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清炒鱼面

鱼面，是我县，鱼面以黄瓜鱼、鳗鱼为主要原料，去皮刮肉，剁成烂泥，和以上等菇粉，适量食盐，打成条块状，放温火锅底烤干，刀切条丝即成。

炒鱼面要先将鱼面放入沸水锅内二三分钟，后捞起放进凉水中浸泡十至二十分钟，再入锅清炒配以佐料。据说，此道名菜已由连江走向省内外，不少大中城市宴请过不少国内外宾客，大家都赞不绝口。

连江鲍鱼为地理标志保护产品。连江鲍鱼为地理标志证明商标。连江鲍鱼为农产品地理标志产品。连江鲍鱼

连江县地处福建东部沿海，属中亚热带气候，气候温和。全县海岸线长238公里，海域面积为3112平方公里，海岸线曲折，港湾和岛屿众多，近海地形平坦开阔，潮流通畅，为连江渔业生产尤其是鲍鱼养殖创造了得天独厚的条件，是我国在同一海区养殖来自不同地理带和不同国家鲍种的最适宜地区。2009年全县渔业总产量达64万吨，居县级渔业产量全省第一位、全国第二位。其中，鲍鱼养殖量达10亿只，年产量为1.2万吨，占福建全省产量的62.8%，全国总产量的28.3%，已经成为中国鲍鱼养殖的第一大县。2010年5月，经专家现场考察和评审后，由中国水产流通与加工协会授予“中国鲍鱼之乡”的称号。

连江县鲍鱼养殖始于1989年，养殖区域主要分布在黄岐半岛的后才里、后湾、罗源湾、可门口以及靠外洋的东洛岛近岸与浅海水域等处，品种以皱纹盘鲍、北方皱纹盘鲍杂交子一代与日本盘鲍原种以及杂交子一代所杂交的杂交种为主（当地俗称黑鲍）。通过二十余年的实践探索，连江县已突破了人工育苗和养殖技术中的关键问题，总结出了一套适合当地环境条件的养鲍方法与技术，形成了鲍鱼海上筏式和陆上工厂化两种养殖方式互补的良好局面。由于养殖品种适宜、方法得当、技术先进，养鲍业发展迅猛。截至目前，全县有鲍鱼育苗场119家，年育苗能力6～8亿只，养鲍数量达到12.2亿只，其中鱼排网箱式养鲍15.2万箱，养鲍10亿只，海带筏式养鲍2亿只，工厂化养鲍0.2亿只。预计2010年鲍鱼产量将超过1.5万吨，实现产值18亿元，成为连江县水产养殖业的第一大产业。

地域范围

连江鲍鱼保护区范围位于连江县现辖行政区部分海域，范围包括下宫乡东部海域、筱埕镇、安凯乡、黄岐镇和苔菉镇周边海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 与连江县陆域所围之海域:A.（北纬 26°24′49.55″，东经 119°50′44.86″)、B.（北纬 26°26′21.78″，东经 119°55′4.15″）、C.（北纬 26°22′15.68″，东经 119°58′24.12″）、D.（北纬 26°16′54.72″，东经 119°58′7.57″）、E.（北纬 26°15′6.30″，东经 119°49′32.68″）、F.（北纬 26°14′33.33″，东经 119°43′18.23″）G.（北纬 26°16′38.11″，东经 119°43′19.26″）全县海域面积 3112.02 平方公里。保护区域位于台湾海峡南北寒暖交汇海域，面积约 26000 公顷，214年全县养殖鲍鱼面积13440亩，养殖鲍鱼量约25亿只，产量3.2293万吨。

连江鲍鱼质量技术要求

一、品种

连江海域适应性驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。

二、生长环境

水温15℃至26℃，盐度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水质符合国家有关渔业水质标准规定。

三、养殖管理

1．苗种：壳长1.3cm以上、形态规则、色泽鲜艳、纹理清晰、无病害、无药残、活力强的苗种。

2．饵料：海带、江蓠、紫菜等新鲜大型藻类，当新鲜饵料缺乏时，可适当投喂盐渍海带、干海带等。

3．密度：壳长1.5cm至2.5cm的鲍鱼，投放量不超过200粒/㎡；壳长2.5cm至4.5cm的鲍鱼，投放量不超过100粒/㎡，壳长4.5cm以上的鲍鱼，投放量不超过50粒/㎡。

4．水层：水深范围3m至5m，遇高温、低温和赤潮季节，养殖水层可适当调深。

5．捕获：壳长达到6.5cm以上即可捕获上市。

6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、干制鲍鱼加工关键技术

1．工艺流程：原料选择→去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→干燥→包装。

2．关键工艺：

（1）原料选择：鲜活、形态完整、肥满度好。

（2）腌渍：10%食盐溶液20℃盐渍24 小时。

（3）水煮：50℃至0℃的热水中定型20分钟，然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分钟。

（4）干燥： 风速3m/s、温度16℃、湿度70%干燥28 至30 天，至水分含量≤10%。

五、质量特色

1．感官特色：

（1）活体连江鲍鱼：鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富有弹性；腹足吸附力强。

（2）干制连江鲍鱼：形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。

2．理化指标：

（1）活体连江鲍鱼：蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、丝氨酸≥6.0 g/kg、β-胡萝卜素≥20 ug/100 g。

（2）干制连江鲍鱼：蛋白质含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化钠≤6.0％、灰分≤7.0％。

3．安全和其他质量技术要求：饵料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

连江筱埕镇：石斑鱼

石斑鱼（Epinephelussp.）属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

连江棺头镇鲥鱼

洪泽湖位于江苏省泗阳县裴圩镇南部，我镇有22华里的湖岸线，是一个浅水型湖泊，由于发育在淮河中游的冲积平原上,故湖底浅平，岸坡低缓，水深一般在4米以内，最大水深5.5米，平均水深1.5米，湖底高出东部苏北平原4-8米，故又被称为"悬湖"。洪泽湖原是泄水不畅的洼地，后潴水成许多小湖。在我国秦汉时代，它们被称为"富陵"诸湖。其中以洪泽湖最大，面积2069平方公里，为我国五大淡水湖中的第四大淡水湖。

洪泽湖的整个形状很像一只昂首展翅欲飞的天鹅，景色壮美，放眼眺望，千里湖面，那水连天，天接水的浩瀚湖水波光粼粼，在湖水的辉映下，天空发湛蓝。南来北往的机船、渔船穿梭般驶过，百舸争流，千帆竞舞，沙鸥翔集，时而引吭高歌，时而冲向蓝天，时而绕船盘旋，阵阵渔歌伴着水鸥动听的啼鸣，奏响一道美妙的“水乡交响曲”。

洪泽湖湖水的来源，除大气降水外，主要靠河流来水。流注洪泽湖的河流集中在湖的西部，有淮河、濉河、汴河和安河等。出湖河道中三河和苏北灌溉总渠是洪泽湖分泄入长江和入海的主要河道。

历史上，洪泽湖就有“日出斗金”之说，水产资源十分丰富，这是大自然给我们的宝贵财富。

洪泽湖湖水清澈，水草茂盛，水生资源丰富，有水生高等植物81种、鱼类67种、底栖动物76种、鸟类194种，其中属国家一类重点保护的有4种，二类重点保护的有26种。洪泽湖的水生植物也非常著名。芦苇几乎遍布全湖，繁茂处连船只也难以航行。莲藕、芡实、菱角在历史上即素享盛名，曾有"鸡头、菱角半年粮"的说法。湖内鲤、鲫、鳙、青、草、鲢等近百种淡水鱼，以及洪泽湖的螃蟹和大青虾等水产。鱼、虾、蟹因无土腥味，所以味道鲜美异常，尤其龙虾更是中外驰名。

清炖竹蛏

我县沿海筱埕、定海、黄岐、长沙和晓活等地都产蛏、蛤、蛎、蚶，而竹蛏又是蛏类之上品，尤为珍贵。竹蛏壳薄而细长，呈青褐色，合抱如竹简，故名竹蛏。竹蛏肉金黄色，丰腴嫩，含有丰富的蛋白质、钙、磷、儿等物质，营养价值极高。

清炖竹蛏，是我县独具特色的名菜之一，制作时将竹蛏背脊割一刀，扎成蛏捆放入汤碗，散放香菇十至十三朵，生姜二三片，调入味精、老酒，加适量沸汤，清炖三十分钟即成。

取竹蛏肉鲜炒鸭蛋，又称“蛏抱蛋”，制作时应先将蛏放入热锅煮开出壳，取肉调入鸭蛋，加红萝卜丝、香菇丝，热锅鲜炒，熟时加半匙红酒即成。此道菜色、香、味俱全，外观美观大方，蛏肉平脆，味道芳香，食之不厌。

水产品：大连雁鸣企业集团是以水产品加工、肉食加工、蔬菜加工、海上捕捞为主的大型企业集团。集团所辖直属加工企业6家，中外分支机构28个，年生产能力3万吨。生产鱼片、鱼籽、贝类、虾类、食品类产品83其中出口品类达到32种，产品直销欧美、加拿大、日本、韩国等20多个国家和地区，成为辽南地区规模大、品种多、质量优、信誉好的农业产品化龙头企业。雁鸣牌水产品获全国水产加工展示交易会畅销产品奖。1993年司在欧共体注册， 1995年始，相继在美国、日本、西班牙等国家建立了销售网点，在俄罗斯、印度尼西亚建立了原料基地，其远洋捕捞队远赴红海厄里特里亚海域作业，并在厄立持里亚建立现：代化加工生产基地。

鱼肉制作，耐煮，鲜 ，味美，，，，福州。产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛。

福州鱼面，是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。

材料：鲜鳗鱼，太白粉

制作：先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮。

特色：松软香脆，则柔滑如面，味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。

闽江一带流行一首述说山珍海味的民谣，头一句就是，“山里麂、鹿、獐；海里时制、马鲛、鲳。”说明了在滨海老百姓心目中，时制是上乘的美味佳鱼。时制的捕捞量有限，闽江口就只有龙沙村的土坞湾时制场有这种稀贵的鱼种。时制体侧扁，长椭园形，长约五六十公分左右；背青绿色，腹白色，鳞坚且阔，密著于体，不易脱离，产地分布我国和朝鲜、日本南部。每年农历三四月间，结群回游浅海岛屿边的水域产卵。龙沙村的土坞湾是时制世世代代最喜爱的地场，回游季节每天总有好几千只时制游到这里，龙沙人就在湾口一线时制场将网埋入泥土里，待潮水将涨平时，驾小船将网拉起来，围堵了通路。时制也随潮水涨，成群结队游进湾里追逐嬉戏，潮退时制被网卡住出不来了。七十年代后，由于海洋环境变化，龙沙时制场的鱼越来越少了。制的皮下脂肪极丰富，鱼鳞也饱含油脂，海滨人吃时制常不去鳞清蒸，吃时用筷子取掉鱼鳞，其味特美。吃时制还要讲究时间，俗谚云：“三月时制，四月白鲡，六月黄鲂鸡母仔。”这是告诉人们，三月的时制最美，因为立夏之前，时制还没有排卵、射精，眼睛白蒙蒙好像没有张开，体肥。过了立夏节气，母的排了卵，公的射了精之后，肉瘦如柴，俗称为柴制，没味道了。( 连江县)

连江元红酒