业和销售大户，减免税收，优先发放贷款。与高等院校建立了长期的合作关系，并聘请了十多位专家学者担任有机农业顾问。《翁牛特有机农业发展规划》通过国家级有机农业专家评审论证。二、抓宣传，重培训。三、打品牌，创市场。立足挖掘翁牛特旗深厚的文化底蕴，全力铸造“天枢一品”品牌。 四、制定标准，抓监测。为了抓好有机食品质量安全管理工作，翁牛特旗成立了“翁牛特旗有机食品质量检测中心”，制订出了有机水稻、有机杂粮、有机牛羊养殖等地方标准和操作规程。

强有力的措施极大地促进了有机农业的发展。目前，全旗已有8个龙头企业的18个品种获得国家有机食品和绿色食品认证，全旗有机水稻认证面积达到3万亩，有机杂粮面积达到5万亩，中草药及林果面积1500亩，饲草料基地1万亩，天然草场达到4万亩，有机牛羊总头数达到7.8万头只，有机肉蛋禽达到20万只。已具备年产有机富硒大米12000吨、有机杂粮5000吨、有机牛羊禽肉1000吨，有机禽蛋1500吨的综合生产能力，全旗220万亩耕地全部被自治区认定为“无公害生产基地”，是自治区唯一一家“全区有机农业示范旗（县）”，也是全国以旗县为单位、整体推进有机农业的第一旗（县）。

翁牛特旗米业协会

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大米

相传，在春秋战国时代，秦国（今陕西一带）和晋国（今山西和河北南部一带）是相邻的两个强国。它们之间经常发生战争，但是有时为了各自的利益，两国国王又常常互相利用，甚至彼此通婚，结成亲家。晋国国王晋献公就把自己的女儿许配给了秦穆公。结婚时，晋王以本国--枣树，作为女儿的嫁妆陪送到秦国。从此，晋国的枣树在秦国的彬县生根、发芽、结果。

晋枣色泽殷红，个大核小，皮薄肉厚，香脆干甜。最大的晋枣比鸡蛋还大，重达一两。它不仅是美味可口的果品，还是一种重要的营养滋补品。鲜枣含糖量20.6%，干枣含糖量达70%多，含多种维生素14%，可食部分占果实的80-90%。

保安沼有机大米产自东北松嫩平原西部－内蒙古扎赉特旗保安沼地区，这里土质肥沃，空气清新，无任何工业污染。所产优质大米久负盛名。产品选用优质粳稻品种，开发处女地种植，引绰尔河水自然灌溉，生产过程中采用炒土育苗方式，杀死土壤中有害病菌、虫卵及草籽，杜绝使用化学药剂。施用农家肥补充水稻生长养分，杜绝施用化肥。全程利用稻田养鸭、养蟹除杂草，辅以人工拔草，杜绝使用任何除草剂。采用生物、物理方法防治病虫害。大米外观晶莹剔透，自然清香，内在营养丰富，食味上佳，成为食用和馈赠亲朋的上等佳品。

陕南水牛

品种描述

产地与分布：陕西省南部地区。

外貌特征：体躯粗重，矮壮宽短，骨骼结实，关节显露。皮肤反灰色，被毛稀疏而粗，多为黑色、灰色，全身白毛者鲜见。颏下喉部有一白带，颈下胸前有一条月牙状白带。自胸骨后端至乳房及四腔内侧，皮肤肉红，毛色灰白，毛稍密而细。头长额窄，颧骨发达，眼眶突出，眼圆大。多数为大盘角，底部粗，呈扁平四棱形，平行伸展向后弯成萝筐状。耳短宽，中等大小。嘴方宽，鼻镜黑。颈细长，有垂皮，胸宽深，鬐甲明显，背腰宽平而短，腹圆大，尻宽广稍倾斜，尾短小附着高，无尾稍，长不过飞节。四肢粗壮而短，蹄色黑而墩圆。

品种性能：成年公牛体重约440千克，体高为127厘米；母牛分别为400千克和125厘米。公牛最大挽力为300千克，母牛为250千克，阉牛为310千克。公牛一般2～2.5岁性成熟，母牛2岁性成熟，2.5～3岁开始配种，繁殖成活率为33%。

党参属桔梗科党参属，党参的根为常用中药，味甘性平，具补气，益血，生津的功能，在我国各地皆有出产。凤县所产党参，芦头蜂窝状，俗称“狮子盘头”；芦下密集横纹，称“蚕项”；皮松肉紧，质地柔润，有弹性而易折，断面黄白相间，中间黄色，曲折环绕有裂隙和放射状花纹，称“菊花心”。气清香，味甜，口嚼粘牙，无渣，为党参中上品。

据《凤县志》和《凤县民国志》等资料记载：凤党以名贵质优享誉远销于东南亚、日、韩等地。清末时是朝廷的上等贡品，1964年凤县被省上列为凤党出口商品基地县；1987年凤党被陕西省作为名优地方产品推荐参加上海“中国首届中医药国际学术及展览会”。

由于过度采挖，凤党野生资源已濒临绝迹，一度出现无货供应，凤党品牌逐渐退出市场。近年来，凤县县委、县政府积极抢抓中药现代化机遇，实施“药椒大县”战略，把凤党的发展作为一项重要产业来抓，已建成党参种植基地500亩，凤党实施GAP认证，凤党重振雄风指日可待。

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。千阳的大街小巷，千阳的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在千阳各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

南山出产的天麻，个大质好，是名贵药材。天麻以其疗效显著、肯定而在现代医疗临床中得到了较广泛使用。《全国中草药汇编》中对天麻功效的综述为：“主治高血压、眩晕、头疼、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥等症”。目前中西医临床常与其它药物配伍治疗惊风抽搐、肢体麻木；头疼眩晕；神经疼；冠心病心绞痛；面肌痉挛等。同时，天麻被用作高空飞行人员的脑保健药物，可增强视神经的分辨能力；天麻治疗老年性痴呆症，总有效率达81.8%；天麻对增强记忆、延缓衰老均有明显作用。

石榴相传为西汉张骞出使西域时引进中国的，临潼石榴距今已有2000年的历史，产量居全国之首，是西安市一项传统出口产品，在东南亚和港澳地区久负盛名。石榴是水果中的佳品，临潼石榴含有丰富的维生素和矿物质，皮、籽等还是很好的中药材。石榴花火红艳丽，芬芳宜人，被选为西安市花。每年的9—10月，是收获石榴的季节。临潼栽培石榴历史悠久。石榴分酸、甜两种。酸型汁多皮薄，籽粒肥大，可贮存较长时间。甜型味道香甜，有"冰糖石榴"之美称。不论是酸或是甜，临潼石榴均皮红个大，皮薄籽满，色泽鲜艳，味美可口。