筇竹为竹中精品,筇竹笋又是不可多得的美味佳肴,属于原生态的绿色食品,富含钙、铁、镁、蛋白质、多种维生素和微量元素,具有清热健脾,利肝胆防直肠癌的功效,尤利于减肥益寿。马湖周边的各农家餐馆,农家乐都开发有竹笋系列菜品,如筇竹笋烧鸡、罗汉笋烧牛肉、凉拌笋三丝、五香笋干、酱醋笋片卤笋丝、油酥笋片等,随着科学进步发展,又开发了烟熏、盐渍、冷冻等便于保鲜、携带的货装,瓶装旅游商品。
罗汉竹笋(筇竹笋)是四川省雷波县独特竹种。主产于雷波县境内的世界大熊猫最南端栖息地、省级自然保护区麻咪泽和全国第三大高山深水湖、省级风景名胜区马湖的水系,面积达到16.5万亩,年产量15000吨左右,预计今年将突破20000吨。
罗汉竹是一种天然、绿色的珍稀食品。其肉壁厚、空心小,鲜嫩可口,清香脆美。含有丰富的蛋白质、糖、钙和维生素B1、B2、维生素C等,其营养价值相当丰富,被誉为“蔬中熊掌”。具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,能促进肠道蠕动,帮助消化,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,常食具有减肥健美、延年益寿、助消化、清热健脾、利肝胆等功效,可治疗高血压、高血脂、高血糖症,被称为“素食之王”。
雷波漫山遍野的罗汉竹笋不但给农户和当地笋子老板带来了滚滚财源,也吸引了外地客商前来收购。这段时间,雷波老林里热闹非凡,住在山里打笋子的人成千上万,有些地方形成了临时市场,卖烟酒茶等生活日用品的,开馆子的也看见了商机,把生意做到了山里。雷波人不但吃安逸了,钱也赚安逸了。
近年来雷波县引进日本先进的保鲜技术,使罗汉竹笋远销国内外,成了全国各地、欧美、日本等人餐桌上的山珍美味。
野竹笋,古代曾被列为“贡笋”,年年进贡朝庭,该乡产的野竹笋细致鲜嫩,色泽洁白,壳薄肉厚,营养极其丰富。据测定,每百克野竹笋,含氨基酸3300毫克,所含胡萝卜素双磨菇高一倍,所含维生素比芒果高两倍,同时,竹笋还含有一种天冬酰胺的白色含氮物质,所以还有一种清香味,用野竹笋炖腊猪蹄,炖鸡是一道最为上乘的下酒菜。
原料:剥皮鱼10只、花椒15粒、高度白酒30ml、盐8克、生抽15ml、白糖5克、番茄酱10ml、迷迭香1根、辣椒粉5克。
做法:
1、剥皮鱼洗净后沥干水分,先加入盐、白酒、花椒拌匀,腌制15-30分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水,再次沥干;
2、将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起加入,拌匀后腌制2个小时,或者放入冰箱密封腌制一夜;
3、腌制好的剥皮鱼沥干汁水,烤箱提前预热到180度,将迷迭香用手捻碎,均匀的撒在鱼身上,烤盘中放入锡纸防止焦糊。剥皮鱼放入烤箱用180度上下火烘烤10分钟,直到于表面金黄,出香味即可。食用前还可以撒上少量的黑胡椒搭配。
剥皮鱼我们家一直都是煎着吃,这次换个做法,比较健康,而且也不用冒着被油星子溅着的危险。剥皮鱼烤熟后香味更加浓郁,而且鱼皮很完整,即美观,也好吃!
其实只需要用简单的几种调味料就可以做出很香很好吃的烤鱼,只要在腌制的时候添加白酒、花椒、少许生抽就会很不错;第一次只加盐和白酒腌制一下,是因为剥皮鱼一般都是冷冻的,而且肉质比较难入味,为了保证去除鱼腥味,可以事先稍稍处理一下。如果你用的是新鲜鱼肉,或者是肉质比较细嫩的,可以一起将调料加入腌制。生抽只是为了起到上色、增香的作用,千万不要放多了哈,因为这种带皮的鱼烤熟后一般颜色都会稍微重一点。
佘山高不足百米,但山间竹林茂密,这里盛产一种毛笋,很有名气。据史料记载,清康熙59年,南巡到松江就曾品尝此笋,由于此笋嫩、脆、鲜,更有一种特有的兰花香味,很有特色,康熙对其赞不绝口,并为佘山提名“兰笋山”。因此兰花笋名扬天下。
佘山笋豆就是选用野生兰花笋和新鲜毛豆,烹制而成,口味独特,居家食用及其爽口,富有营养。休闲旅游、馈赠礼品均可首选。
信息来源:福建省旅游发展委员会
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